黑龍江
清晨路過老茶鋪，總見幾位銀發老人守著紅泥爐煮水。他們常說："茶是水骨，水是茶魂"，這煮茶的水里藏著大學問。今天咱們就聊聊這看似平常卻暗藏玄機的烹茶用水。
不少茶友常犯兩個誤區：一味追求高價礦泉水，或是迷信深山老泉。去年春茶上市時，有位朋友專程從長白山運來雪水泡龍井，結果茶湯泛白、香氣盡失。其實好水未必金貴，關鍵要看三個字——活、凈、柔。活水要像山澗般流動不息，凈水需無雜味不渾濁，柔水則要像江南細雨般溫潤。
日常選水有個簡單辦法：自來水含氯需靜置半日，礦泉水礦物質太多可兌著用，純凈水反而最穩妥。去年拜訪杭州茶農，見他用晾曬過的錢塘江水泡獅峰龍井，茶湯澄澈如琥珀，花香在舌尖層層綻放。這印證了陸羽《茶經》所言"山水上，江水中，井水下"的智慧，但得是流動的活水才好。
遇到特殊情況也別慌。北方水質硬，抓把粗鹽煮開能軟化水質;梅雨季水帶土腥味，放片竹炭同煮立竿見影。記得爺爺那輩人煮茶，總要在陶缸底鋪層鵝卵石，說是讓水"睡一覺更清甜"。如今想來，這土法子倒是暗合現代凈水原理。
說到底，烹茶用水講究的是天人合一。不必刻意追逐名泉，倒不如靜心觀察身邊的水：春日接檐前雨，夏日取井水涼，秋露冬雪皆可入盞。就像武夷山茶農說的："好茶遇好水是緣分，存份平常心，白開水也能泡出三分春意。"這或許就是茶道里最本真的滋味。
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