在我們的日常生活中，潛藏著一些被我們忽視的致癌元兇。了解這些物質(zhì)并采取相應(yīng)措施減少接觸，對(duì)于我們和家人的健康至關(guān)重要。

接下來(lái)，我們將一一揭秘那些可能存在于我們身邊的幾種潛在致癌物。

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1.土榨花生油

很多人認(rèn)為土榨花生油更香，喜歡買(mǎi)點(diǎn)吃。

特別要提醒大家的是，土榨花生油雖然聽(tīng)起來(lái)很天然，但其實(shí)它們是黃曲霉毒素的“老巢”。因?yàn)檫@些油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉處理，很容易就讓黃曲霉毒素“安家落戶”，土榨花生油一直都是強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)。

·2015 年我國(guó)對(duì) 8 省 738 份市售食用植物油中 4 種黃曲霉毒素污染狀況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，散裝植物油（土榨油）中黃曲霉毒素污染明顯高于定型包裝樣品。

·2016 年，福建省花生油黃曲霉毒素污染監(jiān)測(cè)也顯示，黃曲霉毒素總量超標(biāo)的均為散裝樣品（土榨油）。

·2017 年，廣東省曾經(jīng)對(duì)小作坊花生油黃曲霉毒素 B1 情況進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)小作坊花生油中黃曲霉毒素 B1 超標(biāo)率 11.8％，檢出率高達(dá) 56.9％。

·2019 年，佛山市順德區(qū)公安局通報(bào)，一家雜貨店的店主夫婦，因長(zhǎng)期銷售黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的土榨花生油而被刑拘。

·據(jù)悉佛山順德公安 2018 年以來(lái)共查處類似花生油黃曲霉毒素 B1 超標(biāo)案件 35 起，抓獲犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。

除了土榨花生油，黃曲霉毒素也可能存在于發(fā)霉的花生、玉米等糧油產(chǎn)品。所以，如果發(fā)霉了，就盡量不要吃。

不過(guò)，別擔(dān)心，我們的菜板和筷子是不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉的。

因?yàn)辄S曲霉很挑剔，它需要特定的環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能生長(zhǎng)，我們的菜板和筷子可不是它的“菜”。從全球的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來(lái)看，黃曲霉毒素主要污染谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等食物，其中玉米、花生被污染的現(xiàn)象最嚴(yán)重、最常見(jiàn)。目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)過(guò)筷子（包括菜板）被黃曲霉污染導(dǎo)致的黃曲霉毒素中毒事件。

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2.檳榔果、檳榔嚼塊

最近幾年，很多人都有嚼檳榔的習(xí)慣。

不過(guò)，檳榔是世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究中心（IARC）定義的 1 類致癌物，包括檳榔果、含煙草的檳榔嚼塊、不含煙草的檳榔嚼塊。1 類級(jí)致癌物是指有明確致癌作用的物質(zhì)，它會(huì)導(dǎo)致口腔癌。而且，嚼檳榔還有很強(qiáng)的成癮性，一旦你開(kāi)始嚼了，可能就很難戒掉。

說(shuō)到檳榔的危害，孟加拉國(guó)的一項(xiàng)研究就揭示了它的恐怖之處。研究發(fā)現(xiàn)，食用檳榔的人群中，各種原因?qū)е碌乃劳稣剂?14.1%，癌癥導(dǎo)致的死亡更是高達(dá) 24.2%。這可不是小數(shù)目，所以小伙伴們要警惕?。?/p>

在國(guó)內(nèi)呢，湖南可以說(shuō)是檳榔的“忠實(shí)粉絲”聚集地，但這也讓湖南人民付出了沉重的代價(jià)——口腔癌的發(fā)病率比全國(guó)平均水平高出足足 20 倍！2017 年，男性口腔癌首次進(jìn)入湖南省癌癥發(fā)病排名前十。口腔癌的五年生存率只有 30%~50%。作為一種高致死癌癥，即使進(jìn)行手術(shù)，超過(guò)半數(shù)的患者，也會(huì)在術(shù)后因復(fù)發(fā)而死亡。

希望大家都能夠珍惜生命，遠(yuǎn)離檳榔。

3.酒

酒，在我們的生活中有著特殊的傳統(tǒng)和地位。

不過(guò)，酒精早已被 IARC 列為 1 類致癌物（對(duì)人的致癌風(fēng)險(xiǎn)有充足的證據(jù)），酒精就像是一場(chǎng)派對(duì)上的不速之客，它悄悄地潛入我們的身體，然后開(kāi)始制造麻煩。它至少和七種癌癥有關(guān)，包括口咽、喉部、食管、肝臟、結(jié)腸、直腸和乳腺。

而且，酒精沒(méi)有所謂的“安全劑量”。就像是那些越堆越高的樂(lè)高積木，風(fēng)險(xiǎn)也是越堆越高。喝得越多，風(fēng)險(xiǎn)就越大。哪怕是小酌一杯，也可能讓我們的危險(xiǎn)指數(shù)“攀升”。

比如，如果你每天喝掉 50 克酒精，那就像是在你的健康賬戶上開(kāi)了個(gè)不小的支票?？谇话┖脱拾┑娘L(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加 2.1 倍，食道癌、喉癌和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)翻倍，乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更是會(huì)飆升 55%。

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4.油煙

烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙是室內(nèi)空氣污染的主要來(lái)源之一，會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

有數(shù)據(jù)顯示，肺癌已超過(guò)乳腺癌成為女性第一大常見(jiàn)癌癥。說(shuō)到肺癌，大家首先會(huì)想到的是抽煙。但是，女性通常吸煙率很低，為什么肺癌發(fā)病率卻很高呢？一個(gè)原因是因?yàn)楦邷赜蜔煛?/p>

研究表明，在不吸煙的女性群體中，長(zhǎng)期接觸炒菜油煙的人肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高 3.79 倍。油煙中的有害物質(zhì)，如苯并芘、丙烯醛等，存在誘發(fā)肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，廚房里一定要配一個(gè)好點(diǎn)的抽油煙機(jī)。

每次做菜在開(kāi)火前就提前打開(kāi)抽油煙機(jī)，烹飪結(jié)束后，繼續(xù)開(kāi)啟抽油煙機(jī)幾分鐘，以清除殘留的油煙。平時(shí)做菜，也減少爆炒、煎、炸等高油煙產(chǎn)生的方式，多采用蒸、煮、烤、涼拌等烹飪方法。如果抽油煙效果不好，也可以用微波爐、烤箱等工具替代明火烹飪。

5.魚(yú)生、醉蟹等

去南方沿海旅游的朋友可能都吃過(guò)比如魚(yú)生、魚(yú)生粥、打邊爐等淡水魚(yú)蝦食品。然而，淡水魚(yú)中有一種非常常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)——華支睪吸蟲(chóng)（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸蟲(chóng)，是我國(guó)感染率最高的寄生蟲(chóng)之一。

很多人不知道，肝吸蟲(chóng)也是 1 類致癌物。

生吃淡水水產(chǎn)是造成肝吸蟲(chóng)感染最重要的因素。在有生吃淡水魚(yú)生習(xí)慣的地區(qū)（例如廣東），肝吸蟲(chóng)的感染率相當(dāng)高。最近幾年，蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的感染率呈下降趨勢(shì)，但肝吸蟲(chóng)的感染率在部分地區(qū)（比如廣東）反而呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，很大一部分原因是這些地區(qū)的人們喜歡生吃淡水水產(chǎn)。

目前已知有近 70 種淡水水產(chǎn)都可以感染肝吸蟲(chóng)，比如有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，草魚(yú)感染率達(dá)到 75%，佛山市南海區(qū)的胖頭魚(yú)感染率 87%，三水區(qū)的麥穗魚(yú)感染率為 100%。因此，提醒大家一定不要生吃淡水魚(yú)蝦。此外，自己在家做淡水魚(yú)蝦時(shí)，也要注意將案板、刀具以及容器等生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員 醫(yī)學(xué)博士

策劃丨鐘艷平

責(zé)編丨王夢(mèng)如

審校丨徐來(lái) 林林