導讀：買大米時，價格不是關鍵，學會看米袋“3行字”，挑選優質大米！

大米作為日常飲食中的主食，其品質的好壞直接關系到我們的飲食體驗與健康。然而，在琳瑯滿目的大米市場中，消費者常常被各種廣告和包裝所迷惑，難以挑選到真正優質的大米。其實，挑選優質大米并不復雜，只需認準米袋上的“3行字”，就能輕松選購到心儀的好米。

第一行字：產品類型（或配料）

產品類型或配料這一欄通常會寫明大米的基本信息，如“長粒米”“短粒米”“有機米”“雜糧米”等。不同類型的大米，其口感和營養價值各不相同。秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米，米粒呈細長形，長度大約在7毫米以上，黏性小，蒸熟之后粒粒分明，出飯率高，適合制作炒飯。

粳米是我們南北方平日最常吃的米，一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，蒸熟之后粘性油性均比秈米大，入口后松軟可口，適宜煮粥，腸胃功能弱的人食用。糯米一般也稱江米，呈乳白色，蒸煮之后黏性大，但是膨脹性小，加之不易消化，所以一般不做主食，主要用于制作糕點、粽子以及釀酒的原料等。

如果消費者有特殊的飲食需求，比如需要低糖、低脂的米，或者偏好有機食品，產品類型這一項就能幫助快速識別。一些有機米沒有添加任何化學成分，選擇這樣的米更有保障。

第二行字：質量等級

大米的質量等級是決定口感和健康的重要因素。根據國家標準，大米的等級一般分為特等米、一等米、二等米等。特等米米粒飽滿、顆粒完整，基本沒有碎米，吃起來口感好，香氣濃郁，是品質最好的大米。一等米質量略遜色一些，可能有一些小碎米，但整體還是不錯的。二等米可能有更多的碎米，口感也沒有特等米那么好，適合一些對米的要求不高的人群。

以東北的五常大米為例，其獨特的地理位置、特殊的土壤和人文環境使得五常大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。五常大米的特點是質地堅硬，色澤清白透明，米粒油亮，香味濃郁。如果五常大米標注為特等米，那么其品質更是上乘。

在挑選大米時，關注質量等級，可以確保選擇到符合自己需求的米。如果追求更好的口感和營養，建議選特等米或者一等米，雖然價格稍貴，但相對于品質來說，性價比還是挺高的。

第三行字：執行標準

執行標準是判斷大米是否合格的重要依據。現行的大米執行標準是GB1354-2018，這是國家強制性的大米標準。只要大米包裝袋上標注了這個執行標準，就代表這袋大米是合格的，可以放心購買。除了正常的大米執行標準外，還有一些特色品種的大米是“國家地理標志產品”的執行標準，比如GB/T 22438原陽大米、GB/T 18824盤錦大米、GB/T 20040方正大米、GB/T19266五常大米等。

方正大米產自黑龍江方正縣，被稱為“綠色富硒大米”。方正縣的土地富含硒礦物質，因此產出的大米也富含硒，對人體健康非常有益。這種大米的優點是米粒形好，色澤光亮，煮熟后氣味清香，回味甘甜。認準這些執行標準，就能挑選到具有特色和品質保障的大米。

優質大米的做法：五常大米燜飯

下面以五常大米為例，介紹一種簡單又美味的做法——五常大米燜飯。

食材準備：五常大米適量、清水適量。

做法步驟：

淘米：將五常大米放入碗中，加入適量清水，用手輕輕攪拌幾下，然后倒掉淘米水。重復這個步驟2—3次，直到淘米水變得清澈。注意不要過度淘洗，以免損失大米的營養成分。

浸泡：將淘洗好的大米放入電飯煲內膽中，加入適量的清水。一般來說，大米和水的比例為1:1.2—1.5，具體比例可以根據個人口感調整。將大米浸泡30分鐘左右，讓大米充分吸收水分，這樣煮出來的米飯會更加松軟可口。

煮飯：將電飯煲內膽放入電飯煲中，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵。等電飯煲自動跳轉到保溫鍵后，不要立即打開鍋蓋，讓米飯在鍋中燜10—15分鐘，這樣可以使米飯更加熟透，口感更好。

盛飯：用飯勺將米飯輕輕翻松，然后盛入碗中即可。

這樣煮出來的五常大米燜飯，米粒飽滿，口感松軟，香氣濃郁，讓人回味無窮。

總之，挑選優質大米并不復雜，只需認準米袋上的“3行字”，就能輕松選購到心儀的好米。同時，掌握一些簡單的烹飪方法，就能讓優質大米發揮出最大的美味和營養價值。