本文作者：食戟社

近年來，植物肉產品以“低脂高蛋白”“零膽固醇”等標簽迅速占領市場，成為不少健康愛好者的新寵。然而，當我們聚焦這一新興食品時，卻發現其光環下暗藏諸多爭議。

價格與熱量：未必如宣傳般優越

植物肉常以“健康輕食”形象示人，但現實往往與營銷文案存在落差。對比營養成分表可見，部分植物肉制品的熱量甚至高于真肉：某品牌植物肉雞塊每100克能量達927千焦，而真肉雞塊為786千焦；植物肉月餅的能量與脂肪含量與傳統鮮肉月餅不相上下，但價格卻普遍高出數倍。更值得警惕的是，為模擬真肉口感，植物肉常添加椰子油、棕櫚油等高飽和脂肪，或通過調味劑提升風味，導致鈉含量超標。高成本、高熱量、高脂肪，植物肉的“健康賬本”實則經不起認真推敲。

關鍵元素缺失的隱憂

植物肉的核心原料是植物蛋白（如大豆蛋白），其氨基酸組成與肉類相似，但營養短板同樣顯著。動物肉富含的維生素B12、鐵、鋅、n-3多不飽和脂肪酸等關鍵營養素，在植物肉中幾乎為零。長期以植物肉替代動物肉，可能導致部分健康受損等問題。更嚴峻的是，部分研究指出，過度加工的食品（如植物肉）缺乏天然成分，反而可能增加健康風險，《食品前沿》的研究發現，食用植物肉的素食者心理健康指標更差。
素食≠天然安全

“植物基”標簽常讓消費者誤以為其天然無害，但真相并非如此。為塑造逼真口感，植物肉需經歷復雜的化學加工流程，過程中可能引入食品添加劑、香精等物質。中國農業大學食品學院主任何計國指出，判斷食物健康與否的關鍵在于營養組成，而非來源是否為植物。若植物肉產品脂肪、鈉含量超標，或缺乏核心營養素，其健康性便無從談起。此外，對于三高人群或素食者而言，植物肉可作為階段性替代品，但絕非“萬能解決方案”。
理性選擇：平衡膳食才是王道

植物肉的誕生豐富了飲食選擇，但其健康價值不宜盲目夸大。消費者應以營養均衡為準則：若追求低脂飲食，可選擇未過度加工的植物肉；若需補充微量元素，動物肉仍是不可替代的選擇。真正的健康飲食，應建立在多樣化、天然食材的基礎上——新鮮蔬果、全谷物、適量動物蛋白與植物蛋白的搭配，才是維持健康的終極答案。在食品工業化的浪潮中，消費者需保持清醒：植物肉不是“完美食品”，更非動物肉的替代品。唯有以科學視角審視，在膳食中保持適度與平衡，方能真正擁有。