俗話說(shuō)：陽(yáng)春三月野菜香，農(nóng)歷三四月份，鄉(xiāng)村蔬菜青黃不接。黃瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、辣椒、茄子，都剛開(kāi)始下苗。你像在我老家湖南邵陽(yáng)、婁底一帶，每年春節(jié)過(guò)后除了白菜、蘿卜，基本上沒(méi)有蔬菜食用。到了三四月份，白菜蘿卜也基本殆盡了。因此在陽(yáng)春三月，老百姓就會(huì)去地里采摘各種野菜來(lái)代替蔬菜食用。

你像蒲公英、薺菜、香椿芽、枸杞芽、榆錢、花椒芽、野芹菜、蕨菜、藜蒿、大春筍、小竹筍等野菜，都是老百姓餐桌上的美味佳肴。記得小的時(shí)候每年三四月，家里的長(zhǎng)輩都會(huì)去竹林中挖竹筍或者去山上摘蕨菜來(lái)炒菜吃。作為植物科普博主，筆者今天就給大家分享一種非常古老的野菜。很多人都沒(méi)有吃過(guò)，它就是蕨菜。

不過(guò)這個(gè)蕨菜非大家想象中的蕨菜，在我們生活中通常蕨菜是指歐洲蕨。其實(shí)在湖南這邊蕨菜指的是另外一種蕨菜，它的學(xué)名叫紫萁，古人稱其為薇菜。今天筆者就來(lái)帶大家，認(rèn)識(shí)并了解這種植物。

認(rèn)識(shí)薇菜、了解薇菜

薇菜，最早記載于周朝，《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·召南》中有詩(shī)歌曰：“陟彼南山，言采其蕨。未見(jiàn)君子，憂心惙惙”。大概的意思就是說(shuō)女生爬上高高的南山，去采摘蕨菜，沒(méi)有見(jiàn)到心上人，心生憂慮。

薇菜，也叫紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、蕨基、毛老鼠、毛狗子、紫萁貫眾，之所以有這些別稱，就是因?yàn)檗辈说哪垩渴亲仙模o稈上面有很多絨毛，頂部卷曲起來(lái)，上面還有很多類似于蜘蛛網(wǎng)一樣的白色絲狀物，因此得名。薇菜是紫萁科薇菜屬多年生蕨類植物，在我國(guó)湖南以及云貴川等地廣泛分布，喜歡生長(zhǎng)在山坡林下以及溪邊的酸性土上。

薇菜的價(jià)值

薇菜是一種非常有價(jià)值的植物，它主要分為兩個(gè)方面。第一，薇菜具有極高的食用價(jià)值，它在我國(guó)食用歷史就超過(guò)3000年。郭璞在《爾雅》中就對(duì)薇菜做出了注釋說(shuō)：“薇菜，即紫藄也，似蕨可食”。至今在湖南、重慶、湖北、貴州等地都有吃薇菜的傳統(tǒng)。

你像在我老家湖南邵陽(yáng)、婁底一帶，說(shuō)春天去采摘蕨菜，通常指的是薇菜。每次和朋友去采摘蕨菜的時(shí)候，看到他們將歐洲蕨當(dāng)蕨菜，我都開(kāi)始懷疑人生。了解之后才知道，蕨菜其實(shí)也分很多種，薇菜包括歐洲蕨菜只是其中之一。薇菜味道微苦與澀感，通常需要焯水之后反復(fù)浸泡去苦在食用，特別適合用來(lái)炒臘肉，超級(jí)下飯。

薇菜除了可以直接炒菜之外，還可以煮熟之后曬干做成干菜。聽(tīng)說(shuō)日本人和韓國(guó)就對(duì)薇菜情有獨(dú)鐘，將其稱之為“雪國(guó)山菜”，是一種非常高端的食材。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年日本和韓國(guó)都會(huì)從國(guó)內(nèi)進(jìn)口大量薇菜，你像重慶、黑龍江每年都會(huì)出口數(shù)十萬(wàn)斤薇菜干制品，為了應(yīng)對(duì)這龐大的市場(chǎng)需求，如今薇菜甚至已經(jīng)開(kāi)始人工種植。

薇菜除了可以作為野菜食用之外，同時(shí)它也是一種傳統(tǒng)藥用植物，傳統(tǒng)中藥材中紫萁貫眾指的就是它。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為薇菜幼苗期，頂部的白色棉毛，可以用來(lái)止血，其次它的根部也是一位非常好的中藥材。所以春天我們?nèi)ヒ巴馔谝安说臅r(shí)候，遇到它可不要錯(cuò)過(guò)了，非常美味的一種野菜，純天然綠色無(wú)污染。

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對(duì)于薇菜了解了嗎？在你的家鄉(xiāng)蕨菜指的是歐洲蕨還是薇菜呢？這兩種蕨菜你都吃過(guò)嗎？你更喜歡哪種蕨菜？在你的家鄉(xiāng)有薇菜嗎？大家有什么想說(shuō)的，也可以在下方評(píng)論區(qū)留言，分享您的見(jiàn)解。