哎，前幾天跟朋友逛早市，得出的最大結論就是：“啥時候菜價變這么‘溫柔’了？”以前冬天蔬菜葉子能當金箔賣，有眼神的都奔土豆白菜去了。結果一轉眼谷雨過了，菜攤滿眼翠綠，價格還開始“俯沖”。你敢信？大把攤兒上三四塊一斤的鮮嫩蔬菜，真是看啥想買啥。掂量一下，我覺得一年里最鮮的一波“黃金菜”基本都在這個時節了。今天就想和大家嘮嘮：谷雨后、立夏前，這8道不能錯過的黃金菜，你還真別舍不得嘗！

有些人說什么春天要“省口福”，其實精打細算的我發現：真正聰明的家庭主婦主夫，都是逮著時令菜多吃，吃得好、吃得省，還真補身。下面，我就邊聊邊“炫耀”一下我最近鍋里的好菜

第一個必須是香椿頭。

每年一到4月末5月頭，搶香椿那是個大項目。前幾周還在30多一斤，轉眼立夏前降到10元出頭，真的是“貴如金，用如泥”。我老家那頭有流行吃椿拌豆腐、椿炒雞蛋的做法，說它“吃一口，百病無憂”。老輩子還說香椿助陽、去濕、消食，是給春困打雞血的寶貝。

買香椿有竅門：買嫩芽頂上的，捏著柔彈帶點濕氣，顏色發紫紅，不木不蔫。用開水一焯，腥苦退下去，香味就沖得讓人直咽口水。其實野生的味沖點，更鮮。每次家里只要炒香椿蛋，鄰居都要跑過來“蹭點香氣”。

再說白玉米筍。

那種小個細細的玉米筍，這季節市場正新鮮。貴點沒法和成玉米比，可好吃是真的清甜，炒菜焯湯都好。聽攤主講，現在大家找這種嫩小玉米，就是饞那股濃濃的春天味道。關鍵是價格也好接受，記得上禮拜就八九塊一斤。比起有機標的小包裝，散裝的更實惠，而且產地不遠的新鮮度可以。

我自己愛拿玉米筍搭配木耳、胡蘿卜炒，咬一口脆生生，再蘸點蒜蓉辣醬，真香！有次拍視頻時一邊聊一邊自己多吃了好幾根，粉絲都笑說我這是真吃貨。

韭菜花也來一波。

很多人以為秋天的韭菜香，其實春頭掐出來的韭菜花纖維細膩、不塞牙。菜場新上市的都是自家地頭摘來的，價格也不過五六塊錢。以前覺得韭菜只能做餡，后來學會加點雞蛋簡單一炒，脆嫩、還有點微辣。

講真的，韭菜的味兒，有人嫌味沖，我卻覺得春天的特別溫和——明明“重口”，吃完一身輕。小時候姥姥家每年立夏前都要“搶”韭菜，說滋補腎陽、祛寒。今年我嘗試加點娃娃菜混炒，更是一絕。

說到補身體，山藥芽真得嘗。

山藥芽是長在山藥上的新芽，嫩得不得了。這玩意兒可不是哪里都能買到，老家有種自己種山藥苗，還能順便撈點芽尖出來炒菜。價格比正經山藥便宜不少，一斤也就四五塊，炒出來像“菜中的天鵝絨”，味道清新，口感又脆又軟。

有次去親戚家做客，外甥女氣小，老喜歡山藥芽蛋花湯，喝一大碗分分鐘睡去。可能真有安神養胃的效果。

豆苗，這個季節的頭把交椅。

一年四季都有豆苗，只有現在的最嫩。掐尖炒蒜，翠得發光，一點都不柴不澀。街頭菜市場剛上市的豆苗價不高，我家這邊三塊八搞定一大捧，做一盤太值了。

你看豆苗，它其實是真正的“便宜好菜”，維生素C、葉酸都高。記得網上流傳一句話，“春吃豆苗如吃金”。家人最愛的吃法是蒜蓉爆炒，嫩得只剩清香。

再來是馬齒莧。

別嫌俗，小時候農村孩子挑馬齒莧吃，全靠它清熱解毒。入夏之前正好加雞蛋清炒，解暑利濕。市場上一把也就幾塊錢，放冰箱養幾天還能野一些。馬齒莧炒餡、做湯都行。

前些年我還不以為意，后來胃不舒服時，堅持吃馬齒莧，結果老毛病真緩解了不少。它還有“長壽菜”的說法，直播間有養生老粉天天催我聊聊它。

苦菊也是春天的代表了。

苦菊，其實春末初夏到處都是。脆嫩又帶點微苦，拌點香油醋、撒幾顆花生米，立馬食欲大開。有一陣我懶人作風，晚飯常常“苦菊一大碗+豆皮隨意卷”，結果吃一周人都變清爽。沙拉配點時令小番茄、毛豆仁，色香味俱全。

挑選苦菊別要那種蔫巴水潤的，顏色發亮、莖葉細嫩才新鮮。貴貨來自大棚，性價比一般，還是偶遇郊區自種的口感更佳。

最后不得不說小蔥小蒜新，硬菜點睛靠它們。

頭茬春蔥和嫩蒜苗，初夏是最好吃的時候。小蔥長得勻稱，含水多，剁碎撒在小菜上或涼拌豆腐，提香又去腥。蒜薹炒肉，香味能飄半條街。價格比冬天便宜一大截，三四塊把新蔥、蒜苗全收了。

家里小孩其實從不愛吃蒜，可立夏前的蒜苗，拿來做餃子餡，誰也挑不出刺。跟著媽媽學會切蔥花，灶頭邊一邊嚼一邊偷吃，嘴里火辣辣，卻停不下來。老家的街坊鄰居說：“要想一年無病，春天蔥蒜不能省。”

說回價格和品牌，我真心覺得，大棚精包裝和地頭現摘，誰新鮮誰靈魂——貴不見得好吃。郊區市集、鄉下菜地往往有驚喜，不用刷身份證辦會員，拎回家香得讓人多做幾碗飯。大超市袋裝菜雖然看起來挺精致，回家落鍋總覺得缺點煙火氣。（沒錯，我有時候就被美麗包裝騙了，總想試試，結果還是轉頭回到小市場懷抱。）

買時令蔬菜我愛捏一捏、聞一聞，價格不瘋狂就多買幾樣，小根小芽盡量挑新鮮、帶土的。每次見攤主現割、現稱，真有種“城市農家生活”體驗。

說到趣事，有回我和朋友去鄉下摘菜，田間踩著水坑找苦菊，結果鞋子陷進泥里半天挪不出來。回來還讓爸媽笑半天，說現在的年輕人真是“不知菜貴在時鮮”。實際吃上一口剛摘的，真明白啥是“舌尖上的春天”。