你還記得“阿大蔥油餅”嗎？曾經的滬上頂流小吃、初代網紅“阿大蔥油餅”又回來了。目前，位于石門二路的新門店正在裝修中，只是這回“主理人”由創始人吳根存師傅，換成了他的兒子吳志勇。

40年前，“阿大”吳根存開始擺攤賣蔥油餅，因為用料扎實、做工細致、火候到位，蔥夠多，餅夠脆，汁水夠足，小小的蔥油餅打出了名氣，到2010年上海世博會前后，開在里弄民宅里的“阿大蔥油餅店”，每天排隊的人多到一眼看不到頭。但是，阿大的走紅，也帶來了食品安全治理，以及弄堂里經營擾民的質疑。

2016年9月26日，上海茂名南路南昌路路口的弄堂里，阿大正在做蔥油餅。澎湃新聞資料圖

當時，上海的兩家網紅食鋪——“夢花街餛飩”“阿大蔥油餅”一度被推上了輿論焦點。兩家在“吃貨圈”里頗有口碑，經營了二三十年，卻被曝出證照不齊的問題。按當時的規定，經營地點在弄堂民居里的小店，的確難以辦理正規的食品安全許可證件。

“阿大蔥油餅”面臨的難題，也推動了上海“放管服”的行政改革。上海對群眾有需求且不影響周邊居民正常生活、經營的食品符合食品安全要求的小型餐飲服務提供者，提供“臨時備案”服務，依法將之納入監管，引導這些經營者走上正軌，促其順利“轉正”。2020年《上海市食品攤販經營管理辦法》還專門做了相關修訂；去年12月印發的《上海市小型餐飲服務提供者臨時備案監督管理辦法》，繼續推動按照“分類施策、從嚴監管、減少存量、嚴控增量”的原則，對尚未取得食品經營許可的小型餐飲實施綜合治理。

可以說，“阿大蔥油餅”不僅是一款煙火氣十足的小吃，也體現了上海城市管理的“繡花”精神，有溫度、守底線、講原則、能靈活，政府用“店小二”的服務精神，努力為每一個經營者（不論大小）打通適合經營的政策空間。

之后“阿大蔥油餅”也是幾經輾轉，幾經浮沉，一度中斷了經營。如今吳根存歲數大了，已經是69歲的高齡，身體也有脊柱側彎，他選擇了含飴弄孫的清閑退休生活。而他的兒子吳志勇選擇了“接班”。吳志勇上過大學，當過白領，如今選擇了繼續開店。他說，當初爸爸用一張一張餅給他鋪了一個未來，而如今他找到了人生的另一種可能。他們的新店招牌上還標了一句話：“四十年，一張餅”，他希望自己不讓父親“坍臺”。

“阿大蔥油餅”的新店招牌上寫著：“四十年，一張餅”

當下，餐飲消費需求正呈現出“既要品質又要實惠”的鮮明特征，2025年連續兩輪的“樂品上海”消費券的推出，也對上海的餐飲業起到了明顯提振作用。就上海美食而言，既有黑珍珠、米其林的高端消費場所，也有“阿大蔥油餅”這樣的人氣廉價小吃，各美其美，各安其食，這是上海多元、精彩的魅力所在，不同的群體都可以在上海找到屬于自己的那一份舌尖上的驚喜。

上海，有大時代的洪波涌起，物換星移；也有市民的小日子的煙火人間，歲月如歌。回頭看，“阿大”師傅靠手藝和勤勞，將兒子養育成人；“阿大蔥油餅”經過幾次升級，告別了石庫門里弄的逼仄陰暗，在上海吳江路美食街商圈有了敞亮的新店鋪，走上了正規經營的道路，它也是上海民間小吃發展的一個縮影。

一餅一鋪，記錄著人間的煙火；一鋪一餅，講述著時代的故事。