用料

低筋面粉

140克

雞蛋

6個

牛奶

115克

玉米油

90克

細砂糖

60克

模具：

8寸戚風模具

古早蛋糕的做法

1. 準備好食材

1. 將蛋清和蛋黃分離到兩個打蛋盆中。
   【注意】打蛋白的盆必須無水無油，且分離蛋清的時候不能有蛋黃就在里面，否則很難打發

1. 將玉米油小火加熱到起油紋，約70度左右

1. 將面粉過篩，加入到熱油中，攪拌至無顆粒，注意不要過度攪拌，以免起筋
2. 
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1. 面糊再加入蛋黃和純牛奶攪拌均勻

1. 接下來開始打蛋白。
   蛋白打發前可加1.5克鹽和幾滴檸檬汁或白醋(沒有可不加)
   廚師機開5檔打發蛋白
   打到魚眼泡，加入1/3砂糖

1. 打至細膩泡時，再加入1/3砂糖

1. 蛋白打出細紋時，再加入剩下砂糖，繼續打發

1. 打發細膩光滑，接近干性發泡狀態，提起打蛋器有小小彎勾，不要打太硬，以免蛋糕開裂

1. 取2舀蛋白霜到蛋黃糊里，從下到上手法翻拌

1. 再把蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，切勿劃圈，以免消泡

1. 模具墊上油紙，將面糊倒入模具，震出大氣泡

1. 用錫紙包住活底模具底部
   【注意】要包嚴實，避免入水
   用盤裝約1.5cm溫水，將蛋糕模放入水盤中，送進提前預熱的蒸烤箱，150度烤60分鐘

1. 因蒸烤箱密封性太好了，在關門時可夾一條小毛巾

1. 蛋糕出爐后輕震幾下震出熱后，活底模具從底部往上推脫模，撕掉油紙，涼后切塊即可

1. 組織特別細膩，吃起來口感綿密，非常好吃