“五一來成都，可以不看熊貓，但這10樣必須帶回家”

成都飲食，乃天府之國千年文明之縮影。

其味如錦江之水，浩浩蕩蕩，其韻若青城之山，郁郁蒼蒼。

昔者李冰治水，開都江堰之先河，

沃野千里，倉廩豐實，蜀人遂得“尚滋味、好辛香”之古風。

《華陽國志》載：“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香?！?/p>

斯言誠哉！

及至漢唐，成都飲食漸成體系。

杜甫寓居草堂時，曾贊“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”，可見唐代川菜已重刀工與調味。

宋代《山家清供》記“撥霞供”，以兔肉涮食，堪稱火鍋之雛形。

至明清，“湖廣填四川”之移民潮涌，帶來各地飲食技藝，

與蜀地本土風味交融，終成“一菜一格，百菜百味”之大觀。

乾隆年間，辣椒自閩粵輾轉入川，經鹽幫菜改良，終成川菜之魂。

自貢鹽商以“水煮牛肉”彰顯潑辣，

成都文人以“宮保雞丁”演繹精致，

遂有“上河幫清雅、下河幫豪放、小河幫奇絕”之流派分野。

成都人“好吃”之名遠播，

街頭巷尾，擔擔面挑夫吆喝聲此起彼伏，

銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄髈，紅油辣子香飄十里。

賴湯圓以“三不粘”（不粘筷、不粘碗、不粘牙）聞名。

每至節慶，家家腌制臘肉，戶戶烹煮湯圓，

尤重“九斗碗”宴席，扣肉、夾沙肉、酥肉次第上桌，碗碗皆藏團圓之意。

更有“火鍋宴”，親友圍坐，毛肚鴨腸翻滾，花椒辣椒沉浮，

談笑間盡顯蜀人豪爽性情。

諸葛亮南征時，以面塑人頭祭江，饅頭由此誕生；

薛濤浣花溪畔制箋，其井水浸潤之豆腐干，名曰“薛濤干”，嚼勁十足，回味悠長。

至若鐘水餃，皮薄餡嫩，紅油鮮亮，

創始于光緒年間荔枝巷，因鐘氏兄弟改良北方水餃而成；

龍抄手得名“龍鳳呈祥”，原湯以雞鴨豬骨慢燉，湯色乳白，鮮香襲人。

更有杜甫“百年粗糲腐儒餐”之自嘲，

陸游“東門買彘骨，醢醬點橙薤”之自得，皆為飲食注入文人雅趣。

市井小吃如三大炮、糖油果子，仍堅守古法，

糯米團撞擊銅盤，“當當”聲中，鄉愁與美味同融。噫！

成都飲食，非獨口舌之享，

乃一方水土之精魂，千年文脈之延續。

蒲江米花糖

來成都耍咋能不捎兩盒蒲江米花糖？

這糖可是川式茶點的天花板！

精選糯米與麥芽糖，老師傅用非遺手藝把米粒炒得金黃酥脆，

再裹上琥珀色的糖漿，一刀下去“咔嚓”作響，

咬一口酥脆化渣，甜香混著米香直竄鼻腔。

當地人愛用它配蓋碗茶，外地人當零食炫到停不下來，

連《四川非遺名錄》都蓋章認證的好味道。

這糖妙就妙在“甜得克制”——麥芽糖裹得薄，多吃幾塊也不齁嗓子。

青城雪芽

成都人私藏的“仙茶”！

宋代貢茶出身，非遺手藝加持。

一芽一葉掐得比米粒還嬌，白毫裹著蘭花香，茶湯黃綠清亮，

入口像嚼著晨露泡開的嫩筍尖，鮮得人直跺腳！

本地人教我訣竅：

85度山泉水泡三回，每回10秒，葉底舒展如翠旗迎風。

配著都江堰的米花糖，嘬一口茶，連喉嚨都潤得能唱川劇。

這茶可是上過《全國名特優新農產品目錄》的尖子生，

來成都耍不帶半斤回去，相當于白來了！

郫縣豆瓣

來成都必帶郫縣豆瓣！

這壇“川菜之魂”非遺認證的老手藝，發酵365天的魔力全在紅油里。

當地人教你挑：油潤發亮、瓣子酥軟的才正宗，

炒菜時挖一勺，醬香混著辣味直竄鼻腔，

連青菜都能吃出回鍋肉的霸道。

本地人私藏吃法：

熱油爆香豆瓣，加蒜苗和五花肉片猛火快炒，

醬香裹著肉香鉆進米飯縫隙，配一碗蓋碗茶，巴適得板！

唐場豆腐乳

這豆腐乳用當地高山黃豆、細荊條辣椒，配上“高巷古井”泉水，

經過整整12個月的自然發酵，味道那叫一個絕！

開瓶就能聞到濃郁的醬香，入口即化，辣味十足卻不過分，

豆香和醬香在嘴里交織，配稀飯、饅頭都超贊，還能當調料燒菜。

2012年就被國家質檢總局認證為地理標志產品。

來成都玩，不帶上一瓶唐場豆腐乳，

都不好意思說自己吃過地道川味！

青城山老臘肉

五一游成都，必帶伴手禮非青城山老臘肉莫屬。

這臘肉可大有講究——精選當地跑山豬，

用柏樹枝、山茶殼慢熏三月，肥肉凝成琥珀色，

瘦肉紋如松木紋，咸香中裹著山野氣息。

當地人教我一招：切片蒸透，油脂浸潤米粒，

配竹筒飯，臘香混著竹香，幸福感爆棚！

這臘肉帶著青城山霧氣與道觀香火的雙重加持，

連《風味人間》都專程來拍它。

買時認準農家柴火熏制的深色款，

真空包裝能存半年，回家炒蒜苗或煮火鍋，一口入魂！

青城香酥

成都人私藏的"嘎嘣脆"伴手禮！

這方酥餅可大有來頭——用青城山道觀百年老方子，

將芝麻、花生、核桃在土灶鐵鍋炒得噴香，再混入手工麥芽糖。

咬一口酥到掉渣，甜咸交織的香氣直竄天靈蓋，

配著蜀地特有的"三花茶"能連吃半盒。

老師傅說："要趁熱氣沒散時封口，糖油才能鎖住酥脆。"

大邑榨菜

可不是普通咸菜！這壇子里腌著川人幾百年的煙火氣，

青翠菜頭經三洗三榨，佐以郫縣豆瓣和漢源花椒，

脆生生咬下去，咸鮮里透著回甘，

辣味像川劇變臉似的在舌尖打轉。

老手藝非遺認證，連本地人拌白粥都要挖兩勺。

做法也簡單：

榨菜切絲過涼水，撒點白糖白醋，淋紅油拌香蔥，配稀飯能干三碗！

這味道啊，就像成都人待客的熱心腸，爽利又暖心。

樟茶板鴨

要問成都人"帶啥特產倍兒有面兒"，十個里頭八個會推樟茶板鴨。

這鴨子可不簡單——先拿樟木屑和茶葉熏出琥珀色，

再經秘制鹵水鹵得透香，最后掛爐烤得皮脆肉嫩。

撕開瞬間，茶香混著肉香直竄鼻腔，連骨頭都浸著陳年鹵料的醇厚。

本地人私藏的購買攻略：認準"中華老字號"招牌，

真空包裝能揣著滿城轉悠，配碗擔擔面就是地道川味下午茶。

買回家切片淋點紅油，或是撕成條拌青筍，簡單一弄就是道硬菜。

五一逛完寬窄巷子，拎上半只油潤潤的板鴨，連打包袋都滲著巴蜀老味道。

燈影牛肉干

來成都必帶的燈影牛肉干，可不是普通肉脯！

這薄如蟬翼的牛肉片用黃牛后腿腱肉，經秘制香料腌透，

再文火慢烘至琥珀色，一撕就綻出蜜糖般拉絲感。

本地人教個絕招：

微波爐叮5秒，油脂微融時送入口，

舌尖瞬間被肉香轟炸，辣味里裹著甜鮮，配茶配酒都絕了！

燈影牛肉得名于肉片薄到能透光影，

清末傳到成都后成了茶館“扛把子”。

成都火鍋底料

成都火鍋底料是本地人私藏的“城市味覺名片”，

牛油裹著漢源貢椒的麻、郫縣豆瓣的醇、

二十一味香料的烈，熬成紅亮方塊。

非遺工藝讓辣香層次分明：初嘗是燥烈，

細品回甘綿長，燙毛肚卷、涮黃喉時，牛油裹著鮮味在舌尖炸開，

汗水和快意一起飆出來，

巴適得板！

揣一包蒲江米花糖的酥脆，藏一罐郫縣豆瓣的醇厚，

行李箱里飄著青城雪芽的蘭香，火鍋底料裹著滾燙的江湖氣，

這些穿越時空的味覺密碼，正等著你在錦官城的煙火里親啟。

來成都，讓味蕾代替明信片，把蜀地千年的暖意打包成伴手禮。

當你在異鄉撕開燈影牛肉的包裝，

沸騰的火鍋紅油映亮冬夜，

那些在寬窄巷子遇見的燈火可親，自會穿越山海與你重逢。