“中國小龍蝦最好吃的10個地方,有你家鄉嗎?”
小龍蝦,學名克氏原螯蝦,
本生于美洲墨西哥灣畔,棲于河汊湖沼之間。
其形,青甲紅螯,雙鉗如戟,尾腹藏膏,雖非珍饈貴胄,卻自帶江湖氣。
清末民初,隨貨輪壓艙水漂洋來華,
初落于南京一帶水域,彼時國人視之如異客,未敢輕食,
唯見其于水田溝渠中橫行自若,漸成水土新族。
至二十世紀七八十年代,江漢平原與江淮流域的百姓,率先識破此蝦的真味。
楚地多水澤,夏月溽暑,農人捕得小龍蝦,
去其腸線,佐以姜蒜椒茴,猛火快炒,紅亮油潤之態初現,
麻辣鮮香之味遂傳開。
古籍雖無專述,然考之《隨園食單》,
記河蝦“宜剝殼蒸食,或同腐皮、紫菜煨湯”,此等河鮮妙法,
恰與小龍蝦的烹飪異曲同工。
皆重本味,善借佐料提鮮。
民間更有俚語云“五月蝦黃滿,六月肉質肥”,道盡品蝦的時令講究。
待至新世紀,小龍蝦的江湖地位扶搖直上。
每逢盛夏,市井夜市支起紅油大鍋,青煙騰起處,整筐小龍蝦倒入,
熱油翻滾間,硬殼漸紅,香氣漫過街巷。
此時節,男女老少圍坐,剝蝦殼如執玉盞,
吮湯汁似品香茗,佐以冰啤毛豆,談天說地,煙火氣里盡是生活的熱辣。
更有文人雅客效仿古人“持螯賞菊”之興,于荷塘柳畔擺下“龍蝦宴”,
笑稱此蝦,
“集河鮮之美,兼江湖之豪,可登大雅之堂,亦入百姓之廚”。
中國小龍蝦最好吃的10個地方,有你家鄉嗎?
荊州小龍蝦
公安縣、監利縣的蝦農把蝦苗撒在稻田溝里,
小龍蝦吃著微生物、水草,喝著灌溉的清水長大,
蝦肉彈得像QQ糖,鮮味直竄天靈蓋。
本地人吃蝦最講究“三白兩黃”,
蝦腹白、鰓白、肉白,配上金燦燦的蝦膏,
蒸一鍋原汁原味,蘸點姜醋汁,嗦一口汁水,鮮得眉毛掉。
要說最勾魂的吃法,還得是荊州油燜大蝦。
重油下干辣椒、花椒爆香,倒兩罐啤酒把小龍蝦燜得紅亮亮的,
湯汁收到濃稠,蝦殼裹著蒜香麻辣,
剝開殼子咬一口,蝦肉在嘴里爆汁!
這種從稻田蹦上餐桌的鮮味,帶著江漢平原的煙火氣,
嗦一口就知道:楚味小龍蝦,yyds!
湖北潛江龍蝦
殼薄肉厚,螯大如鉗,剝開紅彤彤的蝦殼,白嫩蝦肉彈得能打乒乓球。
當地人戲稱“嘬得汁水四濺才算真過癮”,
這蝦的魔力啊,全在“蝦稻共作”的講究里,
稻田養出的蝦自帶清甜,尾肥得像小錘子,鰓白得能透光。
九十年代的“五七油燜大蝦”可是現象級爆款!
三斤龍蝦兩斤油,爆香后澆啤酒燜到湯汁冒泡,辣得汗直流卻停不下手。
如今潛江人更會玩:
蒜蓉蝦用獨頭蒜煸出金黃,清蒸蝦蘸醋提鮮,還有檸檬泡蝦酸爽開胃。
最絕的是油燜湯汁拌堿面,
碳水+蝦黃的暴擊,香得連隔壁小孩都饞哭。
安徽合肥小龍蝦
作為國家地理標志產品,
它殼薄肉嫩,蝦黃像凝脂一樣鑲在腦門上,嗦一口鮮得眉毛直跳。
這美味要追溯到90年代,老謝在市府廣場支起第一口鐵鍋,
蚌埠學生帶來的“麻蝦”用油炸得通紅,
配著啤酒讓整條街都飄著香氣。
如今龍蝦街燈火通明,蒜香、麻辣、十三香三巨頭各領風騷。
老饕們都知道,蝦要現洗現燒,殼上沾著水珠才夠鮮,
掰開時“咔嚓”一聲脆響,蝦膏像流心蛋黃一樣往外涌。
合肥人吃蝦最講究“三光”:
手套油光、蝦殼堆成小山、啤酒瓶擺成方陣,夏夜街邊支個小馬扎,
嗦完還要把手指挨個嘬干凈,這才叫“到胃”!
湖南南縣小龍蝦
稻蝦共養田里蹦出來的蝦子,殼薄肉厚,嗦一口鮮甜爆汁。
本地人用紫蘇爆炒最韻味,辣香直沖天靈蓋;
蒜蓉醬燜的湯汁拌面,連指甲蓋都要舔干凈。
這蝦子喝著洞庭湖水長大,半夜嗦蝦配冰啤,連殼堆成小山都舍不得停嘴。
官方認證"中國生態小龍蝦之鄉",
每年夏天,南縣街頭的蝦殼能壘成小山,
煙火氣里盡是洞庭湖的鮮辣江湖氣。
安徽霍邱小龍蝦
霍邱小龍蝦生在淮河與淠史杭灌渠交匯處,
青殼白肚自帶"運動健將"基因。
當地人總笑:"別地蝦是養的,咱這是練出來的!"
清晨捕撈的蝦子殼薄如蟬翼,鉗子還掛著水草香。
最絕的是十三香燒法,
熱鍋滾油爆香秘制醬料,蝦尾"嗞啦"一響,混著啤酒香直竄鼻腔。
老饕們愛配現烙的鍋貼,蘸著濃稠湯汁能多吃三碗飯。
這蝦子帶著皖西人的實在勁兒,
官方認證的"國家地理標志"不是虛名。
江蘇盱眙小龍蝦
盱眙小龍蝦能稱霸江湖二十幾年,全憑"三絕":
殼薄如蟬翼,蝦黃似凝脂,肉質彈牙還自帶清甜。
這都要怪洪澤湖活水養刁了蝦嘴,每天喝二級水質湖水,吃螺螄玉米長大,能不好嗦?
經典十三香做法最勾魂,三十多種香料爆炒出琥珀色濃湯,蝦殼浸透麻辣鮮香。
饕們私藏的"蒜泥冰鎮"更絕,現剝蝦肉鋪陳在碎冰上,澆上金蒜橄欖油,
嘬一口冰鎮啤酒,蝦膏在嘴里爆開時,連暑氣都化成了蒸汽。
最暖胃的是街角支起的紅色帳篷,小龍蝦配"天泉"啤酒是盱眙人的待客禮。
江西小龍蝦
鄱陽湖養出來的鮮貨,殼薄肉嫩自帶清甜。
80年代蔣巷鎮老表從外地引進蝦苗,
放養在鄱陽湖邊的草灘上,蝦子天天喝礦泉水長大。
南昌人搞龍蝦最接地氣,柴火灶一燒,
花椒辣椒噼里啪啦爆香,倒兩罐南昌8度啤酒燜透,
蝦肉吸飽蒜香酒香,嗦一口腦殼都要香掉。
夜市攤上還有絕殺技,
用余干辣椒爆炒,再撒把贛南橘皮碎,辣得汗直流還要嘬手指。
恰完再點份酒糟圓子,舒坦到打飽嗝。
江蘇泗洪龍蝦
洪澤湖西畔的泗洪人,把小龍蝦做出了江湖氣。
這里的小龍蝦喝著二類水質湖水長大,殼薄腮白,連蝦線都干凈得透亮。
最經典的做法要數"十三香",
花椒麻、辣椒香、中草藥回甘,每一只都浸透紅油湯汁。
當地人說"無蝦不成席",夏夜大排檔里,五斤龍蝦配冰鎮啤酒是標配。
更有人家把龍蝦包進煎餃,或是與蘆蒿清炒,湖鮮本味直沖天靈蓋。
這方水土養出的龍蝦,帶著洪澤湖的靈氣,
連《舌尖》都來拍過三次。要問秘訣?
泗洪人笑著指指湖面:"好水養好蝦,祖宗賞飯吃嘞!"
四川小龍蝦
殼薄肉厚的稻田蝦現炒現殺,花椒海椒在滾油里炸出沖天香氣,
手抓大蝦嘬殼時,麻辣鮮香直沖天靈蓋,
連指尖油水都要舔干凈。
本地人獨創"魚香味小龍蝦",
用泡椒豆瓣提鮮,撒把霍香葉,
酸甜辣三重暴擊,配冰啤酒巴適得板。
據說最早是90年代夜市攤主用川菜調味改良的,
如今已成非遺技藝,
連《舌尖》都來拍過的資格老店,每天現炒三百斤都不夠賣。
安徽無為小龍蝦
這蝦子可不是吹的,"殼亮體肥膏黃滿",
隨便撈一只都是沉甸甸的,
蝦鰓白凈得像剛洗過澡,肚皮透亮得能照人影。
無為地處長江圩區,稻蝦輪作的模式更絕,一
季稻一茬蝦,蝦糞肥田,稻花養蝦。
老饕們都知道,無為蝦最絕的在于"鮮得掉眉毛"。
當地人做蝦講究個"三泡三剪":
鹽水泡吐泥,剪刀開背去蝦線,再拿啤酒燜得透透的。
蒜蓉小龍蝦是招牌,蒜末得用石臼現搗,
熱鍋冷油爆香,加白糖提鮮,再倒一罐啤酒咕嘟咕嘟。
等湯汁收得濃稠,澆在紅殼白肉的蝦子上,
嗬!甜辣鮮香直沖天靈蓋,連蝦鉗里的肉都入味三分。
這盤跨越時空的江湖美味,早已把中國地圖燙出十個紅彤彤的饞人坐標。
從稻田到夜市,從油燜到蒜香,每一只小龍蝦都裹著地域的煙火氣。
你的筷子該伸向哪里?
是荊楚大地的鮮甜暴擊,還是江淮流域的香辣狂歡?
快在評論區標記你最想打卡的龍蝦圣地,
或是分享你與小龍蝦的深夜故事,
畢竟夏夜的快樂,就該是剝蝦嘬指時,
手機屏幕被油花點亮的瞬間。
走!
約上三五好友,讓這個夏天在蝦殼堆成的小山里,
辣得痛快,鮮得過癮……
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