北京
- 來源：科普時報
- 作者：吳瓊
- 2025-04-14 14:16
玉蘭菜 科普時報記者 毛夢囡 攝
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今年春天，板藍根青菜、皺葉菜、玉蘭菜等蔬菜在年輕人中走紅，成為備受追捧的“網紅蔬菜”。然而，父母一輩中，不少人卻表示從未見過這些蔬菜。
源自實驗室精心培育
“其實，這些蔬菜皆源自實驗室精心培育，目前雖在部分市場有銷售，但尚未在全國大面積推廣種植。”中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員李占省說。
板藍根青菜分為油菜和菜心兩個品類。板藍根油菜是通過同屬十字花科的菘藍（板藍根）與甘藍型油菜雜交培育而成，以借此融合板藍根抗病毒、抗炎、免疫調節的特性。從外觀上看，它與普通油菜并無太大差異。按照相同原理，由十字花科的菜心與板藍根雜交而來的就是板藍根菜心，其模樣與普通菜心類似。
皺葉菜屬于十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜的變種，“準確地說，它是一種葉用羽衣甘藍。”李占省介紹，其最大的特點在于葉片布滿了許多凸起的褶皺。
玉蘭菜，別名歐洲菊苣、苦白菜等，歸屬于菊科類植物。它的外形與娃娃菜相似，不過顏色更為潔白。
如何健康食用這些蔬菜
這些新奇蔬菜不僅模樣特別，吃法也各有講究。李占省介紹，板藍根油菜相較于普通油菜，口感更為清甜，營養也更為全面。但需要注意的是，它含有一定量的草酸，在烹炒之前，建議先焯水，這樣可以有效去除部分草酸。“當然，它也非常適合直接涮火鍋吃，簡單又美味。”
板藍根菜心口感香糯，而且與皺葉菜、玉蘭菜一樣，草酸含量很低，食用起來更加放心。皺葉菜富含維生素C、蛋白質、膳食纖維和黃酮類等多種營養成分，食用方式多樣，既可以涮火鍋，也可以用來做餡兒，還能榨汁。
玉蘭菜富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素，口感脆嫩，不僅能促進大腸蠕動，還具有利尿的功效。李占省說：“對于玉蘭菜，最推薦的食用方式是涼拌生食，這樣可以最大程度地保留其營養特性，讓我們品嘗到它原汁原味的清新和脆爽。”
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