活了幾十年，今天才知道馬齒莧的“壞處”，看完記得叮囑家里人！

在當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)于食物的選擇越來(lái)越注重健康和營(yíng)養(yǎng)。與其購(gòu)買市場(chǎng)上各種可能殘留農(nóng)藥的蔬菜，不如選擇那些生長(zhǎng)在自然環(huán)境下、綠色無(wú)污染的野菜。其中，馬齒莧是一種常見且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，它不僅口感鮮美，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，備受人們喜愛(ài)。

尤其是像現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，剛過(guò)清明，田間地頭、路旁樹邊到處都能看到馬齒莧的身影。圓圓的小葉片，用手掐斷之后會(huì)有拉絲的效果，放到嘴里，微微的酸味十分開胃，馬齒莧又名馬齒菜葉片扁平似馬齒狀，因此得名。

馬齒莧富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，另外還含有豐富的鉀，膳食纖維，有助于促進(jìn)消化預(yù)防便秘，Omega-3脂肪酸和鉀的結(jié)合，有助于降低膽固醇水平，保護(hù)心臟健康。

馬齒莧雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是它也含有較高的草酸，草酸攝入過(guò)多可能會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，所以為了減少草酸的攝入量，食用馬齒莧前一定要進(jìn)行焯水。焯水可以有效地去除大部分草酸，將馬齒莧放入沸水中焯水1-2分鐘即可，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)流失。焯水后立即將馬齒莧撈出，放入冷水中浸泡片刻，這樣可以保持鮮嫩的口感。

下面和您分享幾道馬齒莧制作的美食，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)味道好。

涼拌馬齒莧皮蛋

這道菜清爽可口，吃起來(lái)那叫一個(gè)開胃！備上200克馬齒莧，2個(gè)皮蛋，3瓣大蒜，2湯匙生抽，1湯匙香醋，1茶匙香油，適量鹽，半茶匙糖，要是喜歡吃辣，再來(lái)1個(gè)紅辣椒。

先把馬齒莧收拾干凈，把老根和老葉去掉，接著放開水里焯個(gè)1 - 2分鐘，撈出來(lái)趕緊丟進(jìn)冷水里泡著冷卻，等涼透了就瀝干水分，切成小段備用。皮蛋剝殼切成小塊。找個(gè)碗，把大蒜切成末放進(jìn)去，再依次倒入生抽、香醋、香油、鹽和糖，攪和攪和，把醬汁調(diào)好。最后把馬齒莧、皮蛋和調(diào)好的醬汁一股腦倒一起，充分?jǐn)嚢杈鶆颍b盤的時(shí)候可以按自己口味撒點(diǎn)紅辣椒碎點(diǎn)綴下，好看又好吃！

蒜蓉炒馬齒莧豆干

200克馬齒莧，150克豆干，4瓣大蒜，1湯匙生抽，適量鹽，適量油，同樣要是愛(ài)吃辣，準(zhǔn)備1個(gè)紅辣椒。

馬齒莧洗凈去老根老葉后切段。豆干切成小條。把大蒜切成末，紅辣椒切成圈。鍋里倒油，油熱后下蒜末和紅辣椒圈爆香。接著放入豆干條，翻炒均勻，加1湯匙生抽和少許鹽，繼續(xù)翻炒。然后把馬齒莧段倒進(jìn)去，快速翻炒，炒到馬齒莧變軟就行，最后根據(jù)自己口味再調(diào)下鹽的量，炒勻就能出鍋啦！

馬齒莧豬肉蒸包子

500克面粉，5克酵母，250毫升水，300克馬齒莧，200克豬肉餡，1根大蔥，1小塊生姜，2湯匙生抽，1湯匙老抽，1湯匙料酒，適量鹽，半茶匙白胡椒粉，1湯匙香油。

先在面粉里加入酵母和水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，等著面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大。這段時(shí)間咱就準(zhǔn)備餡料，把馬齒莧洗凈焯水后切碎，大蔥和生姜切成末。接著把豬肉餡、馬齒莧、大蔥末、生姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉和香油全都混合在一起，攪拌均勻。等面團(tuán)發(fā)好，揉勻搓成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小劑子，搟成包子皮，包上餡料，把收口捏緊。包好的包子放進(jìn)蒸鍋里，先靜置15分鐘，然后開大火蒸15 - 20分鐘，蒸好關(guān)火后再燜3分鐘就大功告成啦！

馬齒莧辣椒炒臘肉

200克馬齒莧，150克臘肉，2個(gè)紅辣椒，3瓣大蒜，1湯匙生抽，適量鹽，適量油。

馬齒莧洗凈去老根老葉切段。臘肉切成薄片，紅辣椒切圈，大蒜切末。鍋里倒油燒熱，放入臘肉片煸炒出油，接著加入蒜末和紅辣椒圈爆香。再把馬齒莧段倒進(jìn)去，翻炒均勻，加1湯匙生抽和少許鹽，繼續(xù)翻炒，炒到馬齒莧變軟，味道調(diào)好就可以出鍋享用啦！

只有春季才能吃到的馬齒莧我們?nèi)绻龆家欢ㄒ嗖烧恍蠼o他保存起來(lái)，這樣就可以一整年都吃到馬齒莧了。

腌漬保存法

1. 挑選新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害的馬齒莧，去除根部及雜質(zhì)，用清水洗凈。

2. 將洗凈的馬齒莧晾干水分，切成適當(dāng)長(zhǎng)度的小段。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，在容器底部撒一層鹽，然后放一層馬齒莧，再撒一層鹽，如此反復(fù)，直到將馬齒莧全部放入容器。鹽的用量大概是每500克馬齒莧用50 - 100克鹽，具體可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

4. 腌制2 - 3小時(shí)后，會(huì)有一些水分滲出，此時(shí)可將容器密封好，放在陰涼通風(fēng)處，每隔幾天打開翻動(dòng)一下，讓其腌制更均勻。腌制1 - 2周后即可食用。

焯水冷凍保存法

1. 把馬齒莧擇洗干凈，去除老根、黃葉等。

2. 鍋中燒開水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，再將馬齒莧放入鍋中焯水1 - 2分鐘，至馬齒莧變軟。

3. 焯水后迅速撈出，放入冷水中浸泡冷卻，這樣能保持馬齒莧的色澤和口感。

4. 冷卻后撈出，用手輕輕擠干水分，盡量擠得干一些。

5. 將擠干水分的馬齒莧分成小份，裝入保鮮袋中，擠出空氣，密封好，放入冰箱冷凍室，可保存幾個(gè)月。

腌咸菜保存法

1. 馬齒莧洗凈晾干，切成小段。

2. 準(zhǔn)備腌漬的鹵水，在水中加入適量的鹽、花椒、八角、桂皮等香料，大火煮開后放涼。

3. 將馬齒莧放入干凈的壇子里，倒入放涼的鹵水，鹵水要沒(méi)過(guò)馬齒莧。

4. 在壇口蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，腌制1 - 2周，待其入味后即可食用。

曬干保存法

1. 把馬齒莧洗凈，在通風(fēng)處晾干表面水分。

2. 將晾干的馬齒莧均勻地鋪在干凈的曬網(wǎng)上或干凈的地面上，在陽(yáng)光充足的地方暴曬。

3. 每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，讓馬齒莧受熱均勻，曬至完全干燥，用手一捏能碎的程度。

4. 把曬干的馬齒莧裝入密封袋或罐子中，放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方保存。

抽真空冷凍保存法

1. 先將馬齒莧洗凈，然后按照焯水冷凍保存法中的步驟2 - 4進(jìn)行操作，即焯水、冷卻、擠干水分。

2. 將處理好的馬齒莧放入真空袋中，用真空機(jī)抽出空氣，密封好。

3. 把真空袋放入冰箱冷凍室，這種方法能更好地保持馬齒莧的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

雖然馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有一些人不能吃：

1. 過(guò)敏反應(yīng)：

少數(shù)人可能對(duì)馬齒莧過(guò)敏，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀，應(yīng)立即停止食用。

2. 脾胃虛寒者慎食：

馬齒莧性寒，脾胃虛寒者應(yīng)慎食，以免引起腹瀉等不適癥狀。

3. 孕婦慎食：

孕婦應(yīng)慎食馬齒莧，以免影響胎兒健康。