萬物生長、生機勃勃的春天，蔬菜水果也豐富起來，大家免不了都要嘗一嘗春天的第一口“鮮”。

　　挖野菜、炒時令，成為很多家庭桌上的“春季限定”。春吃芽夏吃豆，春天的新鮮蔬菜確實美味，但不是所有菜炒一炒都能上桌的，吃錯了還可能鬧出人命。

　　五種春季“黑榜”蔬菜，

　　你家餐桌上有嗎？

　　向來有“天然”、“營養(yǎng)”美譽的一些蔬菜，也暗藏健康風(fēng)險，比如現(xiàn)在當(dāng)季的這幾種——

　　蕨菜——吃多可能致癌

　　蕨菜雖然丑丑的，但它的幼嫩葉芽經(jīng)處理后口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。但吃蕨菜可一定得注意控制好量，因為蕨菜中含有原蕨苷，原蕨苷會跟氨基酸反應(yīng)，破壞遺傳物質(zhì)DNA，原蕨苷在2011年被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）評定為2B類致癌物。央視“共同關(guān)注”就曾經(jīng)報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，所以對人的風(fēng)險也可想而知。

　　那么到底吃多少才比較合理、安全呢？

　　目前還沒有確切研究，但是建議大家還是少吃點，吃得越多風(fēng)險自然也會提高。要是實在饞，偶爾嘗鮮也可以，但是建議食用前用沸水焯一下，最好直接購買市場上已經(jīng)處理好的蕨菜。

　　魚腥草/折耳根——安全性存在爭議

　　雖然可能你無法理解魚腥草這種“臭菜”為什么還有人吃，但不得不承認(rèn)有些人對它的“腥臭味”非常執(zhí)著。實際上魚腥草最好不要吃。

　　有一種物質(zhì)叫做馬兜鈴酸，不僅會引發(fā)腎損傷，也有很大的致癌風(fēng)險。魚腥草的安全性存在爭議的原因就在于它含有幾種馬兜鈴內(nèi)酰胺類物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)和馬兜鈴酸的代謝產(chǎn)物馬兜鈴內(nèi)酰胺有相似性。

　　不過目前魚腥草中的物質(zhì)也只是相似，致癌傷腎證據(jù)并沒有實錘。但穩(wěn)妥做法是建議把它當(dāng)做風(fēng)險蔬菜來看待。

　　新鮮黃花菜——毒性很強

　　黃花菜干好吃也很安全，但是新鮮的黃花菜可就未必了。

　　新鮮的黃花菜中含有毒性很強的秋水仙堿，特別是在花蕊的部位。如果誤食，輕微的會惡心腹瀉嘔吐；嚴(yán)重的會導(dǎo)致肌無力，甚至致死。

　　如果你實在饞新鮮的黃花菜，那么在清理鮮黃花菜時一定要將花蕊掐掉，用鹽水泡1小時以上，再用開水焯一下，能有效減少秋水仙堿。

　　紅鳳菜——有傷肝風(fēng)險

　　紅風(fēng)菜

　　紅風(fēng)菜別名很多，如補血菜、降壓草......但是它既不補血，也不降壓，反而可能會傷了你的肝。有證據(jù)表明紅鳳菜有傷肝風(fēng)險，因為其中含有吡咯里西啶類生物堿（簡稱 PA）。PA 并不是代表某一種物質(zhì)，而是代表一類物質(zhì)。其中含有的種類很多，目前已知的就有660多種，其中一些種類對人體有很強的肝毒性。

　　另外，紅風(fēng)菜≠紅莧菜，大家注意不要誤會紅莧菜啦！

　　無名野菜——暗藏多種問題

　　很多人摘野菜是因為迷信它們天然無公害、綠色又健康，但是，千萬不要被它們綠油油的表象迷惑了！

　　很多人喜歡采摘公園里面的野菜，但每個公園都難以避免需要使用除草劑去除雜草，尤其是每年開春雜草瘋長，更是除草和控制蟲害的關(guān)鍵時機，你采摘的野菜可能存在著除草劑和農(nóng)藥殘留。

　　郊外生長的野菜面臨的則是更加“看不見”的污染，比如化工廠排放的廢水、汽車排放的廢氣等污染物沉淀造成土壤重金屬污染。

　　不負(fù)春日好時節(jié)，

　　這些可以趁“鮮”吃

　　這也不能吃，那也不能吃，不是浪費了春天的美味？別急，小編給大家推薦幾種安全的春天蔬菜，味道鮮美，還非常健康！

　　春日必吃1

　　香椿

　　香椿是初春的樹頭最誘人的那一抹綠色，香椿雞蛋餅、香椿拌豆腐、香椿魚兒都是美味。香椿含有豐富的維生素C、花青素、膳食纖維、礦物質(zhì)，而其濃郁的香氣尤其誘人食欲。吃香椿的好處也有很多，比如增強機體免疫功能，還可以補腎、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎、止血止痛、行氣理血、健胃等。

　　但香椿也是蔬菜中硝酸鹽含量較高的，容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重可危及生命。市場上買來的香椿如果已經(jīng)開始掉葉了，那么亞硝酸鹽的含量或許較高，必須用沸水焯燙1分鐘以上再吃。

　　春日必吃2

　　馬齒莧

　　馬齒莧是鄉(xiāng)下田間最常見的雜草，馬齒莧承載著老一輩人的記憶，曾是饑荒年間人們主要的食物來源。

　　你可別小瞧它，馬齒莧素有“長壽菜”和“天然抗生素”之稱，馬齒莧在營養(yǎng)上有一個突出的特點，它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

　　但是要注意受涼腹瀉的人、孕婦、以及正在吃中藥且藥方中有鱉甲的人，不宜食用。

　　春日必吃3

　　春筍

　　春天的嫩筍，潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽為"菜王"。新出土的筍是不可多得的時令美味，腌篤鮮、油燜筍怎么做都是一個“絕”。

　　春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食，吃筍能滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目。竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和排泄的作用，也是控制體重的理想的食物之一。

　　挑選春筍時，筍殼一般以嫩黃色為佳，筍肉顏色越白則越脆嫩，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

　　春日必吃4

　　豆芽

　　豆芽不算稀奇物種，但是在春天豆芽可是一道養(yǎng)生菜。春季氣溫回暖、萬物始生，需注重養(yǎng)護(hù)陽氣，再加上春雨綿綿，環(huán)境變得濕潤，人容易出現(xiàn)濕困脾胃的情況。而豆芽既可以促進(jìn)陽氣生發(fā)，又有健脾化濕之效，所以最適合在這段時期食用。

　　豆芽的營養(yǎng)價值高，含有大豆異黃酮、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、粗纖維、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。大豆異黃酮能幫助抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管病。豆芽還能健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽還有助于預(yù)防口角發(fā)炎。

　　春日必吃5

　　韭菜

　　南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

　　韭菜的獨特辛香味來自于其所含的硫化物，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，最是營養(yǎng)。

　　春天，是一個好看的季節(jié)，也是一個好吃的季節(jié)。但吃對了是鮮，吃錯了就不值了。

　　如果你在的地方，有屬于春天的特別時令，歡迎留言共享。

　　文章作者：飛飛

　　圖片來源：攝圖網(wǎng)

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　　每天動動腦，身體不易老

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