四川
這款老北京傳統口味的驢打滾，亮點在于表皮非常軟糯，紅豆沙不甜不油膩，黃豆粉也是自制的。
用料
水磨糯米粉
200克
粘米粉
50克
白砂糖
30克
清水
250克
玉米油
20克
紅豆沙
250克
黃豆粉
20克
軟糯紅豆沙驢打滾的做法
- 水磨糯米粉200克、粘米粉50克、白砂糖30克、清水250克，稱入小盆
- 攪拌均勻細膩無干粉
- 取一只大盤子，刷一層油
- 把面糊倒入盤子里
- 蓋上保鮮膜，牙簽扎一些小孔
- 水開后，上鍋蒸20分鐘
- 蒸好后，借助刮板，取出糯米面團，加入20克玉米油
- 揉啊揉，揉透，揉至有延展性，能抻出薄膜。大約2分鐘
- 搟開（有人給揉面墊撒一層黃豆粉，有人鋪一張保鮮膜，我的并不粘手，所以完全不需要），把不整齊的邊角用刮板切割下來，等會兒再做一份迷你的
- 這是上一期菜譜的紅豆沙。紅豆沙
- 在搟開的面皮上，均勻鋪200克紅豆沙，收口處留白
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- （插播一句：如果你做的紅豆沙比較干，可以加20克溫開水，抓勻）
- 借助刮板卷起來
- 卷得緊實一點，避免切件后松散
- 篩或者撒，厚厚一層黃豆粉。黃豆粉做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107293971/
- 再黃豆粉里滾一滾
- 像圖中這樣，用一根線來切，切口是最好看的
- 依次切成大小相等的小塊
- 擺盤，漂亮的切面，味道很地道
- 一次不可吃太多，不好消化。注意密封保存
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