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導讀

谷雨過后便馬上就要進入到夏天了，谷雨顧名思義意味著雨水增多，萬物生長旺盛，此時，各種時令蔬菜鮮嫩可口，營養豐富，正是食用的最佳時節。

隨著節氣的不斷變化，我們的日常飲食也要隨著相應調整，老一輩人常說：谷雨過后，寧愿不吃肉，也要多吃5樣“黃金菜”，美味營養別錯過。

今天，我們就來看看這5種“黃金菜”到底是啥？鮮嫩營養，比吃肉還養人！

一、蒜苗

蒜苗是大蒜的嫩莖葉，具有濃郁的蒜香，卻比大蒜更溫和，是春季不可多得的"殺菌菜"。它富含大蒜素、維生素C和膳食纖維，能增強免疫力、促進消化。

推薦吃法：蒜苗炒回鍋肉。

做法步驟：

1. 將五花肉一大塊放入鍋中，加入冷水，放入少許生姜，少許鹽焯水燜煮10分鐘，讓豬肉煮熟，然后撈出過涼，切片備用。

2.將新鮮的蒜苗放入水中清洗掉泥沙，然后將其切段備用，根莖和葉子要分開切。

3.熱鍋放入少許油，先將切好的五花肉放入鍋中回鍋煸炒，小火將其至微焦，然后加入豆瓣醬，大火炒出香味。

4.接著放入切好的蒜苗根莖，翻炒片刻，加入蒜苗葉子，然后放入少許鹽，生抽，味精進行調味，炒至蒜苗斷生即可。

二、豌豆

谷雨前后的豌豆最為鮮嫩，此時的豌豆經過春天一個季節的成長變得顆粒飽滿，口感清甜，而且富含優質植物蛋白、維生素B族和膳食纖維，營養很是豐富。。

推薦吃法：豌豆炒肉沫。

做法步驟：

1.將新鮮的豌豆剝殼，然后清洗一下，鍋中水燒開，放入少許鹽，少許油，待水開后，直接下入豌豆進行焯水，焯水3分鐘后撈出過涼。

2.將豬肉切碎，加入少許鹽，少許蠔油，生抽將豬肉肉沫腌制入味備用。

3.鍋中放入少許油，將肉沫放入鍋中，開小火將肉沫炒出香味，炒 制 變色即可。

4.加入蔥姜蒜爆香，然后加入瀝干水分的豌豆，大火翻炒，加入少許蠔油，少許生抽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。

三，驚雷筍

驚雷筍因谷雨時節雷聲陣陣后破土而得名，筍質脆嫩，纖維細膩，是春季不可錯過的山珍，被稱為山中春天的”黃黃金菜”，營養豐富又美味。

推薦吃法：驚雷筍炒臘肉。

做法步驟：

1. 將新鮮采摘下來的驚雷筍，剝去外殼，只留下鮮嫩的筍肉部位，將 弱 肉切成片狀備用。

2.鍋中下入清水，燒開后放入少許鹽，少許油，再將切好的驚雷筍放入鍋中焯水3分鐘，焯水能夠去除筍中的草酸，讓其吃起來更美味。

3.將臘肉取出，切成片狀，鍋中放油，將臘肉放入鍋中，小火煎出油脂和香味備用。

4.大火下筍片翻炒，接著放入料酒、少許生抽提鮮，喜歡吃辣的話還可以加入少許辣椒粉進去，吃起來更加下飯。

四，茼蒿

茼蒿長得有點像艾草，別小看茼蒿菜，在古代又稱"皇帝菜"，只有皇親國戚才有機會吃到，可謂是富貴逼人，茼蒿自帶特殊的清香，富含維生素K、葉酸和鈣，營養很豐富。。

推薦吃法：蒜蓉炒茼蒿。

做法步驟：

1. 將新鮮的茼蒿放入鹽水中，凈泡半小時，這樣可以快速去除農藥殘留，現在的茼蒿都是大棚種植，吃起來更放心。

2.將茼蒿清洗干凈，然后切段，瀝干水分備用，將大蒜拍碎備用。

3.鍋中放油，下入少許蒜末，小火翻炒，煎出香味，然后大火下茼蒿快速翻炒。

4.接著加入少許鹽、少許蠔油，少許味精進行調味，炒至菜葉變軟即可。

五、莧菜

谷雨過后正是吃莧菜的季節，此時的莧菜最是鮮嫩，而且營養豐富，莧菜是春季"補鐵冠軍"，鐵含量是菠菜的2倍，且富含鈣、維生素C，適合貧血、缺鈣人群。

推薦吃法：清炒莧菜。

做法步驟：

1. 將莧菜去老根，去除雜草，然后洗凈，瀝干水分備用，蒜頭切碎備用。

2. 熱鍋下豬油，豬油用來炒莧菜最完美，如果沒有豬油也可以放入花生油，菜籽油，然后爆香蒜末。

3. 接著放入莧菜大火翻炒，加鹽。少許味精進行調味，炒軟即可。

谷雨過后記得吃以上這5種"黃金菜"，不僅鮮嫩味美，更是春季養生的天然補品，相比大魚大肉，這些時令蔬菜吃起來更美味健康。

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