獺祭是日本清酒名，也是日本酒人氣品牌，以下是關于它的詳細介紹：

品牌起源與發展

名字來源：釀造獺祭的旭酒造酒廠位于日本獺越的山區，“獺”這種動物喜歡將捕到的魚排列在岸上，像陳列祭祀供品，有慶典之意，且酒廠為向明治維新時期“獺祭書屋主人”正岡子規學習，立志創新，故取品牌名“獺祭”。

發展歷程：1984年櫻井博志接手旭酒造酒廠，當時清酒市場低迷，他通過與農協合作獲取山田錦酒米，后開啟數據操控釀酒模式，創造全年高質量釀造獺祭酒的奇跡，使品牌逐漸發展壯大。

釀造工藝

精選原料：主要采用淀粉含量高、蛋白質含量低的山田錦酒米，酒廠對其篩選嚴格，只選用符合特定標準的酒米，從源頭上保證酒的品質。

精米技術：精米步合度低，如獺祭23、獺祭39、獺祭45等產品，數字代表釀酒原料大米研磨后的留存比例，通過反復研磨去掉大米外部成分，保留內部淀粉部分，使清酒雜質更少，口感更清澈甜美。

創新釀造：引入離心脫水機等革新技術，運用“遠心分離”的精密機械，以離心力控制回轉，將膠與清酒分開，在沒有壓榨的情況下保留酒液，使酒質更細膩幼滑。

發酵儲存：采用低溫發酵，時間較長，使香氣成分豐富，口感柔和醇厚，同時抑制雜菌生長；釀造完成后在恒溫環境中儲存，讓各種成分充分融合，保持品質和口感穩定性，延長保質期。

產品特點

口感風味：帶有特別的花果香味，口味柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。

酒精度數：通常在15%左右，屬于中度酒精度，適合搭配各種食物飲用。

精米度分級：主流產品系中獺祭45、獺祭39、獺祭23三款知名度高，數字越小價格越高，代表原料米研磨后留存比例越低，制作成本和售價越高。

市場地位與影響力

國內地位：在日本被譽為清酒中的“拉菲”，是清酒界的頂級品牌，也是日本國宴中的常客。

國際影響：隨著品牌推廣，獺祭在海外市場知名度不斷提升，尤其在歐美和亞洲部分地區受到歡迎，2023年旭酒造還計劃開拓美國市場，將當地銷售額提高到目前的三倍。（李元舉 /日本清酒 獺祭）