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你的暖暖

自用，調整成了適合自己的配方。

用料

酥皮

黃油

30克

糖粉

18克

低筋面粉

37克

泡芙

黃油

37克

水/牛奶

85克

1克

1.5克

低筋面粉

52克

雞蛋（約2個雞蛋）

110克

奶油（任選一個餡）

奶油

250克

20克

卡仕達醬（任選一個餡）

蛋黃

2個

30克

低筋面粉

15克

牛奶

150克

卡仕達醬?打發好的淡奶油100ml雙拼（任選一個餡）

酥皮泡芙的做法

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1. 提前準備：雞蛋要放到室溫，黃油室溫軟化。
   酥皮：
   黃油30g室溫軟化（可以先微波爐加熱融化一分鐘）?糖粉18g，攪拌均勻至無顆粒。篩入低筋面粉37g，攪拌成無明顯面粉的團狀。
   鋪保鮮膜，每份分6g左右，搓圓放好（依據想做的泡芙數量去分酥皮數量），表面再蓋一層保鮮膜，拿平底杯子按壓成酥皮。
   保鮮膜的左右各往中間疊一次，最后再對折，放入冰箱冷凍備用。

1. 泡芙：
   低筋面粉稱52g備用。
   黃油37克?水/牛奶85克?糖1克?鹽1.5g放入鍋中，中火融化黃油，稍微冒泡沸騰后，轉小火繼續加熱1分鐘。
   液體煮沸1分鐘后關火！迅速倒入低筋面粉混合均勻后，再開火！一邊加熱一邊翻拌2.5分鐘，燙均勻了關火。
2. 面糊晾至60度左右，加入一半（55g）蛋液，刮刀或打蛋器按壓至吸收，少量多次，一次加一點，刮刀按壓至提起后倒三角狀。用刮刀輕輕挑一坨面，輕甩不掉，光滑細膩。
   預熱烤箱：上火200℃，下火160℃。
   將泡芙糊裝入裱花袋，擠到烤盤上。從下往上擠，不可打圈，像甜筒一樣堆起來擠。取出酥皮蓋在面糊上。
   放入烤箱中層：上火200℃，下火160℃，15分鐘。
   泡芙長大再換溫度：上火180℃，下火160℃，15分鐘?？就隊F5分鐘出爐。
   ??烘烤中途不可打開烤箱門。
   如果換溫度泡芙就塌了，立馬把溫度調回去，泡芙就會又長起來。
3. 制作奶油，擠入冷卻好的泡芙中。
   或卡仕達醬：
   2顆蛋黃，30g白砂糖，15g低筋面粉，150g純牛奶，全部放入鍋中，小火一邊加熱一邊攪拌。攪拌至濃稠即可，準備一盆冷水，將鍋底放入冷水盆中，冷卻一下卡仕達醬，裝入裱花袋擠入泡芙。
4. 保存方法
   當天沒有烤完的泡芙面糊放冷凍，可保存7天，解凍后重新烘焙與新鮮泡芙面糊成品沒有明顯區別。
   烤好的泡芙當日不吃完，不要加餡，用保鮮袋裝起來可以存放5天。食用時拿出用180度烘烤3-5分鐘。食用時再加餡。