2型糖尿病已成為全球公共衛(wèi)生的重要挑戰(zhàn)，影響著全球超過5.4億人。在中國，這一慢性病的形勢尤為嚴(yán)峻，成年糖尿病患者人數(shù)高達(dá)1.14億，占全球病例的四分之一。隨著生活方式的改變，飲食因素在糖尿病發(fā)病中的作用備受關(guān)注。近日，一項(xiàng)由西安交通大學(xué)與瑞典克里斯蒂安斯塔德大學(xué)聯(lián)合開展的研究為乳制品與糖尿病的關(guān)系提供了新見解。

乳制品的“雙面效應(yīng)”：發(fā)酵與非發(fā)酵差異顯著2025年4月3日，發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的"Dairy intake，plasma metabolome，and risk of type 2 diabetes in a population-based cohort"的研究論文。研究指出，不同類型的乳制品對(duì)2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的影響截然不同。團(tuán)隊(duì)基于大規(guī)模人群數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)：

風(fēng)險(xiǎn)增加：大量攝入非發(fā)酵乳制品（如牛奶）和奶酪與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上升相關(guān)。

保護(hù)作用：發(fā)酵乳制品（如酸奶）、奶油和黃油則可能降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

這一發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)觀念——盡管乳制品普遍富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，但其加工方式可能顯著改變其健康效應(yīng)。

為何發(fā)酵乳制品更優(yōu)？

研究人員推測，發(fā)酵過程可能是關(guān)鍵差異點(diǎn)。酸奶等發(fā)酵乳制品含有益生菌和活性代謝物，可能通過調(diào)節(jié)腸道菌群、改善胰島素敏感性發(fā)揮保護(hù)作用。而非發(fā)酵乳制品中的某些成分（如乳糖或特定脂肪酸）在高攝入量時(shí)可能對(duì)代謝產(chǎn)生負(fù)面影響。此外，奶酪的高脂肪、高鹽特性或許也參與了糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的提升。

實(shí)踐建議：理性選擇乳制品

基于研究結(jié)果，團(tuán)隊(duì)建議：

優(yōu)先選擇發(fā)酵乳制品：如無糖酸奶、克菲爾等，每日適量攝入。

控制牛奶和奶酪攝入量：尤其是糖尿病高風(fēng)險(xiǎn)人群（如肥胖、有家族史者）。

關(guān)注整體飲食模式：乳制品僅是糖尿病防控的一環(huán)，需結(jié)合高纖維、低糖飲食和運(yùn)動(dòng)。

研究意義與未來方向

該研究首次系統(tǒng)分析了乳制品亞類與糖尿病的關(guān)聯(lián)，為個(gè)性化飲食指導(dǎo)提供了依據(jù)。不過，作者也指出，仍需更多實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證因果關(guān)系，并探究具體機(jī)制。例如，不同人群對(duì)乳制品的代謝反應(yīng)是否存在差異？發(fā)酵工藝如何優(yōu)化以增強(qiáng)健康效益？

結(jié)語

這項(xiàng)研究提醒我們，乳制品的健康價(jià)值不能一概而論。在追求營養(yǎng)均衡的同時(shí)，科學(xué)選擇乳制品類型和攝入量，或許能成為預(yù)防糖尿病的新策略。對(duì)于消費(fèi)者而言，關(guān)注食品標(biāo)簽（如是否發(fā)酵、含糖量）和自身代謝狀況，將是更明智的做法。

（注：具體飲食調(diào)整請咨詢專業(yè)醫(yī)師或營養(yǎng)師，尤其糖尿病患者需個(gè)體化管理。）