韭菜盒子大家都不陌生，今天這個菜譜，給到大家精確用料和揉面、拌餡兒技巧，剛出爐皮焦焦的，放涼了也非常柔軟。
每個餅皮40克、餡料70克，合計約110克，本菜譜可出20張餅。
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用料

面粉

500克

植物油

20克

3克

涼水

270克

炒菜油

30克

雞蛋

6個

蝦皮

30克

泡發木耳

300克

蔥花

100克

韭菜

700克

香油

20克

蠔油

10克

10克

十三香（可無）

2克

鮮嫩軟薄韭菜雞蛋盒子的做法

1. 面粉、植物油、鹽、涼水，稱到揉面缸，揉成面團，蓋上濕布，醒面30-60分鐘，中間可適當揉兩次，這樣面醒得更徹底，更光滑，可塑性更強

1. 韭菜擇好洗凈，豎著放盆子邊控干表面水分

1. 6個雞蛋打散，熱鍋熱油，倒入雞蛋液，筷子持續迅速畫圈攪拌至凝固

1. 用鏟子鏟碎雞蛋，或者剁碎

1. 加入蝦皮

1. 木耳別忘了提前半小時泡發

1. 泡發的木耳切碎或者攪拌機打碎

1. 加入雞蛋碎中

1. 加入蔥花100克

1. 韭菜切碎，并用20克香油或者植物油拌一拌（這一步目的是鎖住水分，不出汁）

1. 等雞蛋徹底晾涼，馬上要包菜盒子時候，再把韭菜加進來抄拌均勻
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1. 加入蠔油、十三香

1. 最后一步加入鹽，不要提前加，不然韭菜出水了怎么辦

1. 餡準備好，面也醒好了，非常光滑滋潤

1. 搓長，分成20個左右劑子

1. 逐一按扁，表面抹油防干

1. 上下推動搟面杖，輕松搟開成圓形，醒好的面是不容易回縮的

1. 包住70克餡兒

1. 捏包子一樣捏住口

1. 搟開

1. 餅坯完成

1. 電餅鐺或者平底鍋，鍋底加油預熱

1. 中火雙面烙至金黃即可出鍋

1. 也可以搟成長方形

1. 鋪上餡料

1. 疊被子一樣左右包住，捏住收口處

1. 撒干粉，搟開

1. 盡量保持造型一致

1. 我的電餅鐺一次最多可以烙四張餅

1. 焦黃誘人

1. 配上一碗粥，經典

1. 餡料滿滿，但是一點不流汁

1. 色香味俱全