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有市場(chǎng)人士告訴《商業(yè)觀察家》，小象超市對(duì)標(biāo)盒馬NB，做的線下折扣店，第一站將可能會(huì)選擇開(kāi)在杭州。

“該項(xiàng)目就是“照搬”盒馬NB，包括商品，都照搬盒馬NB。在團(tuán)隊(duì)組織上，則是從小象超市內(nèi)部的每個(gè)團(tuán)隊(duì)抽了一個(gè)人，以此為基礎(chǔ)來(lái)組建折扣店管理團(tuán)隊(duì)。比如說(shuō)商品、運(yùn)營(yíng)、商圈等，相關(guān)負(fù)責(zé)人都是小象自己的人，再加上外招一些門店運(yùn)營(yíng)的人，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)組好了。項(xiàng)目整體則是由小象超市負(fù)責(zé)人王若沖帶隊(duì)?！?/p>

“這個(gè)項(xiàng)目首期幾大主要城市都要進(jìn)，第一站到目前為止的計(jì)劃可能是會(huì)選擇開(kāi)在杭州，是不是以小象超市為品牌名來(lái)開(kāi)線下折扣店，則還不清楚。在小象內(nèi)部，新項(xiàng)目都有相對(duì)應(yīng)的內(nèi)部代號(hào)，小象超市做的線下折扣店的代號(hào)是‘N’，應(yīng)該是C4級(jí)的保密項(xiàng)目，保密級(jí)別很高。小象的出海項(xiàng)目代號(hào)則是'O'。”

一

折扣業(yè)態(tài)

由于宏觀經(jīng)濟(jì)的不樂(lè)觀，“極致性價(jià)比”在當(dāng)下市場(chǎng)幾乎可以通吃“全客層”。

做極致性價(jià)比的社區(qū)生鮮折扣店進(jìn)而迎來(lái)了一個(gè)發(fā)展時(shí)機(jī)點(diǎn)。

由于加了生鮮與即食品類，社區(qū)生鮮折扣店相比傳統(tǒng)的硬折扣業(yè)態(tài)（沒(méi)生鮮），市場(chǎng)空間更大，連鎖復(fù)制的天花板更高——生鮮與即食品類能帶來(lái)差異化，及更高的購(gòu)物頻次與客單價(jià)。生鮮即食作為短保非標(biāo)品類，電商則很難大規(guī)模復(fù)制經(jīng)營(yíng)，線上運(yùn)營(yíng)的成本要高于線下。因此，這個(gè)業(yè)態(tài)所面臨的線上競(jìng)爭(zhēng)要少得多。

社區(qū)生鮮折扣店的食百標(biāo)品品類由于是以自有品牌經(jīng)營(yíng)為主，采用去經(jīng)銷差價(jià)、去品牌溢價(jià)的廠家直采供應(yīng)鏈模型，這讓其在線下端又能充分“表演”便宜。

加上，社區(qū)生鮮折扣店的店型是200-800平米左右的小店形態(tài)，社區(qū)生鮮折扣店的購(gòu)物便利性更好，能做到離消費(fèi)者更近，這使得它能下沉到社區(qū)的毛細(xì)。同時(shí)，小店的前端門店投資門檻低，能快速?gòu)?fù)制，在生鮮品類的標(biāo)準(zhǔn)化做到位后，可以采用加盟模式來(lái)快速?gòu)?fù)制，復(fù)制的爆發(fā)力強(qiáng)，快速?gòu)?fù)制能力最終又能迅速攤薄整體成本。小店的后端供應(yīng)鏈則是“重資產(chǎn)”經(jīng)營(yíng)，投入門檻高，真正能玩的企業(yè)其實(shí)很少，小店連鎖的核心能力就是供應(yīng)鏈能力，所以，競(jìng)爭(zhēng)者其實(shí)很少，相對(duì)不易被“分流”與“被顛覆”。

效率層面，社區(qū)生鮮折扣店一般是精選1000-2000支SKU，更少的SKU能更聚焦做出各個(gè)品類的專業(yè)度，并帶來(lái)更大的單品訂單量，單品訂單量大既意味著更高的工廠生產(chǎn)及倉(cāng)配運(yùn)營(yíng)效率，也意味著更容易做“爆品”，從而大幅提升商品周轉(zhuǎn)水平。當(dāng)下，由于宏觀經(jīng)濟(jì)的不理想，價(jià)格開(kāi)始成為消費(fèi)者最看重，甚至是“唯一”的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)——相比過(guò)去，消費(fèi)者現(xiàn)在更愿意“讓渡”豐富選擇的“權(quán)利”，只要“價(jià)格”更好。從而，也讓零售商的“精選”成為了可能，讓零售商的“精選”效率得到提升——直采的庫(kù)存積壓風(fēng)險(xiǎn)大幅降低。

這些就是社區(qū)生鮮折扣店當(dāng)下日趨火熱的原因之一，像盒馬NB在華東市場(chǎng)已經(jīng)成為一種現(xiàn)象級(jí)的存在，憑借著供應(yīng)鏈能力與數(shù)字化能力所帶來(lái)的極致性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，其展現(xiàn)出了很強(qiáng)的市場(chǎng)殺傷力。

在華東市場(chǎng)，一些傳統(tǒng)區(qū)域零售商曾這么對(duì)《商業(yè)觀察家》稱：“極致性價(jià)比在當(dāng)下市場(chǎng)幾乎可以通吃，因此，對(duì)于盒馬NB，暫時(shí)好像沒(méi)有馬上能用到的好的應(yīng)對(duì)策略，盒馬NB會(huì)搶掉不少本地市場(chǎng)份額。長(zhǎng)遠(yuǎn)看，盒馬NB應(yīng)該會(huì)倒逼我們優(yōu)化供應(yīng)鏈模式?！?/p>

《商業(yè)觀察家》早前了解到的盒馬NB經(jīng)營(yíng)情況是，其單店年銷水平達(dá)到了4500萬(wàn)元。

憑借著“通吃”能力，盒馬NB正處在“大殺四方”的臨界點(diǎn)，小象超市要做線下折扣店，顯然，也是有點(diǎn)“坐不住”了，它需要進(jìn)入這個(gè)賽道了。

二

能力

那么，小象超市具不具備做線下折扣店的能力？

整體來(lái)說(shuō)，要做社區(qū)生鮮折扣店，可能需要具備以下五個(gè)層面的能力。

1、資金能力。

由于折扣店的后端供應(yīng)鏈?zhǔn)侵刭Y產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，投入大，要大規(guī)模復(fù)制發(fā)展，其實(shí)是需要“燒大錢”的。

之前，前置倉(cāng)賽道的其他玩家，比如叮咚買菜也試水做了社區(qū)生鮮折扣店——叮咚奧萊，但到目前還沒(méi)有規(guī)模復(fù)制推開(kāi)，其中的一個(gè)原因可能就是資金投入端的“壓力”。包括另一家前置倉(cāng)生鮮電商——樸樸超市也沒(méi)有做線下折扣店，可能都是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)公司在資金投入端的“局限”所致。

美團(tuán)應(yīng)該沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，它燒得起。

但是，美團(tuán)有沒(méi)有決心來(lái)做這個(gè)賽道，則可能還要繼續(xù)觀察，因?yàn)樯鐓^(qū)生鮮折扣店幾乎是100%線下經(jīng)營(yíng)，由于做的是極致性價(jià)比，如果要帶來(lái)“最便宜”的價(jià)格，那么，訂單幾乎會(huì)100%來(lái)自于線下到店場(chǎng)景（如果做線上到家則將會(huì)增加一道末端配送成本，很難“最便宜”）。

因此，未來(lái)要看“純做線下”到底符不符合美團(tuán)的戰(zhàn)略。

好的一面是，門店+前置倉(cāng)的雙組合對(duì)于整體提升商品周轉(zhuǎn)效率是有幫助的，它的商品周轉(zhuǎn)效率會(huì)比單純做店，或單純做前置倉(cāng)的商品周轉(zhuǎn)效率要更高。

門店+前置倉(cāng)的雙組合也有助于更好的損耗控制與需求預(yù)估。

2、爆品能力。

“精選”業(yè)態(tài)的一個(gè)核心能力就是做爆品的能力，即持續(xù)引領(lǐng)商品潮流與商品開(kāi)發(fā)的能力。

爆品帶來(lái)高周轉(zhuǎn)，高周轉(zhuǎn)則是零售的核心，更是折扣業(yè)態(tài)的核心——折扣業(yè)態(tài)價(jià)格賣得便宜（毛利低），如果周轉(zhuǎn)效率不高，銷量不夠大，庫(kù)存還積壓，那商業(yè)模型就不成立。

在做爆品一塊，美團(tuán)的優(yōu)勢(shì)是握有更精準(zhǔn)的用戶數(shù)據(jù)洞察、強(qiáng)大的“情報(bào)”網(wǎng)絡(luò)、生態(tài)能力、規(guī)?！皟A銷”能力。

3、自有品牌能力。

社區(qū)折扣店由于經(jīng)營(yíng)的SKU少，食品、日用百貨、凍品等標(biāo)品需要做自有品牌。國(guó)外成功的折扣店，自有品牌占比都很高，普遍都能達(dá)到50%左右。

自有品牌是降本的手段之一，是極致性價(jià)比的來(lái)源之一，精選SKU的社區(qū)折扣店要做到極致性價(jià)比，必然以自有品牌為“主打”。

自有品牌通過(guò)去經(jīng)銷差價(jià)、去品牌溢價(jià)來(lái)做極致性價(jià)比，以自有品牌為手段，直連工廠做低價(jià)，跟工廠是按生產(chǎn)成本為基礎(chǔ)算賬。零售商發(fā)力自有品牌其實(shí)也是對(duì)食百供應(yīng)鏈的一次革新。

自有品牌業(yè)務(wù)其實(shí)是“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”，需要出規(guī)模效應(yīng)，這樣才能“節(jié)省”物流成本與中間加價(jià)。零售商發(fā)力自有品牌，必然會(huì)導(dǎo)致小規(guī)模經(jīng)銷商受沖擊、小規(guī)模廠家受沖擊。

經(jīng)濟(jì)疲軟，零售就開(kāi)始進(jìn)入“卷”存量的時(shí)代，折扣零售業(yè)態(tài)、自有品牌就將迎來(lái)爆發(fā)期。

那么，美團(tuán)的自有品牌能力，或者說(shuō)美團(tuán)的“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”能力如何？

目前看，小象超市的自有品牌做得是越來(lái)越好，覆蓋到了食百標(biāo)品的各個(gè)分類，它的零售體量目前也處在前置倉(cāng)行業(yè)的第一梯隊(duì)。因此，其自有品牌能力看起來(lái)是能一定程度支撐其開(kāi)線下折扣店的。

4、極致的運(yùn)營(yíng)效率。

低價(jià)取決于低成本運(yùn)營(yíng)能力。

要做好社區(qū)生鮮折扣店，首先就要做到極致的運(yùn)營(yíng)效率。

這塊，美團(tuán)的能力夠不夠，還不好說(shuō)。

好的一面是，其在生鮮食品品類，已具備一定的自營(yíng)基礎(chǔ)，比如，主營(yíng)生鮮食品的前置倉(cāng)生鮮電商——小象超市當(dāng)下已經(jīng)是賽道內(nèi)訂單量最高的存在。如果沒(méi)有效率水平的支撐，是做不到這點(diǎn)的。

有待觀察的一面是，線上與線下，還是有很大的區(qū)別。

5、開(kāi)店能力。

社區(qū)生鮮折扣店需要快速開(kāi)店，來(lái)快速攤薄成本。從國(guó)外市場(chǎng)的一些成功折扣小業(yè)態(tài)的發(fā)展來(lái)看，只要2-3年左右的時(shí)間，就能開(kāi)出千家門店。

所以，這個(gè)業(yè)態(tài)對(duì)于開(kāi)店能力是有很高要求的。

開(kāi)店比的是連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化、店長(zhǎng)及員工的快速培訓(xùn)供給能力、選址談判能力、供應(yīng)鏈的支撐能力，以及資金能力等。

美團(tuán)過(guò)去在線上端展現(xiàn)出了很強(qiáng)的復(fù)制能力，在線下端也做過(guò)基于夫妻老婆店履約的社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，但自己開(kāi)店來(lái)快速連鎖復(fù)制，還未看到過(guò)。美團(tuán)曾試過(guò)線下大店——掌魚生鮮，但沒(méi)成功。

此次，美團(tuán)要做線下小業(yè)態(tài)——折扣店，難度會(huì)比之前要開(kāi)的大店難度還更高，因?yàn)樾〉陮?duì)精細(xì)化管理能力的要求比大店更高。

有利的一面則是，此次美團(tuán)做線下業(yè)態(tài)，是在前置倉(cāng)電商——小象超市做成功的基礎(chǔ)上來(lái)嘗試，相比上一次的線下“冒險(xiǎn)”，這次有一定基礎(chǔ)了。

因?yàn)楣芾砬爸脗}(cāng)與管理線下門店很類似，大方向其實(shí)都是門店的連鎖管理邏輯，區(qū)別主要在于前置倉(cāng)不接線下客流，門店需要現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)線下顧客。

商業(yè)觀察家

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