執筆 | 洪大大

編輯 | 駱 言

東接遵義醬酒圣地，南望省會貴陽，西連畢節腹地，北通成渝經濟圈，金沙縣，這座位于貴州省西北部的釀酒寶地，既是黔西北"金三角"核心樞紐，更是連續躋身中國西部百強縣的產業高地。

其與中游的茅臺鎮、下游的習水縣三足鼎立，共同構筑起赤水河流域醬香白酒的黃金三角產區。

如今，以金沙酒業為龍頭的赤水河上游醬酒產業集群已然崛起，成為貴州白酒產業版圖中不可或缺的戰略拼圖。

深入探尋便會發現，金沙產區的盛譽絕非虛名——這里得天獨厚的微氣候環境、傳承千年的釀酒技藝與現代創新工藝的融合，正書寫著新時代的醬香傳奇。

01

披沙揀金，匠心傳承

金沙，原名“打鼓新場”。1941年置縣時，取東南郊“金寶屯”與東北郊“沙溪壩”首字合稱“金沙”，典出“披沙揀金”，寓意去粗取精、精益求精，恰與金沙釀酒人世代堅守的匠心精神相呼應。

金沙釀酒之風，可追溯至戰國時期。古夜郎國的繁榮，催生了當地獨特的酒文化。明清時期，烏江航道商旅往來，帶動釀酒業興盛。

道光年間，金沙釀酒技藝已自成體系，傳統工藝在民間作坊代代相傳。

《黔西州續志》記載，光緒年間，名儒張琚游歷源村，飲罷當地美酒，揮毫寫下“高陽姓字多相識，村酒留賓不用賒”的佳句，足見金沙美酒早已名動黔地。

到了清末民初，金沙釀酒迎來鼎盛。張義齋創立“義齋燒坊”，融合黔地獨創大小曲工藝，首釀“義齋窖酒”暢銷遵義、安順、重慶，一時風靡。

與此同時，茅臺酒師劉開廷應邀赴源村傳藝，引入大曲醬香工藝，以廠址“陡灘”諧音命名“斗酒”，成為金沙回沙酒的前身，正式開啟金沙醬香白酒的釀造歷史。

新中國成立后，金沙整合義齋燒坊等多家酒坊，成立國營貴州金沙窖酒廠。劉開廷再度主理釀造，以“12987”大曲醬香工藝定型，使“回沙”二字深深烙印于金沙醬酒的基因之中。

在這片酒香流淌的土地上，金沙縣釀酒人續寫著屬于他們的醬香傳奇。

02

酒釀于物

成就“醉”美醬香

釀造一壇好酒，需人工手藝，需秉持古法釀造，更需要依賴自然風醞。

金沙地處赤水河上游，這條河被譽為“美酒河”，河水富含多種對人體有益的微量元素，這些元素被帶到酒中，提升酒水品質。

頭枕烏江，腳踏赤水，赤水河谷上游的亞熱帶季風氣候和臨山環境，形成了金沙高溫高濕的微氣候。地形環境讓金沙縣更有利于聚集微生物，更適宜釀酒。

金沙縣地區氣候溫熱，林泉豐茂，又有溫泉滋養，為釀造優質醬香型白酒打下了堅實的自然基礎。

金沙與“中國第一酒鎮”茅臺鎮的氣候類似，冬暖、夏熱、少雨，全年日照時間超過1400小時，炎熱氣候長達半年，加上地形因素，形成天然的“酒甑”，這樣的氣候地形，使得金沙成為極佳的釀酒場所。

遵義市酒業協會會長呂云懷曾說：“釀酒微生物有兩大特性——不遷移與不間斷?！苯鹕车貐^醬酒釀造歷史悠久且從未中斷，為生產創造了有利的微生物條件。

在醬酒釀造中，紅纓子糯高粱是最適合釀酒工藝的優質原料，金沙縣種植的高粱，品質非常高，貴州茅臺等醬香白酒企業均將金沙列為紅纓子高粱的供應基地。

它顆粒細小，紅褐的顏色與赤水河河沙的顏色極為相似；籽粒堅實、飽滿，耐蒸煮，耐翻糙，只能在赤水河沿岸附近特有的水分、土壤和氣候環境下種植，難以復制。

只有這種品質的高粱，才滿足醬酒“九次蒸煮，七次取酒”的工藝要求，是優質醬酒不可替代的原材料。

公開數據顯示，金沙縣2024年完成高粱種植 21.33 萬畝，實現產量5.33萬噸，產值 4.9億元。完成 29.56萬畝有機地塊認證，建成酒用高粱倉庫8個，新增倉容2.74萬噸。

水為酒之血，糧為酒之肉，優越的生態環響亮。

03

定位百億級產業集群

金沙產區爭上游

2023年，中國酒業協會正式授予金沙"赤水河流域醬香白酒金沙產區"稱號，標志著金沙在白酒產區化競爭格局中占據重要位置。

作為赤水河上游核心產區，金沙具備堅實的產業基礎：目前擁有11家白酒企業，基酒儲備約8萬噸。2023年規上白酒企業實現成品酒產量1.39萬千升，完成工業總產值17.72億元，工業增加值達13.98億元。

基于這一優勢，金沙將醬酒產業定位為縣域經濟"百億級"產業集群，計劃到2035年建成赤水河流域世界醬香型白酒核心產區的重要增長極。

金沙酒業作為產區龍頭企業，在華潤酒業入主后迎來新發展機遇。2023年，企業提出"上游"戰略，以"爭上游，喝摘要"為品牌主張，推動產業升級。

公開數據顯示，2024年，金沙酒業實現營收21.49億元，同比增長4%；其中高端產品"摘要"銷量同比增長35%，貢獻超70%的營業額。

在今年春糖上，金沙酒業明確了四大發展戰略：品質升級、品牌升級、營銷創新和"啤白雙賦能"。通過優化價格體系、完善終端建設，著力打造"2+N"品牌矩陣。

赤水河流域獨特的地理氣候條件，為優質醬酒釀造提供了不可復制的生態環境。金沙產區憑借得天獨厚的自然稟賦和扎實的產業基礎，正在為醬酒行業高質量發展注入新動能。

當赤水河的浪濤裹挾著千年酒脈奔涌向前，金沙縣這顆上游明珠正淬煉出耀眼鋒芒。它用紅粱鋪就黃金水道，以窖池澆筑產業長城，將山水精魄釀成時代瓊漿。

此刻，赤水河上游的風裹挾著草木發酵的芬芳，吹過21萬畝高粱搖曳的波浪——那是金沙產區執筆書寫的新史詩，正以山河為硯，浪濤為墨，向世界醬酒之巔浩蕩進發。