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筍的15種吃法!總有一款適合你!

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1.梅菜筍絲


原料:梅干菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。

做法:

1.梅干菜洗凈,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切絲;

2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入筍絲同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

2.蠔油炒筍


材料:筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法:

1.筍洗凈斜切成條;

2.坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

3.豌豆燜筍


原料:筍500克,豌豆50克,蔥花少許,蠔油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,鹽1/2茶匙,雞精一茶匙。

做法:

1、筍洗凈后切從中間一剖為二,切成三厘米左右的條,用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味,為了保留鮮嫩口感,要過涼水,然后濾干水分備用;

2、碗豆同法濾干水分備用;

3、鍋內油燒到七成熱,放入蔥末炒出香味,將筍和碗豆放入大火翻炒均勻;

4、將調料放入,加少量清水沒過筍,蓋上鍋蓋中火燜三分鐘,大火收干即可。

4.鯽魚筍湯


原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇,姜片,鹽,胡椒粉,蔥花適量。

做法:

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

3、加水,放入筍和蘑菇,燒開后轉小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

5.干貝煸筍


原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。

做法:

1、將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡;

2、用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央;

3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

6.雞味筍條


原料:春筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。

做法:

1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,后面切出來就是完整的條狀;

2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;

3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘;

5、嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。

7.醬汁鮮筍塊


原料:鮮筍500克,花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法:

1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開;

2、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;

3、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。

8筍燒臘肉


原料:臘肉1塊,筍1個,青蒜3根,紅辣椒2個,鹽,雞精,料酒,老抽。

做法:

1、首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然后把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;

2、在鍋中熱油,等筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精即可。

9.春筍清粥


原料:江米300克,春筍2根,小蔥1根,一點鹽和雞精。

做法:

1、先將春筍剝去外皮、洗凈,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時放入春筍片;

2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

10.五彩筍絲


原料:春筍1個,紅辣椒1根,青辣椒3根,胡蘿卜1根,香菇3片,鹽、雞精、料酒。

做法:

制作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。

11.干燒筍


原料:筍1個、豆瓣,胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法:

1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁,和青豆一起在開水中焯一下;

2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將筍、胡蘿卜、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點一點料酒和湯,最后用濕淀粉勾芡就好了。

12.春筍魚片


原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發香菇25克,蛋清1只,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

做法:

1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片;

2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸后用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。

13.炒雙鮮


原料:竹筍,鮮香菇,鹽少許,生抽少許,糖少許,食用油。

做法:

1、將竹筍剝去外皮,洗凈,改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小條;

2、 燒開水后,將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻,瀝干備用;

3、炒鍋放入適量食用油,將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒;

4、快要熟時,依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士:一定要加點糖哦,這樣口味很鮮);如果喜歡,還可以加一點點雞精(小貼士:一點點就可以,這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。)

5、裝盤出鍋。

14.雞燉筍


原料:一只剛斬好的雞洗好切塊,蔥料切備好,剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片,一支啤酒。

做法:

1、鍋燒熱,加油燒熱,放入蔥料爆香;

2、放入雞塊炒,在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥.并加點生抽增味.炒變色后將啤酒倒入一支.倒入筍塊,稍撫平,如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍;

3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘,,之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調味即可。

15.清蒸筍


原料:筍2個,鹽1小勺。

做法:

1、在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右,在一邊皮的上面劃出刀紋,并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮,洗凈并切半;

2、加入食鹽調味即可。


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家常菜/創意菜/下酒菜/私房菜/家宴

蒸菜/燉菜/紅燒菜/涼拌菜/火鍋/麻辣燙

白菜/豆腐/芋頭/洋蔥/茄子/土豆/西紅柿

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