中秋節(jié)將到，但因賈敬死后的孝期未滿，寧國府不能大操大辦地歡度佳節(jié)。可是賈珍是個放蕩無羈的花花公子，是不肯放過吃喝玩樂的良機(jī)的，于是就與嬌妾佩鳳商量出一個權(quán)宜之計：提前在八月十四日過節(jié)。為飽口福，竟“煮了一口豬”（七十五回）。

作者在這里用了一個“煮”字，活現(xiàn)出這是一道標(biāo)準(zhǔn)的滿族傳統(tǒng)食品。滿族人自古愛吃白煮的豬肉，名之曰白肉，又叫白片肉、白切肉。在過年過節(jié)的時候它是必不可少的主菜。在祭神祭祖時它更被視為上品，并尊稱為福肉。為托神靈和祖宗之福，待祭祀完畢要分吃福肉，而且不加鹽醬，不計數(shù)量，以吃飽為度。 連素不相識的路人也可分享一份。為了適應(yīng)這種風(fēng)俗，沈陽和北京等有滿人聚居的城市里都設(shè)有白肉館。北京著名的沙鍋居飯莊就是以賣白肉起家的，至今已經(jīng)營了 250佘年，仍生意興隆。

不過以上說的那種“不加鹽醬”的吃法是古代遺風(fēng)，隨著滿漢文化的交流，人們的生活方式也在互相影響，現(xiàn)在滿族兄弟吃白肉時有的也佐以醬油、蒜泥或腌韭菜花之類的調(diào)味品了。

為開設(shè)八月十四日的夜宴，賈珍還令“燒了一腔羊”（七十五回）。

過節(jié)燒羊肉是北方人的風(fēng)俗。《隨園食單》中寫道：“牛羊鹿三牲，非南人家常時有之之物。”這就明確地指出了吃牛羊鹿原是北方人的生活習(xí)慣。時至今日，情況亦然。

南方人往往把燒字理解為用鍋燒煮食物，然而在北方人的概念里，燒字則是指用明火或暗火烘烤食物。所以“燒了一腔羊” 也就是烤了一只羊。這種烤羊肉的方法在《隨園食單》中也有記載：“羊肉切大塊，重五七斤者，鐵叉火上燒之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也。”

把羊肉切成五至七斤重的大塊燒烤，又未說到用調(diào)味料，這顯然也是比較古老的一種吃法。若是今天吃烤羊肉，似應(yīng)酌加調(diào)味品才是。譬如可備有細(xì)鹽、醬油、甜醬、蔥段、蒜末、辣椒粉之類。

“宋仁宗”指北宋的第四任皇帝趙禎。他很愛吃烤羊肉，有一次半夜里睡不著覺，仍想吃烤羊肉。但又怕驚擾眾多的官人，終未下令取索。

本文節(jié)選自秦一民先生的《紅樓夢飲食譜》一書。