那就是，鮮榴蓮還沒(méi)全面上市。

作為一名榴蓮鮮果愛(ài)好者，小樹(shù)我每年都盼著鮮果上市。最近小范圍上了一些，能選的不多，價(jià)格也還沒(méi)打下來(lái)。

圖片來(lái)源：自己拍的

大饞丫頭沒(méi)忍住沖了，口感真的令人失望：要么過(guò)熟，要么帶點(diǎn)夾生。

在朋友三番五次的安利下，我終于，在一個(gè)深夜下單了：凍榴蓮。

80 塊買(mǎi)的液氮整果金枕，開(kāi)出了p2 的 5 房果肉；

圖片來(lái)源：自己吃的

吃到的那一瞬間，我承認(rèn)，以前只吃鮮果的我，真是狹隘，太狹隘了！

不開(kāi)盲盒的「水果冰淇淋」

現(xiàn)在吃正好

仔細(xì)研究后，我真的被凍榴蓮驚艷到了！

圖片來(lái)源：自己做的

01

保熟，品質(zhì)可控，不用擔(dān)心盲盒背刺

買(mǎi)鮮榴蓮，多少都被背刺過(guò)吧。

照著挑榴蓮大全挑，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的「看開(kāi)口果型、看刺捏刺、聽(tīng)聲聞味」，還是有翻車(chē)的時(shí)候。有些不僅不保果肉房數(shù)，連生熟都難說(shuō)。

去年本人開(kāi)出的榴蓮糖和看著過(guò)熟，其實(shí)夾生的榴蓮。

圖片來(lái)源：自己吃的

而凍榴蓮不僅保熟，成熟的清潔、冷凍技術(shù)也讓榴蓮的「鮮度」保持得不錯(cuò)。

第一步，選樹(shù)熟（成熟后從樹(shù)上自然掉落）的榴蓮，驗(yàn)貨師二次篩選和分類(lèi)。樹(shù)熟的榴蓮，可溶性固形物、風(fēng)味物質(zhì)都達(dá)到頂峰。不僅保熟，口感明顯也更濃郁醇厚。

第二步，新鮮榴蓮清潔干凈，做成整果的直接進(jìn)行液氮加工，放進(jìn)冷凍冷庫(kù)；做成冷凍榴蓮果肉的快速無(wú)菌取肉、真空包裝、急凍鎖鮮。

最后，將榴蓮裝進(jìn)保溫箱泡沫裝車(chē)，打冷運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)。

相比之下，榴蓮鮮果只是在運(yùn)輸過(guò)程保溫處理，更容易出現(xiàn)過(guò)熟的情況。

內(nèi)行人表示，這也是貓山王榴蓮鮮果很難持續(xù)銷(xiāo)出的原因。講真，解凍后的貓山王，口感也足以讓人回味一天！

圖片來(lái)源：自己吃的（貓山王榴蓮）

02

口感堪比冰淇淋，性?xún)r(jià)比高還方便

凍榴蓮，我愿稱(chēng)之為水果屆的冰淇淋天花板。

常溫放半小時(shí)，就是絕佳的冰淇淋口感：既不冰牙，又保留了爽滑細(xì)膩的口感。

圖片來(lái)源：自己吃的（金枕榴蓮）

解凍過(guò)程中，榴蓮果香加速釋放。很多時(shí)候，我等不到半小時(shí)，就會(huì)忍不住咬幾口。讓果肉熱情地霸占整個(gè)味蕾，然后幸福地等待剩下的部分。

看，快樂(lè)多簡(jiǎn)單。

對(duì)比鮮果，凍榴蓮的性?xún)r(jià)比也不錯(cuò)：以金枕為例，凍榴蓮的價(jià)格只需鮮果的近一半。

購(gòu)買(mǎi) 800g 的凍榴蓮肉，只需 99 元。生鮮平臺(tái)買(mǎi) 5 斤的金枕榴蓮 160 元，按照 30%的高出肉率，得到的是 750g 榴蓮肉。

好吃的凍榴蓮，

也有挑選方法

首先凍榴蓮有 3 種：液氮整果榴蓮、凍榴蓮肉（帶核）、錫紙榴蓮肉（去核）。

圖片來(lái)源：生鮮平臺(tái)

液氮整果的優(yōu)點(diǎn)是包裝步驟少，使用 -110℃ 的液氮冷凍技術(shù)，鮮度、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留最充分。對(duì)應(yīng)地，價(jià)格也會(huì)偏高一些些。

雖然不能挑果型，大家可以選明確「保 4 房果肉，不足即賠」的正規(guī)品牌，有保障。

凍榴蓮肉和錫紙果肉都是急凍鎖鮮，區(qū)別其實(shí)不大——

凍榴蓮肉取肉之后，不去核，每塊獨(dú)立包裝，基本上是 500 ～ 900g 大包裝售賣(mài)，更適合喜歡囤榴蓮肉的朋友。

而錫紙榴蓮肉是去核放在錫紙盒里，基本是 100g 果肉包裝。想一次性滿(mǎn)足胃口或者烤著吃，是個(gè)方便的選擇。

圖片來(lái)源：站酷海洛

其次，凍榴蓮品種大多是金枕、馬來(lái)西亞貓山王、馬來(lái)西亞蘇丹王、馬來(lái)西亞黑刺。

價(jià)格和口感濃郁程度成正比，排序是這樣的：黑刺 > 貓山王 > 蘇丹王 > 金枕。

這里大家認(rèn)準(zhǔn)兩件事：一是品種編號(hào)，貓山王的編號(hào)是 D197、黑刺是 D200，蘇丹王是 D24。二是產(chǎn)品包裝盒（或袋子）上的溯源碼，一果一碼，用來(lái)鑒別真?zhèn)巍?/p>

圖片來(lái)源：自己拍的

香甜不化水的吃法，

不允許你錯(cuò)過(guò)

最推薦的吃法，是室溫放半小時(shí)直接吃，同時(shí)吃到榴蓮的馥郁風(fēng)味和冰淇淋的絲滑。

不想冰嘴，又不想化水，給大家安利一個(gè)不錯(cuò)的辦法：

用（可接觸食品的）廚房紙給榴蓮果肉包一層，吸走水分，再包一層保鮮袋/保鮮膜保鮮。

圖片來(lái)源：自己吃的

著急吃，「常溫放置」 半小時(shí)；想保留更多冰淇淋的口感，選「冷藏解凍」。

接下來(lái)你就會(huì)得到 ——

無(wú)限趨近「干包口感」的榴蓮果肉！

圖片來(lái)源：自己拍的

買(mǎi)了整果的朋友，先在室溫下放 1 小時(shí)，這樣果殼更軟更好打開(kāi)，果肉也不會(huì)化水，保持更好的口感。

榴蓮除了直接吃，也可以用空氣炸鍋 200 ℃ 烤 10 分鐘，外焦里嫩的甜品完美出爐。吃不完的果肉，給家里小朋友做成榴蓮披薩、榴蓮千層，根本吃不夠。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

喜歡吃榴蓮的朋友，如果最近還沒(méi)挑到好吃的鮮果，真心推薦去試試凍榴蓮。

一鍵解鎖，一年四季都能吃到香糯糯的榴蓮，簡(jiǎn)直太幸福啦！

轉(zhuǎn)發(fā)給你的榴蓮搭子，順便祝大家都能吃到美味的榴蓮，同時(shí)「好運(yùn)蓮蓮」！

科學(xué)審核史軍

中國(guó)植物學(xué)會(huì) 科學(xué)傳播工作委員會(huì)成員

科學(xué)審核蘭曉芳

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

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