說到立夏前的菜市場，我真得感慨一句，每年這個時候，攤頭上總會冒出一堆平時見不著的“綠家伙”——各種野菜。小時候不覺得，覺得這些東西看起來毛茸茸的、油亮亮的、帶點土氣，怎么就成了大人眼里一份春夏的寶貝？而且莫名的貴！小小一把，貴得比大白菜、菠菜還心疼錢。剛開始我還想，是不是因為它們“野”，人工收集不容易？可每一年一到春夏交替，還是忍不住乖乖掏錢買，心里還多少有點小竊喜，畢竟“時令的，就是最值的”嘛！

而且，在野菜這件事上，越普通的食材有時候越“絕”。就說這四種立夏必吃的野菜吧，不吹不黑，吃對了真的能讓你感覺身體通暢、火氣變小、那種“春乏夏困”似乎都能減輕些。

一、馬蘭頭——春天的第一口“鮮生”

馬蘭頭最大魅力在于“鮮”。春末夏初，氣溫剛好，不老不柴，入口清新甘甜。馬蘭頭拌豆腐絕了，碧綠中透著奶白，撒點醬油、香油、芝麻，清新到極致。還可以炒蛋、做餛飩、包餃子，我吃過上海朋友做的馬蘭頭咸肉糯米飯，也超級有特色。一盤嫩馬蘭、入口即化，既能清熱祛濕，又養(yǎng)肝潤腸，根本吃不膩！

買馬蘭頭有講究，我自己吃過超市包裝的、菜市場現(xiàn)摘現(xiàn)賣的，還有農(nóng)貿(mào)集市老大爺扛筐現(xiàn)割的。感覺還是后者最香，芽嫩葉小，葉梗短、顏色帶紫紅。這東西不耐放，回家一定要洗凈、焯水，不然沙子嘬牙齒，真是吃了氣死自己——有幾次偷懶沒洗干凈，結(jié)果就是邊嚼邊“嘎吱嘎吱”，像嚼石頭……

二、薺菜——餡料中的長青樹

每年清明過后，薺菜就是“成精”的速度。原本路邊的小野菜，忽然“高大上”了，在生鮮店里身價倍增。還記得小時候農(nóng)村割薺菜是分分鐘的事，不光能炒還能包餛飩包餃子。北京、江南一帶，春日飯桌少不了一碗薺菜餛飩。薺菜其實北方南方叫法都有區(qū)別，北方叫“護生菜”，“家家有的草藥”。《本草綱目》里記載，薺菜清熱利濕、涼肝止血，可別小看它哦~

最近幾年市面薺菜大多是人工種植的，價格是野生薺菜的三分之一，但口感略老，拌餡味道也遜色一些。我曾買過一批“進口”冷藏薺菜，還專門看了下標簽，來自本地郊區(qū)的“野生類”，價格能貴一倍。菜販子說“越野越貴”，我覺得更大差異其實在新鮮度。野生的春末最嫩最好吃，人工種的可能抽枝老化快，洗切時多挑嫩葉、去老梗。

說說好吃的小竅門：薺菜買回來先焯水，撒點香油、加點咸蛋黃拌拌，有時候比包餃子更驚艷。拌面、煮湯都適合。注意看葉子是不是新鮮碧綠、無黃斑，有時市場為了賣相灑水太多，回家一會就全蔫了。遇到這樣的薺菜，歸根到底還是要趕早去買，撿最頂上的嫩葉。

三、灰灰菜——不登大雅的“野味擔當”

灰灰菜在城市話題里是個“冷門角色”，但飯桌常客。很多朋友圈的朋友一說起灰灰菜都是滿滿童謠感。每到這時候，老一輩都會念叨會做灰灰菜疙瘩湯，顏色灰里透綠，看著不起眼，口感卻極香，帶點植物的粗糙感，越咀嚼越回甘。

灰灰菜的營養(yǎng)讓人驚喜，富含膳食纖維，清熱解毒，消腫潤腸。以往在鄉(xiāng)下地頭簡直隨處都是，現(xiàn)在城市難得碰見，有的菜市場偶爾有貨，被稱為“野菜里的野菜”，價格更是比普通蔬菜翻了幾番。想省心也可以去有機商店找冷藏包裝，但味道不如新鮮“帶泥”的灰灰菜。不過，這玩意兒買回家最大苦惱就是不好清洗，小小灰塵一堆，不耐煩的朋友估計直接勸退。

怎么挑？顏色發(fā)灰略帶粉綠、嫩葉為主、不要太老的。做法可以是最常見的——焯水蘸醬油蒜泥，或者蛋花湯來一鍋，一點點鮮味配一勺香辣豆瓣醬，整個人都覺得春天來了似的！

說個小趣事，我有一回把灰灰菜端給家里小朋友，人家臭臉：“這不是雜草嗎？”結(jié)果加了點蒜蓉和醬油，小家伙“沒想到還挺香”，反轉(zhuǎn)小劇場分分鐘上演，哈哈哈。

四、苦菜——清火第一名

春末夏初最著名的“清火野菜”，苦菜當屬王牌擔當。小時候最怕的味道，現(xiàn)在成了餐桌最讓人懷念的清涼“下火菜”。野生的苦菜長得袖珍細長，嫩嫩的綠，價格一點不低，印象里變化最大的反而是市場供應(yīng)——記得初中時代一把苦菜頂多3塊錢，現(xiàn)在隨便都快10塊出頭。野生的貴得有理：需要采摘、清洗，人工成本高。

苦菜最大的特點就是“苦”，微微的澀并不讓人反感，反而有種莫名的清爽。其實苦菜可不是光能清熱解毒，現(xiàn)代研究說富含胡蘿卜素、維生素、鉀鈣鎂，簡直是“維他命蔬菜”。做法我最喜歡直接涼拌，水里一焯，擠點檸檬或滴點香醋，蔥花、辣油搭配上桌，清新解膩特別適合油膩消化差的時候。

要注意的是，市面上也有用苦苣等看似苦菜的“李鬼”冒充，略老又澀。買的時候找頭小莖細、嫩葉多、一掐有清香的，才是道地苦菜。買多了記得分份保存，別貪多，放久容易變味。

有顆搞笑小插曲：有次給朋友試吃，專門加了辣椒和炒肉片，山野氣息加上一點點辣，被誤以為是什么“高級蔬菜”，一桌人搶著要菜譜，真的也是意外之喜。

關(guān)于價格，不得不說，野菜價格貴跟采摘難度直接掛鉤，很多都是手摘、人工挑選。特別是馬蘭頭、薺菜、苦菜這些，手工門檻真高。再加上春夏交替時間短，當季不吃想吃得一年等頭發(fā)都能長一寸。個人覺得，買野菜的時候，不用死磕“品牌”，新鮮程度=品質(zhì)和價值，能趕早買到的、葉子水靈的，貴點也認了，畢竟新鮮感和營養(yǎng)都是“正經(jīng)貨”。

關(guān)于比較，不同攤頭和品牌其實就是“新鮮度”“自然感”的較量。有些超市打著“有機”“原生態(tài)”，其實保鮮期太長，失去原有野香；市井菜販子當天進貨，雖然看起來不起眼，但聞得出那點清新的泥土味，小區(qū)里的流動攤是我的首選。有時候還會跟攤主聊兩句，說說今年雨水多不多、野菜長得好不好，仿佛回到了小時候村頭的“集市日常”。

好用的小竅門：買回家的野菜一定要反復泡水，多洗幾遍，尤其苦菜和灰灰菜，就算頂著“麻煩”二字，徹底去泥沙才安心。有時候我還專門挑不太老的，嫩葉頂芽最鮮美。給家人小孩吃，切得細一點，涼拌或清炒搭適口一些。想偷懶可以提前焯好水冷凍，再分次用，味道雖然差點但也蠻方便。

說起來買野菜也有“翻車”經(jīng)歷：有一年貪圖省事在網(wǎng)上買了大包裝，收到后通通蔫了，失去了原來的生命力和口感，從那以后還是信奉“市場現(xiàn)買現(xiàn)吃”。

我個人的建議還是——每年春夏趕上這波野菜季，別怕麻煩，多嘗嘗大自然的饋贈。野菜不求吃貴、吃奇，貴在一份新鮮和簡單的野趣。自己動手做幾道家常菜，家里大人小孩都能享受春天味道。也期待市場以后能有更多保鮮技術(shù)、減少損耗，讓我們一年四季都能方便愉快地吃到安全的時令野菜。最關(guān)鍵一點：一定要選安全渠道、確認無污染田地采摘，畢竟健康比什么都重要！