春季，是陽氣生發(fā)的季節(jié)，對于中老年人來說，此時多吃一些“扶陽菜”，有助于祛濕寒，提升精神，讓身體更加健康。下面為您詳細介紹這 8 道美味又營養(yǎng)的扶陽菜及其做法。

黑木耳芹菜炒雞蛋

準備食材:黑木耳，芹菜，雞蛋，干辣椒，蒜末。

做法步驟:

1、黑木耳提前浸泡，泡發(fā)后清洗干凈。芹菜摘掉葉子，清洗干凈切成小段。雞蛋打入碗中，攪散備用。

2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入黑木耳和芹菜，焯水煮至斷生，撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。

4、再次起鍋燒油，油熱后放入干辣椒和蒜末炒出香味，再放入芹菜、黑木耳和雞蛋翻炒均勻，加入食鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

胡蘿卜豌豆肉

準備食材: 瘦肉、青豌豆、胡蘿卜丁、蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗好切碎，接著加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈豌豆，然后把胡蘿卜丁準備好，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入肉末煸炒。

3、煸炒至肉末變色后，再加入豌豆和胡蘿卜丁一起翻炒均勻，然后放入食鹽、白糖和蠔油提鮮，接著繼續(xù)翻炒均勻入味。

4、最后淋入清水一起燜煮三分鐘左右，接著大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

蝦仁炒蘆筍

材料：蝦仁 200克；蘆筍 200克；大蒜 2瓣；紅椒 1個（可選）；橄欖油或植物油 適量；醬油 1湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；胡椒粉 適量；清水 適量；糖 少許（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：將蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，放在碗里備用；蘆筍切去硬梗，洗凈后斜切成小段；大蒜切成蒜末；紅椒洗凈切成小圈（可選）。

2. 腌制蝦仁：將蝦仁加入少許鹽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。這樣可以讓蝦仁更入味。

3. 焯水蘆筍：鍋中加適量水，燒開后加入蘆筍段焯水1-2分鐘，直到蘆筍變色且稍微變軟。然后撈出瀝干，備用。這樣做可以保持蘆筍的鮮綠和脆嫩口感。

4. 炒香蒜末：熱鍋冷油，加入少量橄欖油或植物油，油熱后放入蒜末，小火炒香，出香味。

5. 炒蝦仁：將腌制好的蝦仁放入鍋中，翻炒至蝦仁變色熟透，大約2-3分鐘。如果喜歡，可以加入一些料酒提香。

6. 加入蘆筍和紅椒：將焯水后的蘆筍和切好的紅椒加入鍋中，翻炒均勻，保持火力稍大，快速翻炒，確保食材熟透但不失脆感。

7. 調(diào)味與出鍋：加入適量的醬油、鹽和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻。最后可以加入少許糖來平衡口感（可選），翻炒均勻后即可盛出裝盤，熱騰騰的蝦仁炒蘆筍就完成了。

韭菜炒河蝦

材料：河蝦：200克、韭菜：150克、姜：3-4片、大蒜：2瓣、干辣椒：2-3根（可選）、料酒：1勺、生抽：1勺、食用油：適量、鹽：適量、胡椒粉：適量、白糖：1/2勺（可選）

做法：

1. 準備河蝦：將河蝦去頭、去殼，挑去蝦線（就是蝦背部的黑線），用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。喜歡也可以不去殼，保持完整的蝦身。

2. 準備韭菜：韭菜洗凈，切成3-4厘米的小段，備用。韭菜不宜切得太細，保留一些長度，炒出來更有口感。

3. 切配料：姜切成薄片，大蒜切成末。干辣椒剪成段備用。辣味可根據(jù)個人口味調(diào)整。

4. 焯水河蝦：鍋中燒開水，加入適量的料酒，放入河蝦焯水1-2分鐘，水開后撈出瀝干水分。這樣做能夠去腥提鮮。

5. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱后加入切好的姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒至香味四溢。

6. 炒河蝦：將焯水后的河蝦放入鍋中，翻炒均勻，加入少許鹽、生抽和胡椒粉調(diào)味，炒至河蝦變色，呈現(xiàn)紅色。

7. 加入韭菜：將切好的韭菜段加入鍋中，翻炒均勻。韭菜炒至剛斷生即可，不要炒太久，以保留韭菜的鮮嫩口感。

8. 調(diào)味：根據(jù)口味加入適量的鹽，喜歡略微甜味的話，可以加點白糖，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，讓蝦和韭菜的味道充分融合。

9. 裝盤：炒好后，盛出裝盤，稍微靜置片刻后即可享用。

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

材料：娃娃菜：1顆；粉絲：適量；大蒜：4-5瓣；干辣椒：2個（可選）；生抽：1湯匙；蠔油：1湯匙；白糖：半茶匙；食用油：適量；鹽：適量；香蔥：少許（可選）

步驟：

1. 準備食材：娃娃菜清洗干凈，去掉根部，切成兩半。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段，香蔥切成蔥花。

2. 泡軟粉絲：將粉絲放入清水中浸泡約15分鐘，直到軟化。然后撈出瀝干水分，剪成適合長度的段。

3. 準備蒸鍋：在蒸鍋中加水燒開，確保蒸鍋蒸汽充足。

4. 蒜蓉醬汁調(diào)制：在一個小碗中，加入蒜末、干辣椒段、生抽、蠔油、白糖和少許鹽，攪拌均勻，備用。

5. 鋪底粉絲：取一個蒸盤，將泡軟的粉絲鋪在底部，稍微整理整齊。

6. 擺放娃娃菜：將處理好的娃娃菜整齊地擺放在粉絲上，盡量擺得緊湊一些，便于蒸制時均勻受熱。

7. 蒸制：將調(diào)好的蒜蓉醬均勻地淋在娃娃菜上，撒上適量的蔥花。將蒸盤放入蒸鍋，蒸10-12分鐘，直到娃娃菜變軟且熟透。

8. 出鍋裝盤：蒸好后，取出蒸盤，輕輕將蒜蓉醬均勻拌勻，讓粉絲更加入味?？梢愿鶕?jù)個人口味，稍加一點食用油，再蒸2分鐘，提升香味。

香菇蒸雞腿

材料準備：雞腿 2只、新鮮香菇 8-10朵、姜片 適量、料酒 適量、醬油 適量、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、白糖 適量、蠔油 適量、香蔥 適量（用于裝飾）

做法步驟：

1. 處理雞腿：將雞腿洗凈，去除多余的雞皮。用刀在雞腿兩面劃幾刀，方便入味。

2. 腌制雞腿：在雞腿上均勻涂抹鹽、黑胡椒粉、料酒、醬油、白糖和蠔油，加入幾片姜片，攪拌均勻。腌制30分鐘，讓雞腿更入味。

3. 香菇處理：香菇洗凈后，去蒂切成薄片，方便蒸的時候與雞腿一起入味。

4. 準備蒸盤：取一個蒸盤，將腌制好的雞腿放入蒸盤底部，將香菇片均勻地鋪在雞腿上，姜片也放在蒸盤中，增加香氣。

5. 開始蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，水開后蒸30-35分鐘，直到雞腿熟透?？梢杂每曜硬迦腚u腿最厚的部位檢查是否熟透。

6. 調(diào)味：蒸好后，取出雞腿，輕輕倒掉蒸出的多余汁水?？梢愿鶕?jù)個人口味，再撒上一些鹽和黑胡椒調(diào)味。

7. 裝飾和上桌：撒上蔥花增添色彩，最后可以將蒸出來的香菇汁倒回雞腿上，增添風(fēng)味。裝盤后即可享用。

炒胡蘿卜絲

食材準備：胡蘿卜 2 根、蔥蒜、鹽、生抽、食用油適量

做法步驟：

1. 胡蘿卜洗凈切絲，蔥蒜切末備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥蒜末爆香。

3. 放入胡蘿卜絲，翻炒均勻。

4. 加入適量鹽和生抽，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜絲變軟熟透即可。

青椒炒豬肝

食材準備：青椒 2 個、豬肝 200 克、姜蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油適量

做法步驟：

1. 豬肝洗凈切片，放入碗中，加入適量鹽、生抽、料酒、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。

2. 青椒洗凈去籽切絲，姜蒜切末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜蒜末爆香。

4. 放入腌制好的豬肝片，快速翻炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中再加入少許油，放入青椒絲翻炒至斷生。

6. 加入炒好的豬肝片，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻即可。

豬肝具有補肝明目、養(yǎng)血的功效，青椒富含維生素 C，這道菜有助于扶陽祛濕。

中老年人在春季多吃這 8 道“扶陽菜”，可以有效地補充營養(yǎng)，提升陽氣，祛濕寒，讓身體更加健康，精神更加飽滿。趕快動手嘗試為自己和家人做起來吧！