廣西
氣溫正悄悄回暖，春天踏著輕盈的腳步即將到來！田野間，不少春菜也冒了頭，成為大家飯桌上的首選。蘆筍、草頭、薺菜，大家都偏愛吃哪種春菜呢？
充滿清香的薺菜是不少小伙伴的選擇，今天就讓我們用薺菜做一碗清香可口的薺菜餛飩吧~
薺菜餛飩
材料
豬肉、薺菜、面粉、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、十三香、黃酒、香油、食用油、蔥花、菠菜、紫薯、火龍果
做法
1.摘掉部分殘葉，將薺菜洗凈、焯水。
2.豬肉剁成肉餡，加入切碎的薺菜，雞蛋，再加入鹽、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、十三香、黃酒。用筷子朝一個方向攪，把肉餡和調料攪勻，最后再加入食用油，攪勻，鎖住肉餡的水分。
3.包餛飩。除了白色面皮以外，可以用菠菜面皮、紫薯面皮和火龍果面皮增添色彩。（和面時分別加入菠菜汁、紫薯、火龍果汁）
4.水燒開后，將餛飩輕輕放入鍋中，順著水流撥一撥，防止粘底。待餛飩浮在水面上便可以撈出，在碗中撒上蔥花，滴入少許香油即可。
完成
晶瑩剔透的湯面漂浮著香油，湯中點綴著蔥花，薄薄的餛飩皮隱約透著綠色的薺菜餡料。一口咬下，清香的薺菜和鮮美的肉餡完美融合~
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