用料

梅花肉

2.5斤

生抽，老抽，白酒，糖

適量

視情況用

1. 我喜歡用梅花肉做，肥瘦適中，肉質細嫩。這盆是2.5斤的梅花肉。

1. 切成兩指半～三指寬的厚塊

1. 不能用水洗，可用廚房紙擦一下肉上的血跡。

1. 腌制的調料很簡單，就4種：糖，生抽，老抽，高度白酒。
2. 憑手感放的，大概200毫升生抽，80毫升老抽，60毫升白酒，4調羹白糖。

1. 用手抓勻，手指呈虎爪狀輕輕抓捏10-15分鐘。

1. 肉會吸收水份，抓好之后盆底不會留很多湯汁。

1. 顏色是這樣的就差不多。

1. 封上保鮮膜，或弄個蓋子蓋一下，放在冰箱冷藏室腌制兩天。記得每天把肉上下翻動兩次。

1. 兩天后把肉穿個洞，穿好繩子，掛在室外太陽下曬，只要不下雨可以全天掛在外面，晚上降溫也不要收進來。

1. 曬7天后去捏一下肉，手感是外硬而內部有彈性的。

1. 外表干爽不粘手，微微泛著油光。

1. 可以裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室儲存。

1. 要吃的時候拿出來一塊，切薄片。

1. 顏色漂亮吧！

1. 把醬油肉片鋪在碟子上。

1. 中火蒸15分鐘。

1. 蒸好后的醬油肉顏色會略淺一些，但香味撲鼻！

1. 咸鮮有嚼勁，但不至于像肉干一樣咬不動。適合蒸一碟追劇的時候當零食吃～
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1. 如果是帶點肥，或者比較薄的醬油肉，可以切成丁，再把香腸切片。做一鍋菜飯也是很好吃的！

1. 一鍋飯，有菜有肉又方便！

1. 再補充一下，如果肉比較厚，或者陰天比較多的話，肉起碼要曬14天以上，如果曬的時間不夠，就會出現中間部位肉質偏軟的情況。

1. 這種情況下的醬油肉保質期特別短，最多放冷藏3天。不然就容易變酸腐壞。
   我這條試了一下，肉是沒壞，但肉太軟嚼勁不夠。應該再多晾幾天的。

小貼士

1.換成五花肉做醬油肉也很贊
2.如果用減鹽醬油腌肉，那必須加鹽，不然太淡了。