? 夏天的豆橛子（豆角）大量上市，便宜實惠還含有超豐富的膳食纖維，有助于控制血糖和膽固醇水平；豆角中鉀的含量比香蕉還高、鈣元素含量也超高，可以說是性價比超高的蔬菜了。

但是夏天的豆角也多到不知道怎么吃了，今天給大家推薦幾個豆角的吃法，在“消滅”豆角的同時，還能為餐桌增添一份別樣的風味~

蒸豆角

豆角餅

自制酸豆角

豆角燜面

廚友@茶陵莉妹幾的小廚房

蒸豆角

?食譜作者：幸運晴天

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用料

豇豆 350克 食鹽 4克

面粉 70克左右 雞精 適量

白糖 1克 芝麻香油 20g

* 如果有玉米面的話最好，可以代替面粉。

做法

1. 豆角洗凈擦干水分然后切成一公分左右的小段，加入食鹽、白糖、雞精腌30分鐘，上圖是已經加入調料正在腌制的豆角。

* 把豆角切的短碎一點更容易粘上面粉，也更容易腌制出水分。

2. 腌制后會有水分滲出，把腌制出來的水分倒出控干！

3.分三次左右加入過篩面粉（過篩面粉更好拌均勻，沒篩子不用），這是第一次加入面粉，然后拌勻！

4. 第二次加入面粉拌均勻后，如果感覺濕度還大，就第三次再加入一點面粉再拌勻，根據豆角濕度狀態靈活掌握面粉用量。

* 兩次拌面一共用了70克面粉，面粉用量與豆角的老嫩程度有關。

5. 水開后把豆角倒入蒸鍋篦子上，上汽后蒸10分鐘左右。

* 蒸的時間長短與用量有關，菜譜量蒸了10分鐘。

6. 時間到立馬取出倒入大一點的容器中，倒入芝麻香油攪拌散一下熱氣！

* 可以根據個人口感喜好制作蒜泥、辣椒油等調味汁來調味。

豇豆餅

?食譜作者：半糖粥

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用料

豆角 適量 蒜 適量

小麥粉 200克 鹽 適量

冷水 50毫升 開水 100毫升

做法

1. 豇豆洗干凈，切細；蒜切碎。
鍋里放油，蒜末先放進去炒一下，再倒入豇豆，翻炒，加鹽，斷生就可以關火備用了。

* 也可以加入肉沫，喜歡吃辣的可以放辣椒；

整根用開水泡或焯水、切碎，可代替本步驟。

2. 分別用一半熱水和一半涼水和面，冷藏備用。

3. 手上抹油，攤開面團，然后包進豇豆，收口。

* 可以直接放鍋里攤開，也可以用保鮮膜或者保鮮袋裝著，搟面杖弄開。

4. 小火煎，微焦時翻面，煎好即可出鍋。

自制酸豆角

?食譜作者：SsSs

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用料

新鮮豆角 3斤 淘米水 適量

糖 5勺 鹽 5勺

肉末炒豆角部分：

豬肉末 適量 小米辣 1個

蒜 適量 鹽/辣椒醬 適量

* 豆角和淘米水的量取決于腌制的容器有多大。

做法

1. 將淘米水裝進容器；新鮮的豆角洗干凈，摘除頭尾尖尖的部分。

2. 豆角塞進容器，太長的話可分段。

3. 加上5勺鹽（滿滿5茶匙！防腐作用）、5勺糖～蓋子蓋上，底下放個鐵盤，防止發酵過程淘米水太滿流出。放陰涼處，夏天3～4天就能發酵好，冬天4～6天。

* 如果容器小，泡的量也少，就適當減糖減鹽。

4. 下圖是第二天和第五天的樣子。

* 打開會聞到一股酸汽水的味道，表面帶白色浮沫～這是正常現象！不是壞掉哦！！

5. 看起來完全變黃就可以了，取出要吃的量清洗干凈即可。

* 也不要泡太久哦，越泡越酸。

6. 將酸豆角和小米辣切丁，準備適量豬肉末和蒜末。

7. 鍋里下油，依次加入蒜、辣椒、肉沫和酸豆角。

8. 加入辣椒醬、鹽或醬油翻炒均勻。

*因為酸豆角本身就咸，所以鹽和醬油選一種即可。

豆角燜面

?食譜作者：美媽

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用料

五花肉 豆角 細面條

料酒 鹽 生抽 老抽

油 蔥 姜 蒜

* 面條自制的或是買的都可以，最好不要買帶堿的面條。
燜面里的菜可以換成其他蔬菜，土豆、圓白菜、胡蘿卜都可以。
肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。

做法

1. 五花肉洗凈切成薄片。

2. 豆角洗凈摘掉兩端的莖，然后掰成段；蔥姜蒜切好備用。

3. 熱鍋倒油，將蔥姜蒜爆香后將肉片放入翻炒。

4. 炒至肉片變色后沿鍋邊淋入少許料酒、生抽、老抽、少許鹽，翻炒均勻后加入豆角。

5. 翻炒1分鐘左右，炒勻后加入開水，水量要蓋住豆角。

6. 燒開后轉中小火煮2分鐘，用勺將湯汁盛出備用。

7. 維持中小火，將面條均勻蓬松一層層鋪在菜上；蓋上鍋蓋持續中小火慢慢燜。

8. 直到鍋中水分快要收干時，將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加蓋燜5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右面條就熟了。

* 湯汁淋入的多少決定最終面條的軟硬程度，喜歡柔軟的燜面加入的水量可以再多點。

9. 關火后用筷子將面條和肉豆角拌勻即可。

做過的人說

二十三_6l3：

豆角沒切之前沖洗一下，切成小段，小一點，在瀝水籃里晾一會，摸著干干的表面沒水分倒炒菜的油，多倒一點沒事，撒一點鹽抓勻，少量多次面粉，抓拌均勻，撒一點水抓抓，為了面粉更好裹上，面粉多也別少，差不多蒸十幾分鐘。蒜加點鹽搗成泥，加點香油生抽，嘎嘎個好吃。

莫莫比：

多倒出來點湯，湯略咸些。第三次加入湯時用筷子翻一翻面條，讓面條蓬松些，起鍋前加些蒜末和蔥花。

風清揚cdm：

泡了五天，買的豆角沒人愿意吃，然后泡了酸豇豆，下飯下面很棒。

編輯：向日葵、碗碗

封面來源：@幸運晴天