這次春糖之行，收獲頗多，其中之一就是調研了打酒鋪。所謂打酒鋪，簡單理解就是賣很多種散酒的店鋪，不光白酒，也賣啤酒、紅酒、威士忌、清酒、黃酒、米酒、果酒……

走訪各類店鋪，我感覺打酒鋪是散酒鋪的升級，酒吧的降級，精釀啤酒小酒館的店鋪形態，最大的亮點是在精釀啤酒這個酒精度上有更多產品可選，除此之外，其他亮點并不鮮明。

整體上，打酒鋪還是一個新業態，調研了幾家打酒鋪公司，經營時間最長的也不過三年。

對于酒行業的人，看這類店鋪可能耳目一新，但從經營連鎖店的角度，這類店鋪的問題還是有很多。

個人覺得，打酒鋪這個方向是個不錯的方向，但目前這些店鋪的狀態讓我很擔心，他們整體給我的感覺就是太浮躁了。

下面我來說說這些打酒鋪的優劣。

首先說優點。

第一，打酒鋪利用了互聯網，將店鋪運營和互聯網相結合，打酒鋪的很多訂單可以在網上下，跑腿送到，這點確實不同于傳統散酒鋪。其實傳統散酒鋪，尤其是做連鎖的散酒鋪，確實需要在這點上進行改進，現在消費者越來越偏好互聯網點單，如果你連一個網銷平臺都沒有，你怎么跟別人競爭？

第二，一些打酒鋪利用好看的裝修，吸引年輕人打卡，年輕人打卡、拍照、發小紅書、短視頻確實是一種曝光方式。這一點，傳統散酒鋪沒有這樣的操作。

第三，打酒鋪的店鋪形態像精釀啤酒吧，相比精釀啤酒，打酒鋪在同酒精度上有更多產品可選，比方說米酒、果酒、紅酒、黃酒、清酒，能夠滿足更多客戶需求，吸引客戶。

這一點是個優勢，但操作不好也是一個劣勢，不少低度發酵酒都有保質期，發酵酒SKU（最低存貨單元）太多容易出現較高耗損。

說完優勢，再來說說劣勢。

第一，存貨單元太多（SKU太多）。

我隨便進一家打酒鋪，至少40個SKU，簡單來說至少40個散酒產品。一般來說，一家酒鋪只能動銷3-5種酒，放這么多單元，資源浪費。

我的一位朋友咨詢開一家打酒鋪，開店至少要花20萬，其中10萬買的都是酒。一般來說，散酒鋪放10個SKU就夠了。

第二，產品種類太多。

產品種類太多帶來的問題就是定位不清晰，這個不利于店鋪的后期運營。做小店、做連鎖一般都要垂直，種類太多，目標客戶不清晰，后期一旦有人細分市場，店鋪很難有競爭力。

第三，供應鏈無優勢，產品無性價比。

存貨單元多，產品不聚焦帶來的一個更大問題就是供應鏈無優勢。從供應鏈角度，你能賣動我的貨，賣得多我才給你好價格。打酒鋪覆蓋面廣，光白酒至少覆蓋5個香型，簡單盤算，打酒鋪基本要合作十幾家原酒企，這么多原酒企，你能賣的酒就那么多，人家會給你好價格嗎？

事實上，我品鑒了成都四家打酒鋪的酒，性價比遠不如大廠嫡系酒，某家售價80元一斤的醬香散酒其實就是一款串酒；某家售價240元，號稱對標水晶裝五糧液的濃香酒，品下來的品質就跟紅瓶五糧醇差不多。

第四，自己設計的產品不足。

打酒鋪下一個形態是有更多自己的產品，賣散酒嚴格意義上賣的是別人的酒，除非酒廠是你的。很多精釀啤酒連鎖店賣的啤酒是自己的產品，那是因為連鎖店是酒廠的。

一般來說，打酒鋪做雞尾酒屬于自己的產品，在發酵酒的度數區間，雞尾酒可以做到既有顏值，又有想象力。當前很多酒企都在發力雞尾酒，目前打酒鋪在雞尾酒板塊發揮不足。

第五，明星產品不清晰。

打酒鋪不同于酒吧，酒吧是通過氛圍帶動產品銷售，打酒鋪是直接賣產品，直接賣產品就需要有公司主推、傾力打造、重點宣傳的產品。

很多連鎖店通過拉爆明星產品，通過產品獲流并完成曝光。然而春糖兩天，我走訪了諸多打酒鋪，并沒有看到他們主推的明星產品。

第六，步子太快，管理混亂。

開連鎖店，尤其是新賽道的連鎖店，步子一定不能快，快了很容易被反噬。

針對這個話題，說幾個事。

我們在成都走訪幾家打酒鋪，多數打酒鋪的店員上崗不到2周，而且是單獨上崗，有一家打酒鋪單獨上崗的員工居然只上了三天班。跟他聊了半天，他以為我們是公司總部來檢查的人。跟新人聊有點好，一問啥都問出來了。該說的，不該說的他都告訴我了；該去的，不該去的地方都帶我們去看了。

最有意思的是，那個上班只有三天就單獨上崗的店，一天營業額只有幾百塊，我看那個店上下兩層有200平的面積，一天營業額幾百塊，只能一聲嘆息。

更有意思的是，我們幾位外地朋友咨詢加盟打酒鋪，管加盟的人很豪爽，外地首店就給你開吧。對此我很懵逼，我們這么容易就能開新城市首店？老板也不問問我們有沒有經營能力和水平。

一般來說，對于連鎖店，在新城市開店，首先團隊要到這座城市做好充分調研，再找合適的專業酒商合作開分店。這種一個電話打過去，對方說這座城市首店給你開，這一看就說明這個團隊根本不專業，甚至就是為了快速哄加盟費而做的團隊。

第七，資產過重。

相比散酒鋪，打酒鋪的資產很重；相比酒吧，打酒鋪的資產要輕一些；相比精釀啤酒小酒館，打酒鋪的資產也較重。兩者對比，即便軟裝相同，但打酒鋪的SKU過多，因此資產也比精釀啤酒吧重。而這也導致打酒鋪相比社區精釀啤酒小酒館，需要有更多的客流和更高的客單價才能維持運作。

在當前大經濟環境不景氣的背景下，做資產偏重的店還是有很大風險。尤其是目前打酒鋪業態并不成熟，而且打酒鋪這種玩法很容易被人模仿、復制，這也給加盟打酒鋪帶來了不確定性。

一方面，現在的打酒鋪沒有形成強大品牌；另一方面，打酒鋪這個業態還會被更新。那么做這樣一個重資產的店，資金回報周期長，加盟商可能還沒有回本，新的業態店便淘汰了這種業態店。

整體上，我并不看好現在這幾家打酒鋪連鎖的發展。這些打酒鋪給我的感覺就是在媒體上營造一點熱度，然后吸引一些業內或者想要轉型做白酒的人做店加盟。

最近有打酒鋪獲得了融資，我的朋友說是在賺行業焦慮的錢，白酒行業資金體量大，現在大環境不好，來個新事物大家都想投點錢，說不定能引領白酒未來風騷。

但從專業經營連鎖店角度，這里面有太多漏洞，而且不少漏洞是很基礎，很硬傷的漏洞。

其實打酒鋪這種業態，前期不能發展快了，因為這是一個新業態，這個業態需要一個標準，需要培育相應客戶。這些事只能核心團隊摸索、打磨，上來招商、太多加盟店進來，看似很大，風向一變，馬上玩完。

其實我寫這篇文章也是有朋友想投這個項目，我們一起看了之后發現我手上的這些供應鏈資源都可以整合出一個打酒鋪。但我覺得要把這事做好其實很難，尤其是前期。我們要在做好單店經營的同時，還要打造好核心團隊，并完成連鎖擴張體系。對于店鋪經營、操作、服務，全部都要標準化。

除此之外，我們還要打造自己的培訓體系、供應鏈體系、品牌戰略體系，這些都需要時間、精力和投入。相比之下，開單店不需要抓這么多細節，但開連鎖一定要抓這些細節。

這些體系做完，也需要花2-3年的時間，這也就是前期快不了的原因。

其實對于做新賽道，最先入局的團隊更適合做標準。正所謂一流的企業做標準，二流的企業做品牌，三流的企業做品質，四流的企業做性價比。任何一個賽道，最先入局的，最好沉淀做標準，標準做好了，賽道做穩了，才會有更多人進來。做得好的企業才會有更多資本支持，享受更多紅利，獲取更好發展。

說完這些，再說另外一件事。今年除了成都以外，我也轉了很多城市，各種走訪交流，讓我有個感覺，當前在白酒里面做一個新業態項目，賺投資者的錢比賺市場的錢要容易。而這也給了一些人賺這些錢的機會，對于投資者、代理商和加盟商來說，一定要深入研究這些新玩法，不要看著媒體叫得很響就輕易帶資入局。說到這里，關于當前打酒鋪賽道，大家怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。