山東
文|燕鴻波
“三月八，吃椿芽”。
清明過后，老屋的香椿樹上抬頭便見芽兒綴滿枝頭。
芽葉紅如瑪瑙綠如翡，棕紅配著青綠，幽幽清香彌漫在空氣中——這是獨屬于時節(jié)的饋贈。
“頭茬椿芽最金貴”，母親念叨著這句話，搬來梯子，將一簇簇嫩芽摘下。
剛摘下的椿芽先經(jīng)冷水浸泡，焯水后，冷水再沖涼，清洗工作才算結(jié)束。
椿芽的吃法有很多——腌、炒、煎、炸，全憑個人喜好。
因是頭茬的緣故，頭一道必是現(xiàn)采現(xiàn)煎的椿芽煎餅：
刀刃分開紫紅的暮色，露出內(nèi)里的翡翠芯子，和著金黃的蛋液攪出琥珀色的糊。
鍋燒至微微起煙，倒入涼油。
母親筷子不停，攪拌著盆里的椿芽，像是一個優(yōu)雅的指揮家把它們帶入合適的節(jié)奏。
起承轉(zhuǎn)合之間，白醋和鹽在母親的指揮下，適時地加入這場演奏。
母親并沒有停下，椿餅定好型后，小火轉(zhuǎn)中火，鍋子似銀蛇左右來回擺動。
餅子在這場華爾茲里演出的第一幕漸漸接近尾聲。
只見母親手腕輕抖，一個巧勁，椿餅飛離鍋身，空中一個翻身，鍋底再次傳來椿餅悠悠揚揚的歌唱。
剛出鍋的椿餅泛著油星，咬開焦脆的外皮，椿芽特有的香氣混著蛋香在舌尖展開，燙得人直哈氣也舍不得松口。
另一份切好的香椿，自然是要涼拌的。
白瓷碗里碼著切好的老豆腐丁、蒜末、辣椒面，頂上堆著翡翠似的椿芽碎。
油燒到八分熱，“滋啦”一聲潑下去，香氣直撲鼻子。
到底頂著“開春第一鮮”的美名，一進嘴，便讓人欲罷不能。
再配上幾個暄軟的白饅頭，一餐下來，吃得心滿意足。
吃得多了，母親也會炸些椿魚兒抑或腌些椿菜來換換口味。
在北方，關(guān)于椿芽，還有著“常食椿巔，百病不沾”的說法。
谷雨將至，老樹抽新芽。
母親的白發(fā)與紫紅的椿芽在風(fēng)里輕顫。
灶臺炊煙裊裊，四十年的光陰都融在這縷熟悉的辛香里。
忽然懂得，所謂“百病不沾”的不是椿芽本身，而是代代相傳的，這份對時令的敬重與珍重。
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