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情調西餐,簡單又拿得出手

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三文魚薯餅


主料:土豆1個(1個)、三文魚(1塊)、檸檬(半個)

調料:酸奶(1小盒)、鹽(適量)、黑胡椒(適量)、生粉(1小勺)、橄欖油(少許)

做法:


1、三文魚切片加入適量鹽和黑胡椒粉。


2、將檸檬汁擠在三文魚片上,將三文魚上的調料抹勻,腌幾分鐘。


3、二面都煎熟,取出后盤中先放煎好的土豆餅,再放一片三文魚,再加一勺酸奶就可以開吃了。


4、切好的土豆絲不要洗,直接加少許鹽和黑胡椒粉。


5、加一小勺生粉。


6、拌勻。


7、手上套保鮮袋,取適量土豆絲在手中整成小的圓餅形。


8、平底鍋中放適量的橄欖油,油熱后將土豆餅放入。


9、用中小火煎好一面后再煎另一面至二面都焦黃香脆盛出備用。


10、鍋中再放少許油將腌好的三文魚也放入。


11、二面都煎熟,取出后盤中先放煎好的土豆餅,再放一片三文魚,再加一勺酸奶就可以開吃了。

小竅門:

1、三文魚也可以直接用煙熏的。

2、如果有酸奶油則最好,沒有的話也可以和我一樣酸奶代替。

3、三文魚煎之前一定要用檸檬汁泡一會,可以去除腥味。從來不知道姜也能這么好吃。

法式面包配蘋果黑椒鮮蝦


A料:法式布里面包或者其它白面包,法棍(1個)、鮮蝦(8~10只不等)、番茄(1/2個)、蘋果(1/2個)

B料:雞蛋(1個)、牛奶(1/4小杯)、淡奶油(1/4小杯)、細砂糖(2小勺)、黃油(少許)

C料:黑胡椒(少許)、白葡萄酒(1/4小勺)、鹽(少許)、沙拉(可省略)

做法:


1、先把布里面包切成厚大約2CM厚的吐司片


2、鮮蝦洗凈去泥線,外殼至尾部處全部去掉,留下蝦尾不去掉(比較美觀,新鮮蝦入冷凍至硬后再去殼比較好操作)然后加入白葡萄酒和鹽腌制一下(普通佐餐級就可以,如果沒有就換家里有的什么料酒紅酒之類的,只用少許區別不會很大)


3、番茄和蘋果洗凈后切成片備用


4、將B料中的材料混合,攪拌均勻


5、把面包片放入蛋奶液里兩面都充分浸滿。


6、鍋內放入適量黃油,加熱至融化后擺入面包片。


7、煎至一面金黃時反面至兩面呈金黃色


8、在煎過面包片的鍋內放入蘋果片和番茄片(兩面小煎一會,不要久,不然番茄就爛了,我覺得用小番茄切半后來煎更好,因為大番茄一切成片里頭的番茄籽很容易掉出來,煎的時候不太容易操作,煎太久又太軟了,不好切粒,用小番茄可以不用再切粒,直接煎好擺面包片上就可以)取出切成小粒。


9、在鍋內留一點黃油,把腌過的蝦放入小火慢煎。


10、把蝦煎至兩面金黃微焦時撒上少許黑胡椒粉,關火拌勻。


11、取一面包片放上番茄粒和蘋果粒(可以在上面擠上少許沙拉醬,或省略)


12、再在果粒上面擺上蝦(我為美觀還撒了些歐芹碎)

松餅配香蕉太妃甜醬


主料:全脂牛奶(150克)、較大的雞蛋(2只)、蛋白(2只)、黃油融化(40克)、中筋面粉(200克)

調料:楓糖(10克)、綿白糖(20克)、泡打粉(2茶匙)、細白糖(太妃香蕉甜醬)(3湯匙)、奶油(太妃香蕉甜醬)(150毫升)、香蕉(太妃香蕉甜醬)(1根)

做法:


1、將牛奶、全蛋、黃油、楓糖、綿白糖在攪拌碗中均勻混合,另將面粉、泡打粉均勻混合

2、將液體分三次加入面粉中并持續切式攪拌,基本均勻即可,不必完全順滑。


3、當提起攪拌鏟后可以滑出絲帶狀面糊時,將面糊覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏至少2小時(也可以晚上放入冰箱過夜)。

4、在蛋白中放入1/2茶匙糖,打發蛋白,使得攪拌機提起后蛋白出現尖角不塌陷。


5、將蛋白拌入面糊中,注意攪拌方法,將面糊從底部翻起后蓋向另一側,數次即可攪拌均勻。


6、預熱煎鍋或煎盤,在中央涂抹黃油,溫度達到黃油冒泡,按需用調羹舀入面糊,輕叩調羹使面糊攤開,速度盡量快,嘗試數次即可掌握方法。在面糊表面冒泡時即可略掀起邊角查看是否上色,隨即使用平鏟翻面。


7、翻面后不要立即移動,讓松餅繼續受熱直到中心熟透并完全膨起。


8、利用時間間隔在醬汁鍋內制作醬汁。放入白糖中高火力加熱,等待焦化后倒入奶油并持續攪拌。


9、直至糖與奶油完全融合后轉至小火。


10、放入香蕉片并繼續加熱5分鐘。


11、關火靜置待用。


12、待松餅略為冷卻后搭配新鮮水果和奶油或酸奶即可享用。

小竅門:


1、在選擇泡打粉時請注意“無鋁配方”或者“aluminum-free”。


2、面糊靜置后會變得順滑和松弛,增強彈軟口感。


3、一次吃不完的松餅可以用保鮮膜隔開冷凍起來,再次享用時蒸10分鐘同樣美味。


4、松餅搭配很隨意,蜂蜜、果醬、黃油都不錯,依口味選擇。


5、松餅下鍋前可以用一點面糊嘗試溫度,可以上色后繼續制作。


6、選擇鑄鐵煎鍋或者煎盤更利于松餅上色和面糊定型,涂以黃油后完全不會沾粘。

7、太妃醬可以冷藏保存,再次享用時使用微波爐中火加熱2分鐘即可。

帝王鮭撻撻配米飯球


主料:新西蘭帝王鮭(60g)、牛油果(1/4個)

調料:檸檬汁(1茶匙)、香菜(1根)、小洋蔥(0.5個)、鹽(1g)、胡椒(1g)、橄欖油(1湯匙)、香橙味曾醬(1湯匙)、意大利米飯球(1個)

做法:


1、將帝王鮭切成小粒,小洋蔥切末,香菜切末,倒入橄欖油,擠上檸檬汁,用鹽和胡椒調味。

2、將以上原料拌勻,切記檸檬汁會將魚肉腌熟,所以拌勻之后要立刻食用。


3、將牛油果切成粒鋪在慕斯圈底部。


4、將拌好的帝王鮭撻撻鋪滿慕斯圈。


5、取下慕斯圈。


6、淋上香橙味曾醬,并插上面包片。

7、放上炸好的意大利米飯球,用鶯尾花和蒔蘿花裝飾即可。

小竅門: 如果覺得前面做法太過矯情的話,將牛油果切粒魚三文魚撻撻拌在一起。裝在烤好的法棍片上,點上芝麻菜,淋上香橙味曾醬即可。


早餐/午餐/晚餐/夜宵

家常菜/創意菜/下酒菜/私房菜/家宴

蒸菜/燉菜/紅燒菜/涼拌菜/火鍋/麻辣燙

白菜/豆腐/芋頭/洋蔥/茄子/土豆/西紅柿

南瓜/香菇/帶魚/排骨/五花肉/蝦/魚/沙拉

油爆蝦/啤酒雞翅/酸辣土豆絲/土豆燉牛肉

回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨

糖醋魚/魚香肉絲/魚香茄子煲/香煎帶魚

泡菜/丸子/湯/蓮藕腔骨湯/魚頭豆腐湯

餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥

面條/餃子/包子/饅頭/炒飯

養胃/排毒/補血/補鈣/補腦

美食秀

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