《谷物的故事》以谷物為主線，講述谷物橫跨一萬(wàn)年、涉及五大洲的歷史演變，展現(xiàn)谷物與人類文明的緊密聯(lián)系。書(shū)中通過(guò)谷物從起源到被馴化再到成為世界主糧的過(guò)程，探討了其對(duì)人類生存和文明發(fā)展的重要性。同時(shí)，提出了化學(xué)農(nóng)業(yè)帶來(lái)的挑戰(zhàn)及對(duì)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的思考。最后，作者崔凱強(qiáng)調(diào)糧食安全問(wèn)題，并引導(dǎo)讀者思考如何應(yīng)對(duì)人口增長(zhǎng)對(duì)地球資源與生態(tài)環(huán)境的挑戰(zhàn)。

《谷物的故事：讀解大國(guó)文明的生存密碼》（第二版），崔凱 著，上海三聯(lián)書(shū)店出版

>>內(nèi)文選讀：

伴隨著30年的城鎮(zhèn)化進(jìn)程，越來(lái)越多的人口融入城市文明。消費(fèi)者居于食品工業(yè)鏈的末端，對(duì)谷物的理解僅僅停留在 《稻香》和《風(fēng)吹麥浪》等歌詞里，甚至退化為 “五谷不分”的超市購(gòu)物者。美國(guó)暢銷書(shū)作家邁克爾·波倫在 《雜食者的兩難》一書(shū)中寫(xiě)道：“在超市里有很多類似食物的東西，但是你的祖先不會(huì)認(rèn)為它們是食物?！笔澄锏纳a(chǎn)方式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，身邊經(jīng)常有人發(fā)出感慨：今天的東西沒(méi)有以前那么好吃了！

的確，以前的米飯煮熟后，表面泛著一層油光；一滴芝麻油滴下去，滿屋飄香；土豬肉口感醇厚，咬一口滿嘴流油；土雞蛋的蛋黃呈橘紅色，蛋香濃郁。如今很多食物，真的沒(méi)有我們小時(shí)候的味道了。造成這種現(xiàn)象的有主觀原因——過(guò)年才能吃上餃子時(shí)，當(dāng)然覺(jué)得好吃；天天都吃餃子時(shí)，就不覺(jué)得香了，也有三個(gè)客觀原因：

其一，土壤不同。無(wú)論是化肥還是有機(jī)肥，所含的氮磷鉀并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，真正的差異在于有機(jī)肥中含有豐富的微量養(yǎng)分和有機(jī)官能團(tuán)。打個(gè)比方：有機(jī)肥相當(dāng)于釀造酒，而化肥則是勾兌酒。一款釀造的白酒是糧食、酒曲、水質(zhì)和工藝的有機(jī)結(jié)合，堪稱天地之造化。酒體中除了水和乙醇，還含有醇、醛、酯等數(shù)百種微量成分，有著獨(dú)特的口感、香氣。而幾分鐘就勾兌出來(lái)的白酒當(dāng)然缺少這份底蘊(yùn)。長(zhǎng)期使用化肥，土壤有機(jī)質(zhì)含量不斷減少。土壤養(yǎng)分失衡又會(huì)導(dǎo)致微生物結(jié)構(gòu)單一化。耕地積勞成疾，喪失活力。農(nóng)作物 “體質(zhì)”變?nèi)?，抗病力也下降，失去了飽滿的口感。

其二，品種不同。傳統(tǒng)品種的基因是千年進(jìn)化而來(lái)的，土生土長(zhǎng)，與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境已經(jīng)融為一體。今天，農(nóng)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，品種專業(yè)化、種植規(guī)?；蔀橐环N趨勢(shì)。產(chǎn)量越來(lái)越高，品種的培育周期越來(lái)越短?！爱a(chǎn)量高”與 “口感好”如同魚(yú)和熊掌，經(jīng)常難以兼得，產(chǎn)量性狀優(yōu)化了，口感性狀卻變差了。有時(shí)候新品種的母本是當(dāng)?shù)仄贩N，父本卻是從萬(wàn)里之外引進(jìn)的，被人類硬生生地拉郎配。有時(shí)候第一代在北方生長(zhǎng)，第二代卻在海南島繁育。人類剛到一個(gè)陌生的地方，會(huì)感到水土不服，谷物亦如此。有些新品種不適應(yīng)新環(huán)境，導(dǎo)致口感不在最佳狀態(tài)。

其三，生長(zhǎng)期不同。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)代，谷物通過(guò)光合作用將太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化成各種生命物質(zhì)，養(yǎng)分吸收是一個(gè)自然的過(guò)程?；瘜W(xué)農(nóng)業(yè)快馬加鞭，作物在化肥助力下快速生長(zhǎng)。個(gè)頭長(zhǎng)得挺大，其實(shí)是“早熟的孩子”，被采摘時(shí)甚至還沒(méi)有 “性成熟”，更談不上味道。從前養(yǎng)大一只土雞需要半年，現(xiàn)在的速生雞只需40天。速度是快了，卻沒(méi)有了原來(lái)的味道。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代追求快節(jié)奏，很多人喜歡“一分鐘讀懂×××”。美好的事物需要經(jīng)受寒暑風(fēng)霜的洗禮，一蹴而就的東西往往缺少底蘊(yùn)。

今天，有機(jī)農(nóng)業(yè)約占中國(guó)耕地總面積的2%。有人曾質(zhì)疑：既然化學(xué)農(nóng)業(yè)存在這么多問(wèn)題，我們?yōu)楹尾恢匦禄貧w傳統(tǒng)，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，完全用有機(jī)肥替代化肥? 答案是：不可以。今天的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，根本離不開(kāi)化學(xué)農(nóng)業(yè)的保駕護(hù)航。

中國(guó)的19億畝耕地中，優(yōu)等比例僅為1/3。是化肥助力耕地生產(chǎn)出更多的糧食，讓我們艱難地實(shí)現(xiàn)了水稻、小麥和玉米三大主糧的自給自足。為了養(yǎng)活14億人，中國(guó)已經(jīng)連續(xù)多年對(duì)土地進(jìn)行高強(qiáng)度、高密度、高投入的開(kāi)發(fā)種植，這在世界其他國(guó)家是極為少見(jiàn)的。很多人懷念從前的口味，然而產(chǎn)量的確是中國(guó)首要的選擇。

在這個(gè)問(wèn)題上，中美洲的古巴是一個(gè)前車之鑒。20世紀(jì)七十年代，蘇聯(lián)曾通過(guò)援助化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機(jī)和石油，助力古巴農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化。然而好景不長(zhǎng)，1991年蘇聯(lián)解體加上美國(guó)封鎖，古巴失去了化學(xué)和農(nóng)藥來(lái)源，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)急轉(zhuǎn)直下。1993年古巴大米產(chǎn)量比1989年減少了2/3，人均食物量 （熱量值）減少了36%，平均每個(gè)古巴人減輕了20磅 （折合18斤）體重。面對(duì)食物短缺，從城市邊緣地帶到農(nóng)村路邊空地，古巴人不得不到處尋找可耕種的零星地塊種植谷物。

退一步講，即使農(nóng)家肥能夠替代化肥，大面積的有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)依然行不通。首先，中國(guó)的種植和養(yǎng)殖布局存在脫節(jié)問(wèn)題，很多養(yǎng)殖場(chǎng)周圍沒(méi)有接納畜禽糞便的農(nóng)田，原本可以作為農(nóng)家肥源的畜禽糞反而成了環(huán)境污染源。即使可以施入農(nóng)田，如果不進(jìn)行堆肥降解，糞肥中的抗生素還會(huì)對(duì)土壤造成二次污染。再有，農(nóng)家肥的肥效低，必須結(jié)合作物長(zhǎng)勢(shì)多次施肥。今天農(nóng)村勞動(dòng)力稀缺，找人去頂著炎炎烈日除草、捉蟲(chóng)、撒糞，談何容易? 種地本來(lái)就不怎么賺錢，糧食賣不上小米手機(jī)的價(jià)格，農(nóng)民也要盤算自己的收益。

消費(fèi)者更喜歡暢想詩(shī)和遠(yuǎn)方，然而人多地少是中國(guó)的現(xiàn)實(shí)資源狀況。如果完全使用有機(jī)肥，最多能替代20%—30%的化肥用量。如果停止使用化肥，或者全部使用有機(jī)肥，中國(guó)的糧食產(chǎn)量將減少30%，甚至更多，這是 “不可承受之重”。