湖北
經典梅菜扣肉做法
梅菜扣肉是一道傳統名菜，色澤紅亮，肥而不膩，軟爛入味，深受食客喜愛。下面為大家介紹其制作方法。
準備食材：五花肉500克、梅干菜100克、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮。
處理食材：五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉小火煮20 - 25分鐘，至筷子能輕松插入。撈出后用牙簽在肉皮上扎小孔，均勻涂抹老抽，晾干備用。梅干菜用溫水泡發，洗凈切碎；蔥切段，姜蒜切末。
炸制與切片：鍋中倒油，油熱后將肉皮朝下放入鍋中，炸至金黃起泡，撈出放入冷水中浸泡10分鐘，讓肉皮更加酥脆。泡好后切成薄片。
炒制梅干菜：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入梅干菜翻炒，調入生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
組裝與蒸制：將肉片皮朝下整齊碼放在碗中，鋪上炒好的梅干菜。放上八角、桂皮，上鍋蒸1 - 1.5小時，讓肉充分吸收梅干菜的香味。
出鍋與裝盤：蒸好后取出，將碗中的湯汁倒入鍋中，再將碗倒扣在盤子上。把鍋中的湯汁加熱，用水淀粉勾芡，澆在扣肉上即可。
這樣，一道美味的梅菜扣肉就完成了。夾起一片肉，肥瘦相間，入口即化，梅干菜的香味在口中散開，讓人回味無窮。無論是家庭聚餐還是節日宴請，它都是一道拿得出手的佳肴。
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