氣溫回升，胃口開始悅動和轉變，品牌和名店都不再蟄伏，紛紛抓住好時節，烘焙市場如火如荼。

從2025年開年以來，屬于烘焙的一個又一個熱點不斷涌現，結合3月hotelex展會、以及各大烘焙店推出的新品，我們可以捕捉到一些市場風向。本期，我們將帶領大家一同探尋最近的烘焙新趨勢，盤點潮品爆品。

本文目錄/ content

1:老品新做，經典魅力二次煥新

2:色彩趨勢，精準拿捏消費多巴胺

3:時令花果，突顯清爽本味

4:時蔬上新，料理面包百花齊放

01

老品新做，經典魅力二次煥新

從早春開始走紅的黑馬黃油年糕，截至目前，熱度仍然居高不下，連鎖大店、個性店都紛紛推出黃油年糕新品。

也有一些門店推出了在此基礎上再創新，加入不同口味的包餡。根據天下網商的數據，全國約7.5萬家主營烘焙的門店中，約有30%的門店已上線黃油年糕，這個數字還在不斷攀升中，可以說，今年年初烘焙熱度已經被黃油年糕承包了。

不同品牌都在黃油基礎上進行二次創作

新一代烘焙爆品正在誕生

@圖源自品牌官方賬號

其實早在2024年，已經涌現出不少經典產品二次創作的成功案例，比如堿水吐司、扁可頌等，都在當時引起了不小的波瀾，并且新的產品也被很好的延續下來，成為許多門店的常規品。

這兩個產品選擇了基礎單品——吐司、可頌，或是跨品類mix，或在成品基礎上上再創新，但都延續了基礎經典產品的核心特質，從而保證了產品的復購率。

壓扁可頌、堿水吐司

已經從爆品晉升為常規品

相比之下，黃油年糕創造了現象級的爆火。極致的糖油化合物組成的熱量炸彈，帶來了碾壓性的味覺幸福感。

它用大家最熟悉的年糕，融入中式味覺記憶中糯嘰嘰的獨特口感，再加入西式黃油元素。剛出爐的黃油年糕，一口咬下伴隨著空氣感，表皮酥脆，內里軟糯，奶香十足，一口接一口根本停不下來。

瀘溪河小紅書官方賬號宣布喜訊：

新品黃油年糕在短短52天內便創下了驚人的銷售紀錄，累計售出高達3000萬個！

中點西做、老品新做，更順應當下的消費趨勢。

經典的產品經過了時間的檢驗，本身就有大量的受眾基礎，在此基礎上的創新，消費者的購買意愿更強。

節日產品也是一大熱點，青團作為江浙滬地區的標志性的食物，也彰顯出“中體西魂”的特征——青團成為自由創作的載體，保守派在青團包餡上大膽發揮，加入稀奶油、芝士、芋泥等各種食材。傳統的外皮下，包藏的是一顆西點心。

青團的外皮自帶艾草清香，口感粘糯拉絲，包容性很強，與各種食材都能碰撞出不一樣的體驗，在市場上也看到了多姿多彩的表現。麥乳精、糖桂花、芋泥芝士……可以說，只有想不到，沒有青團包不了的。

盒馬推出五種口味的青團，有甜有咸，包括紅燴牛腩、咸蛋黃流沙、芋泥芝士、筍干菜等，把口味創新玩到新高度。

創新派則將維度拉高，有將青團縮小成為小配角，加入到奶茶小料當中，還有將其融入到其它食品當中變成包餡的，口感相當豐富。

胖東來推出艾草糯米面包，將青團的精髓與面包相結合，既有艾草清香，也包含有糯米的黏軟。

此外，還有對青團進行變種的，借鑒了糯米糍的創意，與冰淇淋結合做成青團冰淇淋，青團皮自帶解膩效果，市場反響也很不錯。

將傳統食品與冰淇淋巧妙結合

海底撈在門店推出糯香冰爽的青團冰淇淋

創新幅度適中，在熟悉的東西里加一點新意，不高得讓消費者感到陌生，滿足新鮮感又不會讓消費者產生決策顧慮。在接下來的節日中，傳統食品會以怎樣的方式與烘焙品結合，其市場表現能否打破消費者對月餅等傳統節令食品的固有印象，我們拭目以待。

02

色彩趨勢，精準拿捏消費多巴胺

色彩是影響消費者決策的關鍵因素。2025年綠色的表現力十分搶眼，它帶來了柔和而清新的氣息，喚起人們對新鮮和輕盈的直觀感受。

今年一大批抹茶類產品集中爆發涌現，讓抹茶愛好者們欣喜若狂。

B&C推出新品法式抹茶柚子奶油卷

濃抹愛好者又有新選擇了

究其原因呢，一方面是抹茶本身就有廣泛的受眾，在東方，人們有千年飲茶的習慣，對抹茶并不陌生。抹茶傳入西方也有20多年的時間，市場教育成熟，積累了一大批忠實粉絲。

另一方面則是在國內抹茶原料市場的日臻完善。國產抹茶正在迅速崛起，不僅在國內市場受到茶飲、烘焙等行業的青睞，在國際市場上也逐步形成競爭力。從浙江的徑山抹茶到貴州的出口抹茶，中國抹茶產業正全面開花，打破過去長期由日本主導的市場格局。

國內消費者可以更加便捷地獲取到純正優質的抹茶原料。抹茶愛好者無需遠赴日本就可以體驗到正宗風味。抹茶原料供應鏈的成熟，幫助各類抹茶制品能更精準地展現原料特性，完整傳遞抹茶的本真滋味。

同時，作為茶葉原產國，中國茶飲品牌也開始深度挖掘傳統茶文化底蘊，通過創新的產品形態將毛峰、龍井等傳統名茶與烘焙品、茶飲跨界融合，實現茶文化的現代化演繹。

越來越多的本土茶種被應用于烘焙，詮釋中國味道

03

時令花果，突顯春日本味

應季鮮蔬、花果，也給烘焙品牌們更多創作靈感。

往年這個季節，“櫻花口味”是一大熱點，今年這一勢頭有所放緩，一部分原因是櫻花雖然貌美，但是本身風味寡淡，噱頭大于口味，也反推動消費者理性審視，“顏值經濟”回歸到“風味本源”。

花香入食，選擇風味鮮明的花卉種類至關重要。在這個領域里，玫瑰和茉莉打敗天下無敵手，獨占鰲頭。市場上是否還會有新的花+烘焙類的產品，除了風味的適配度之外，花材供應鏈的穩定性也是一大挑戰。

BA玫瑰系列新品

將云南的地域特色重瓣玫瑰融入到烘焙品當中

花材短供期與需求爆發期的矛盾，倒逼品牌探索干花、花醬等替代方案，而隨著消費者對“小眾花香”的探索欲增強，梔子、接骨木花、山茶花等花材因其獨特的香氣，有望成為市場上的新寵。

水果領域，在今年，芭樂成為茶飲、烘焙產品的熱門選項，展現出優越的跨界應用性能。爆品邏輯清晰可見——芭樂氣味濃郁，果肉綿軟、微澀的口感與高辨識度的色彩天然適配茶飲與烘焙場景，此外，芭樂是熱帶水果，能夠實現全年穩定供應，契合季節性研發邏輯。

三與參山推出芭樂桃喜慕斯蛋糕

用芭樂的熱帶果香呈現出清爽感

與此相似的是，從去年年底到如今，一大批果徑大、品質佳的藍莓開始上市。行業數據顯示，2020年，中國藍莓種植面積和總產量躍居全球第一位，到了2024年，中國藍莓總產量約78萬噸，比2020年增加197%，今年藍莓類產品的市場表現很值得期待！

藍莓鮮果產量上升

將推動更多藍莓應用產品涌現

水果產量的躍升，離不開國產種植業的努力，在過去，適合烘焙茶飲類的水果有限。隨著國產水果的種植水平的提升，未來或將有更多甜度飽滿，汁水充足的水果出現，與烘焙品融合，讓消費者吃到天然的美味，減少科技的介入。

04

時蔬上新，料理面包百花齊放

香椿、馬蘭頭、毛豆等蔬菜也開始融入到貝果、法棍、佛卡夏、恰巴塔等主食面包當中，咸鮮風味打破“甜口壟斷”，云南菌子與法式可頌的跨界組合，形成“在地風味 + 創新表達”的范式，也是別有一番滋味。

毛豆成潛力股，盡顯山野氣息

上左Buna&Pate毛豆雪菜三明治，上右奈雪春日豆豆奶茶，下圖breadfast新疆辣皮子毛豆恰巴塔

從產業整體來看，頭部品牌引領趨勢，中小品牌差異化創新，共同培育著消費者對“新品”的期待與認知。

爆品的涌現并非偶然，其背后是門店和品牌之間良性互動形成的創新網絡，推動整個市場在迭代中實現共同成長。

而產業鏈上下游的協同發展，尤其是原料端的穩定供應體系，為新品研發筑牢根基——希望每一款產品都承載可持續理念，最終凝結為消費者所期待的“好吃、好看、好安心”！

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