“醫生！！求您一定要救救我爸！”

今年73歲的老王因為劇烈腹痛，倒在家中冷汗直流，幸好兒子發現及時緊急將老人送醫，經檢測老人的十二指腸出現穿孔，情況非常緊急，再晚一點處理都可能引起感染或內出血等并發癥，經過醫生手術搶救才成功挽回一條命。

術后問診，了解了老人日常生活和飲食習慣，發現罪魁禍首竟是吃太多鮮筍了！？

可是筍不是健康食品嗎，怎么突然從養生佳品變成健康隱患了？

一、限定美味，春菜第一鮮

雨后春筍冒頭，每年春天也是吃筍好時節，作為全球范圍內竹子種類和產量最大的國家，世界一半左右的竹筍都來自中國，因此我國也是早早實現了“竹筍自由”，而且中國筍不僅數量多，種類也豐富，不同季節都有自己的時令筍，比如春天春筍，冬天冬筍以及夏秋鞭筍，而且不同地區的筍也有不同風味。

最近春筍的上市，也成為了不少人餐桌上少不了的美味，其實春筍除了好吃，營養價值也是嘎嘎的！

其中富含的膳食纖維有助于改善人體消化功能，和腸道健康，同時增加飽腹感，減少飲食的過度攝入；另外春筍還含有多種維生素，有利于增強人體免疫和心血管健康；此外春筍還含有三萜類化合物和類黃酮等成分，人體攝入后可以調整血脂、血壓水平，減少氧化反應，抗腫瘤等作用。

而且春筍屬于高纖維低熱量的食物，有減肥塑形需求的人也可以多吃，還有研究發現竹筍中含有一定的植物甾醇類物質可以輔助降血脂。

二、食用不當，“鮮”變“險”

雖然春筍是時令蔬菜，但日常如果不注意攝入量或者烹飪方式，也可能引起健康問題，尤其是老年人，食用不當可能引起身體不適，甚至消化道出血，這是怎么回事？

事實上，因為吃筍吃進病房的患者每年這個季節都不少。

2024年春天，浙江寧波某醫院就迎來了一波因食用春筍導致消化道出血的小高潮，嚴重的甚至差點休克。

為什么吃春筍也會這么傷胃？專家對此解釋：

一方面是春筍中除了膳食纖維，還有大量的草酸、粗纖維、鞣酸等，其中粗纖維難消化，鞣酸還容易和蛋白類成分反應造成梗阻，而草酸更是會刺激消化道。此外春筍還含有一定的蛋白酶抑制成分，會影響人體蛋白質消化。

所以春筍雖好，但并不是所有的人都適合吃。尤其是以下這些人群：

? 胃腸疾病患者：春筍中大量的粗纖維對于消化功能不太好的老人，攝入過多可能會加重消化問題。

? 肝硬化患者：肝硬化患者多伴隨腹壁靜脈曲張，而春筍中大量的纖維素又容易刺激消化道，攝入過多可能會引起消化道大出血。

? 有尿道結石的病人：因為春筍中含有大量的草酸鹽，這些物質容易與人體中的鈣反應，生成結石，可能會加重尿道結石病情。

? 兒童和老人：兒童和老人都是腸胃消化功能比較嬌弱的群體，春筍攝入過多可能會加重這些群體的消化問題，引起腸胃不適。

? 過敏體質人群：比如有過敏性鼻炎、蕁麻疹等敏感體質的人群，也要謹慎吃筍，因為筍中含有一定的草酸，被人體攝入后可能會加重過敏性休克問題，一定要謹慎攝入。

三、吃筍時，這幾點一定要留意！

春筍再美味，吃不不對也可能導致健康隱患，尤其是以下3點吃筍注意事項，務必引起重視。

1、焯水處理

春筍烹飪前可以先切塊焯水，熱水煮5-6分鐘后，筍中的草酸會被分解，減少鈣吸收風險。

2、適量食用

春筍攝入量要注意，不要一次性攝入太多，否則也會給腸胃消化增加負擔，建議每頓攝入量控制在200-300克最佳。

3、合理搭配

春筍中的草酸和鈣容易反應生成結石，因此春筍烹飪時應避免和菠菜、海鮮等高鈣高蛋白食物搭配，建議日常可以用筍和肉類食物炒菜，健康又美味。

除了注意烹飪手法外，春筍的儲存方法，也需要引起重視，否則會大大影響其口感和營養價值。

? 未剝殼的筍，可以用密封性好的塑料袋或容器存放，避免筍中的水分過度流失，讓春筍可以延長保鮮效果。還有一種方法就是在存放的容器底部鋪上濕潤的沙子，再將春筍筍尖朝上放置，慢慢灌入濕沙，直到沒過筍尖，密封后放置陰涼通風處保存。

? 剝殼后的筍可以用鹽水浸泡密封存放，或者將筍切塊用水煮沸，清洗干凈后用保鮮袋密封存放在冰箱中。

春筍正當時，享受美味的同時也別忘了上述注意事項，避免吃筍帶來的可能健康隱患，健康吃筍。

參考資料：

[1]《春筍上市 如何吃出健康》.健康報.2025-03-28.

[2]《竹筍好吃，但卻不會選、不會吃？記住這3點，吃上美味筍！》 .科普中國.2023-05-26.

[3]《近期大量上市！有人吃進急診！緊急提醒→》.央視財經.2025-02-26.

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