燉牛肉：怎么做才鮮嫩不硬？教你4個小竅門，牛肉軟爛鮮香無腥味

牛肉稍微有些貴，但營養極高，我們要經常做給孩子吃，尤其是現在正是孩子長高的黃金季節，多吃些牛肉，促進長個兒。

說到牛肉，讓吃的話都喜歡，讓做的話都犯難，因為它的纖維比較粗，不同于魚蝦雞肉，要是處理不好，做出來就會又老又硬，嚼起來費勁，半天嚼不爛，而且牛肉的血水多腥味大，要是處理不好，吃著不香讓人難以下咽。

燉牛肉是很多家庭喜歡的做法，那么怎么做才鮮嫩不硬？想要好吃，可不能只知道加水燉。下面就來教你4個小竅門，這樣做出來保準牛肉軟爛鮮香無腥味，趕緊來看看吧，學會了再也不怕翻車。

竅門一：牛肉泡一段時間

牛肉只是簡單地清洗一下表面就下鍋，這樣做是不對的，很容易導致燉出的牛肉腥味重很難吃。

建議先用流動水清洗一下牛肉表面，再切成小塊放進盆內，加入清水沒過牛肉塊，浸泡一個小時，半個小時時換一次水，若天氣熱室溫高的話換水要勤。通過浸泡后，牛肉中腥膻味會減少很多，后面再經過焯水和加一些去腥增香的材料一起燉，牛肉就不腥了，反而吃起來很香。

竅門二：焯水缺一不可

牛肉浸泡后只能去除一部分血水，還需要通過焯水處理再燉。要記住焯水時牛肉要冷水下鍋，煮出浮沫后要用勺子立即撇掉，等處理干凈后再攪動牛肉煮個幾分鐘，使其均勻受熱。

牛肉撈出后放進有溫水的盆中，逐塊清洗一下，若是焯水后發現牛肉表面無浮沫附著不清洗也可以，撈出瀝水就好。不過要注意的是，清洗的話一定要用溫水，避免牛肉緊縮發硬。

竅門三：熱水燉牛肉

牛肉焯水后，若用冷水燉就錯了，一定要開水下鍋，這樣燉出的牛肉更軟爛，不會發硬。不管是清燉牛肉還是紅燒牛肉，要么直接開水入鍋，要么加入開水。

竅門四：燉時加些山楂

牛肉想要燉好軟嫩可口，最好在燉時加些山楂，因為它能促進牛肉纖維軟化，加速軟爛，所以記住這個小竅門。

掌握了這些竅門，燉牛肉就簡單多了，接下來一起做一鍋清燉牛肉吧。

【清燉牛肉】

1、牛腩沖洗一下，切成小塊，再放進涼水中浸泡，大約一個小時后，將牛肉塊撈出，瀝水。

2、牛肉塊放進鍋內，加入適量清水，再放入料酒，大火煮幾分鐘，即將沸騰時用勺子快速撇去浮沫。

3、撇干凈后攪動幾下，再繼續煮三分鐘。然后撈出牛肉用溫水清洗一遍，處理好了將牛肉放進鍋內。

4、倒入足量開水，并放入姜片、蔥段、白芷、山楂干，大火煮開后轉小火，燉煮五十分鐘。（燉煮時間不一定，看各家情況而定）

5、最后加入白蘿卜塊，繼續煮二十分鐘。煮好后去掉蔥段，再放入鹽、白胡椒粉調味，就可以出鍋了。盛進碗中加入香菜碎食用。

按照這個方法燉牛肉越吃越香，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！