肇實，與芡實同類，屬睡蓮科一年生水生草本植物。因肇慶產的芡實顆粒更為飽滿、營養價值更高，故被稱為肇實，用其作為原材料制作而成的美食更是數不勝數。歷經代代傳承、創新發展，如今，肇實美食制作技藝更為精湛，并入選第八批市級非物質文化遺產代表性項目。

在廣東浦特農業發展有限公司的肇實加工車間，工人正在篩選肇實。

在廣東浦特農業發展有限公司的肇實加工車間，記者看到，里面的自動化加工機械生產線正在快速運轉，晾曬后的肇實經過果粒分類、開殼、米殼分離、烘干等數道工序后，將被加工包裝成各式肇實美食產品，運送至全國各地。

陳滿洪是浦特農業公司負責人，土生土長的沙浦鎮沙二村人，也是肇實美食制作技藝傳承人。2013年底，他回到家鄉創業，開始了肇實經營之路。目前，該公司在肇慶的肇實種植面積達14000畝，并通過合作種植、協議收購等模式，帶動了周邊農戶增收致富。

陳滿洪一家從太爺爺陳進友那一輩已開始種植肇實，并制作肇實美食。從經營販賣肇實、肇實米粉等特產的“肇嘉食鋪”，到“肇嘉肇實加工場”，再到如今的浦特農業公司，背后是陳滿洪一家四代“肇實人”的共同努力。

“為了繼續發揚肇實美食制作技藝，我們根據肇實的特性、營養價值和藥用價值，多年來持續研發肇實相關的美食產品，受到了廣大食客的喜愛。”陳滿洪介紹，肇實米粉是該公司生產的代表性肇實美食產品之一，由于肇實支鏈淀粉含量較高，在米粉中加入肇實后，其米粉不易糊化、斷條率低，口感爽滑美味，不管是炒粉還是做湯粉，都令人贊不絕口。

梁國柱也是肇實美食制作技藝的主要傳承人之一。他自退伍以來，懷揣著對肇慶美食文化的深厚感情，成立了肇慶市得肇皇裹蒸粽有限公司。多年來，他四處請教老一輩肇實糕、肇實裹蒸制作者，并發明了肇實蛋卷。肇實蛋卷采用手工恒溫煎制的方式，最大程度保留了原材料的原汁原味和營養價值，口感酥脆鮮香。

得肇皇公司還成立了專門的生產車間，通過食品加工的形式，讓肇實糕、肇實蛋卷、肇實裹蒸等美食產品家喻戶曉，助力肇實美食制作技藝得到了更好的傳承與發展。

近年來，鼎湖區大力發展肇實特色產業，加快農業結構優化升級，逐步形成以肇實生產、加工為龍頭的產業體系，進一步帶動了肇實美食制作技藝的傳承和發展。如相繼推出了肇實薏米茶、肇實酒、肇實裹蒸等創新產品，為肇實這一地理標志產品賦予了更多的文化與市場價值，從而令肇實美食在肇慶不斷發揚與壯大，迎來新的發展機遇。

為進一步推廣肇實美食制作技藝，該項目傳承人還積極推動該技藝與當地農業生態觀光旅游融合，逐步形成豐富的肇實產業鏈。如浦特公司利用當地肇實的產業優勢，設立肇實文化體驗園，推出了肇實文化主題的研學課程，讓游客在享受自然的同時，深入了解肇實美食文化與傳統農耕文化。

來源：肇慶市融媒體中心 記者 王綺彤