春夏之交，氣溫逐漸升高，人們的食欲也開始發生變化，對于油膩的肉類食物不再那么熱衷，反而更傾向于清爽解膩的蔬菜。今天，就為大家分享 8 道簡單易做的“刮油菜”，每一道都只需 5 分鐘左右就能搞定，讓您在享受美味的同時，輕松甩掉贅肉！

枸杞芽豬肝湯

材料：豬肝 200克；枸杞芽 100克（若找不到枸杞芽，也可以用枸杞代替）；姜 3片；大蔥 1根；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；水 適量

步驟：

1. 準備食材：豬肝先用清水沖洗干凈，去除血水和雜質。然后切成薄片，放入碗中，加入料酒和少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，去腥增香。

2. 清洗枸杞芽：枸杞芽用清水沖洗干凈，去掉老葉和雜質。若使用枸杞，可以將枸杞先用溫水泡開備用。

3. 切姜和蔥：姜切成片，大蔥切成段備用。姜片可以去腥，蔥段可以增加香味。

4. 熱鍋炒香姜蔥：鍋中加適量的食用油，將姜片和蔥段放入鍋中，用小火炒香，釋放出香氣。

5. 燉豬肝湯：鍋中加入適量清水，煮沸后加入腌制好的豬肝片，繼續煮沸2-3分鐘，撇去浮沫，確保湯底清澈。

6. 加入枸杞芽：湯中加入清洗干凈的枸杞芽，繼續煮沸10分鐘，讓枸杞芽的香氣和營養溶入湯中。

7. 調味和出鍋：最后根據個人口味加入適量鹽和白胡椒粉調味，再繼續燉煮5分鐘，最后關火，出鍋前可以再撒上一些蔥花點綴。

洋蔥蒸梅肉

準備食材: 豬梅肉、洋蔥、姜絲、胡椒粉。

做法步驟:

1、豬梅肉切薄片，然后加入料酒、淀粉、胡椒粉、姜絲、食鹽、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈洋蔥切小條，接著和腌制好的豬梅肉一起鋪在蒸碗底，然后上蒸鍋蒸煮。

3、蒸煮二十分鐘左右后，即可出鍋開吃。

金針菇絲瓜蝦滑湯

食材：絲瓜1條，大蝦400克，金針菇1把，番茄1個，雞蛋1個，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，玉米淀粉適量。

【具體做法】

1、絲瓜去皮滾刀切塊，番茄去皮切塊，金針菇沖洗干凈切去根部，中間切一刀，大蝦剝去蝦殼去掉蝦腸。

2、蝦肉剁成蝦泥，加入一茶匙料酒，一茶匙玉米淀粉，一點點胡椒粉，一點點鹽攪拌均勻，用手抓起蝦泥摔打，摔打至蝦泥起黏性。

3、鍋中燒水，倒入絲瓜和番茄。如果覺得過于清淡也可以先用油將絲瓜和番茄炒一下再加水。

4、大火煮開至絲瓜斷生時，用虎口擠出蝦滑，下入鍋中。倒入金針菇，也可以放白玉菇、蟹味菇、香菇等，根據個人喜好。

5、最后將雞蛋打散，將蛋液倒在鍋中湯汁沸騰的部位，然后用勺子筷子轉圈攪散。關火前根據口味添加適量鹽和胡椒粉調味。

蓮藕胡蘿卜絲炒肉

【食材】

蓮藕、胡蘿卜、豬肉、大蒜

【做法】

1.瘦肉切丁，一勺生抽、半勺淀粉、半勺油，抓勻腌制15分鐘。

2.蓮藕焯水撈出。

3.油熱，瘦肉炒熟，倒入藕片、胡蘿卜絲，加水淀粉煮熟。

4.加一勺生抽、少許鹽，翻炒均勻即可。

肉末豆腐

材料：嫩豆腐 300克；豬肉末 200克；青蒜 適量；姜蒜末 適量；紅椒 1個；生抽 適量；老抽 適量；鹽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 少許；細砂糖 1小勺；食用油 適量；雞精（可選） 適量；淀粉 1小勺（用于調制水淀粉）

步驟：

1. 準備食材： 先將豆腐切成小塊，放在清水中浸泡片刻，輕輕用廚房紙吸干水分，避免炒制時水分過多影響口感。豬肉剁成肉末，紅椒切小塊，青蒜切段，姜蒜切末備用。

2. 焯水豆腐： 將切好的豆腐放入沸水中焯水約1-2分鐘，去腥味并保持豆腐的結實口感。焯水后撈出，放一旁備用。

3. 炒制肉末： 熱鍋涼油，加入姜蒜末爆炒，炒出香味后加入豬肉末，翻炒至變色，加入料酒去腥。炒至肉末變色且微微焦黃時，加入生抽、老抽、糖，翻炒均勻。

4. 加入調料： 炒勻的肉末中加入切好的紅椒塊，翻炒均勻后加入少許白胡椒粉調味，再加入少量鹽，炒至紅椒變軟。

5. 加入豆腐： 把焯水后的豆腐加入鍋中，輕輕翻動，避免豆腐碎裂。翻炒均勻后加入一小碗水（大約100毫升），煮沸后將火調至中小火，繼續煮3-5分鐘，待豆腐吸收調味。

6. 勾芡： 在炒豆腐的同時，準備少許水淀粉（淀粉和水按1:2的比例調好），慢慢加入鍋中，邊加邊攪拌，直至湯汁變得濃稠，豆腐均勻裹上一層濃汁。

7. 收尾： 最后加入青蒜段，翻炒均勻，撒上少許雞精提鮮后關火，裝盤即可。

番茄菌菇湯

材料：番茄 2 個、新鮮蘑菇 200 克（可選香菇、平菇等）、洋蔥 1/2 個、大蒜 2 瓣、胡椒粉 適量、鹽 適量、橄欖油 1 大勺、清水或高湯 500 毫升、適量的香菜或蔥花（可選，作為裝飾）

步驟：

1. 準備材料：番茄洗凈后切成小塊；蘑菇切片；洋蔥剁成細末；大蒜切成蒜末備用。

2. 炒香洋蔥蒜末：鍋中加入橄欖油，先放入洋蔥末，用小火翻炒至洋蔥變軟、散發香味；接著加入蒜末，繼續翻炒30秒，直到蒜香四溢。

3. 加入番茄：將切好的番茄塊放入鍋中，翻炒約3-5分鐘，直到番茄軟化并出汁。

4. 加入蘑菇：將切好的蘑菇片加入鍋中，翻炒均勻，稍微翻炒2-3分鐘，讓蘑菇稍微出水。

5. 加水或高湯：向鍋中加入500毫升清水或者高湯，調至中火，煮沸后撇去浮沫。

6. 調味：加入適量的鹽和胡椒粉進行調味，根據個人口味可以稍加調整，繼續煮5-10分鐘，讓湯底的味道更融合。

7. 完成并裝盤：湯煮好后，嘗試味道，如果需要可以再添加些鹽和胡椒粉。最后可以撒上一些香菜或蔥花作為裝飾。

涼拌苦瓜

食材：苦瓜 1 根、蒜 3 瓣、小米椒 2 個、生抽 2 勺、陳醋 2 勺、香油 1 勺、鹽和糖適量

做法：

1. 苦瓜洗凈去瓤，切成薄片，放入碗中，加入鹽腌制 10 分鐘，擠出水分。

2. 蒜切末，小米椒切圈，放入碗中，加入生抽、陳醋、香油、鹽和糖，攪拌均勻制成料汁。

3. 將料汁倒入苦瓜中，攪拌均勻即可。

白灼菜心

食材：菜心 300 克、蔥絲、姜絲、紅椒絲適量、蒸魚豉油 2 勺、食用油適量

做法：

1. 菜心洗凈，鍋中燒水，水開后加入菜心焯水 2 分鐘，撈出過涼水。

2. 將菜心整齊地擺放在盤中，上面放上蔥絲、姜絲、紅椒絲。

3. 鍋中倒油，油熱后淋在蔥絲上，激發出香味。

4. 淋上蒸魚豉油即可。

這 8 道“刮油菜”做法簡單，營養豐富，口感清爽，非常適合春夏季節食用。少吃肉，多吃這些蔬菜，讓您的身體更健康，輕松迎接美好的夏天！