一包液體沙拉滿足一天蔬菜所需，一片“低碳”面包蛋白質約等于5瓶牛奶，一包代餐奶昔能夠替代一頓正餐……在電商平臺，這樣的輕食、代餐食品宣傳屢見不鮮。不少消費者被商家宣稱的低碳水、低熱量、高蛋白、高膳食纖維等賣點吸引，期待在減重、塑身道路上“躺贏”。而事實上，其中暗藏消費陷阱和健康誤區。

專家提醒，包括能量、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素在內的任何營養素，長期缺乏都會對健康造成威脅。用果蔬汁或果蔬粉替代新鮮蔬菜和水果的攝入缺乏科學依據，也不能為身體提供足夠的營養價值。過分追求低碳水攝入，會導致身體獲得的必需熱量不足，影響重要臟器功能，甚至導致免疫力下降。飲食中的蛋白質不僅要考慮含量問題，還要考慮是否為優質蛋白質。代餐是非可持續飲食方式，長期食用的安全性仍待進一步研究。

【液體沙拉】

能補充每日果蔬缺口？

“超模食譜，果蔬輕液斷。開袋即飲，補充每日所需水果蔬菜。”在電商平臺，商家onlytree旗艦店宣稱其一款“液體沙拉”甄選16種營養果蔬和6種益生元，“NFC非濃縮還原，和你在家榨的一樣新鮮。蔬菜沙拉喝進嘴里，營養更好吸收。隨手就能炫一盤沙拉，一包滿足一天蔬菜攝入基本所需”。該商家還以自問自答的形式寫道，“我們的產品中蔬果鮮榨成漿，剔除果肉保留果汁，一袋液體沙拉相當于吃了2240g黃瓜中膳食纖維的量，可以滿足蔬果攝入不足的情況。”

onlytree“液體沙拉”產品宣傳。 電商截圖

商品頁面信息顯示，這款onlytree“液體沙拉”已有超2萬人加購，累計評價8000余條。有買家評價稱，已回購兩次，“買來補充膳食纖維特別好，營養特別全面”；還有買家稱，“超級適合我這種不愛吃菜的人，成分很健康”。根據商家展示的圖片，這款液體沙拉2024年上半年銷量拿到了“復合果蔬飲料全國全網銷量第一”的機構認證。

新京報記者注意到，這種主打“輕液斷”（一種減肥方法，主要是指在一段時間內只吃液體或加工前是液體的食物）的“液體沙拉”產品在電商平臺并不少見，商家通常以補充果蔬攝入、高膳食纖維、熱量低、便攜為主打賣點，買家主要基于斷食、減重、補充維生素和膳食纖維等需求而下單。

在暴肌獨角獸旗艦店，商家宣稱其一款“液體沙拉”產品“16種果蔬營養一飲而盡”，補充每日蔬果缺口，每袋所含膳食纖維約等于147g羽衣甘藍中的含量。賽必健旗艦店宣稱其一款“沙拉加倍”復合果蔬汁飲料熱銷10萬余袋，添加了18種果蔬，“把營養裝進一袋果蔬汁里，一袋≈吃500g新鮮果蔬”。balancemaster（均衡大師）旗艦店宣稱其一款“液體沙拉”“每日份果蔬營養，補充一天膳食纖維缺口，一包滿足一天蔬菜攝入量基本所需”。一包熱量約64kcal（千卡），相比一頓正餐，少攝入的熱量相當于慢跑108min（分鐘）。英貝健旗艦店則在其一款“代餐沙拉”產品頁面打出“80mL液體沙拉≈384g新鮮果蔬，足足12種果蔬膳食，告別吃草三餐”。

追訪

替代新鮮果蔬缺乏科學依據

“液體沙拉”能否替代新鮮蔬果滿足人體所需？在食用期間是否可以不吃新鮮果蔬？各商家給出的答復并不一致。

onlytree旗艦店客服稱，其“液體沙拉”主要是補充果蔬營養，不能完全替代果蔬。賽必健旗艦店、balancemaster旗艦店、英貝健旗艦店客服均稱，食用其產品可以替代水果蔬菜或不需額外吃果蔬。暴肌獨角獸旗艦店客服則稱，其產品只能替代一部分果蔬，并建議“大基數”（體重）早午餐正常吃飯，晚餐用其“超模沙拉”代餐；“小基數”早午餐正常吃，一周選三個晚上用其“超模沙拉”代餐。

新京報記者注意到，此類產品實際為果蔬汁飲料，多執行GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》標準或GB 7101《食品安全國家標準 飲料》，相關標準并未對產品中的膳食纖維、維生素等營養成分作出限量規定。

從配料表看，各品牌“液體沙拉”類產品添加的水果、蔬菜、膳食纖維種類及數量各有不同，有些產品添加了復配維生素，有些添加了復合乳酸菌粉，有些則未添加這些成分。

不同“液體沙拉”產品采用的果蔬原料形式也較為復雜。例如，onlytree“液體沙拉”復合果蔬汁飲料中，添加的水果成分有NFC果漿、NFC蔬菜汁、牛油果原漿，還有羽衣甘藍粉。暴肌獨角獸“液體沙拉”果蔬汁飲料中，僅水果就分為蘋果汁、NFC獼猴桃原漿、百香果原粉等多種形態，蔬菜原料實則是復合果蔬粉。賽必健“沙拉加倍”復合果蔬汁飲料配料表中，除蘋果汁、羽衣甘藍粉外，還能看到哈密瓜粉固體飲料、白心火龍果粉固體飲料，與消費者想象的新鮮果蔬成分相差甚遠。

賽必健“沙拉加倍”產品配料。 電商截圖

此外，一些商家在產品頁面宣稱的一袋“液體沙拉”相當于一定重量的新鮮果蔬，實則僅指膳食纖維含量，并非全部果蔬營養。例如，英貝健“代餐沙拉”在商品頁面宣稱“一袋液體沙拉80ml≈新鮮果蔬384g”，下方小字號備注信息顯示，其所指僅是該產品中相對于芹菜的膳食纖維含量。賽必健“沙拉加倍”復合果蔬汁飲料也在其商品頁面宣稱“一袋≈吃500g新鮮果蔬”，實則用淺色小字號備注“按照《中國食物成分表（2009）》中芹菜每100g中1g纖維含量折算”。

英貝健旗艦店“代餐沙拉”產品宣稱。 電商截圖

中國疾控中心研究員張宇分析稱，《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應占一半以上 。水果的每日推薦攝入量為200克至350克，且果汁不能替代鮮果的營養價值 。

“之所以強調攝入新鮮蔬菜和水果，是因為蔬菜和水果中的營養價值不僅限于膳食纖維，還包括維生素、礦物質和植物化合物質。蔬菜和水果在加工成蔬果汁或者干燥成粉的過程中，會導致部分營養素丟失。同時，加工成果汁的過程中還會使糖分（部分碳水化合物）游離出來，對血糖的影響更大。”張宇認為，用果蔬汁或果蔬粉替代新鮮蔬菜和水果的攝入缺乏科學依據，也不能為身體提供足夠的營養價值，所以并不推薦。

食品科普作者云無心從產品配料表分析稱，上述產品雖然叫果蔬汁，但蔬菜成分可能較少，因為排在配料表前幾位的主要成分是水果漿或水果汁，蔬菜成分更像是種點綴。水果果汁或果漿中的碳水化合物主要是糖，需小心隱藏的健康風險。

【低碳水高蛋白面包】

僅有“1%碳水”？

“怕碳水就吃低碳包，僅1%的碳水。”在電商平臺，糖學友旗艦店宣稱其一款“我叫高蛋白低碳包”（原味）僅含有1%碳水，每包碳水化合物含量僅有1.7克，并用血糖儀測試結果對比圖等展示其“不升糖”“低碳水‘不退酮’”的賣點。銷售信息顯示，該產品有超過3000人加購，一周內有200多人購買，很多買家評價其碳水低，適合控糖人群。

糖學友旗艦店宣稱其“高蛋白低碳包”僅1%碳水。 電商截圖

一片面包真能做到只有1%的碳水嗎？根據商家提供的產品信息，該“高蛋白低碳包”每包（50g）碳水化合物為1.7g，折合成100克單位蛋白質含量為3.4%，并非其宣稱的1%碳水。新京報記者曾在2023年關注到該產品，根據客服當時答復，其“1%碳水”指的是NRV%值。資料顯示，NRV%是指營養素參考值百分比，用來表示食物中某種營養素占每日推薦攝入量的百分比，而非產品中營養成分的實際含量。

除糖學友外，wingoo、大唐神廚、哥本優選、清宜食品等旗艦店均有類似“低碳包”“輕碳面包”“輕態面包”在售。此類產品多瞄準控糖、健身人群，主打高蛋白質、低碳水、高膳食纖維、飽腹感等賣點，受到不少買家追捧。

wingoo食品旗艦店銷售的一款“低碳水貝歐果”，宣稱1%低碳水，客服稱其產品1%碳水含量“是真的，頁面有檢查報告”。仔細查看可以發現，商家在商品頁面用大字號宣稱“1%低碳水”，下方卻用小字號標注“每100gNVR%”字樣。營養成分表顯示，該產品紅豆味碳水化合物含量為3.3g/100g，其他4種口味的碳水化合物含量也不低于3.3g/100g，其中藍莓黑巧味的碳水化合物含量為3.8g/100g。

椒達人旗艦店此前銷售的一款“高蛋白低碳包”，曾在外包裝打出“1%低碳水、低脂肪、高蛋白質”等字樣，據客服當時解釋，“1%碳水”指NRV%值為1%，非碳水含量為1%。新京報記者注意到，同一產品鏈接下，該產品已更換包裝，名稱改為“高蛋白輕態面包”，“1%低碳水”字樣也被刪除，頁面宣傳則改成“NRV僅3%碳水”。網友曬出的產品圖顯示，椒達人這款高蛋白輕態面包（原味）的碳水化合物含量為8.5克/100克，3%實則為NRV%值。

云無心指出，如果商家未在商品頁面說明“1%碳水”的真正含義，涉嫌誤導消費者，誤認為其產品中碳水含量為1%。而評判碳水化合物的高低，還要結合碳水來源及攝入量，如果食物的主要碳水化合物來自蔗糖、麥芽糊精、淀粉等高升糖成分，就不太好。

值得注意的是，過度追求食品“低碳水”“零碳水”也會帶來健康隱患。農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳表示，碳水攝入是必要的，是人體最主要也是最經濟的能量來源。通常認為，一餐膳食里碳水化合物質量占比在60%較為合適。食物中碳水化合物不足，意味著身體將分解蛋白質來滿足活動所需能量，蛋白質的利用率和性價比就會變低。

張宇也認為，《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日應攝入谷類200克—300克，其中全谷物和雜豆類50克—150克，薯類50克—100克 。強調食用谷類、薯類作為主食的攝入，是因為主食是三餐的重要組成部分，也是身體能量的主要來源。主食中主要含有碳水化合物、蛋白質（少量）、膳食纖維和礦物質等。

“單純追求低碳水攝入是不科學的。”張宇分析稱，過分追求低碳水攝入，會導致身體獲得的必需熱量不足，影響重要臟器功能，甚至導致免疫力下降。另一方面，碳水化合物在身體中還會發揮其他作用，例如維持大腦健康、節約蛋白質、維持細胞健康等。當碳水化合物攝入不足時，身體還會分解蛋白質產能，而且優先分解身體內的蛋白質，這種行為得不償失。

追訪

谷朊粉無法替代動物蛋白

高蛋白質是此類“低碳面包”的另一賣點，許多商家喜歡拿面包中的蛋白質含量與牛肉、牛奶中的動物蛋白相比較。

在糖學友旗艦店，商家宣稱其“我叫高蛋白低碳包”每100克含有35.9克蛋白質，是牛肉的1.8倍，相當于5杯牛奶的蛋白質，“蛋白質含量比牛肉更高更便攜，甩肉期間減少你的肌肉流失”。

哥本優選旗艦店銷售的一款“輕態高蛋白面包”，宣稱“0添加小麥粉，怕碳定制，每100g蛋白質高達約29g，約等于5瓶純牛奶的蛋白質含量”，并與普通吐司中的蛋白質含量進行對比。清宜食品旗艦店銷售的一款“白蕓豆輕碳面包”，宣稱每100g含有蛋白質約27g，是牛奶的9倍，白蕓豆提取物、圓苞車前子殼粉等“健康原料替代白面粉”。

wingoo食品旗艦店所售的一款“低碳水歐貝果”，在頁面上宣稱每100g含35g蛋白質，約等于1.75倍牛肉或10杯牛奶。同時備注其配料中的谷朊粉是從小麥中提取的天然蛋白質原料，價格高昂，蛋白質含量高達75%-85%（每100gNRV%）。產品配料表顯示，包括該產品在內的一些“低碳”面包、糕點，主要成分是谷朊粉（配料表首位），在此基礎上可能添加豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、雞蛋、奶粉、白蕓豆提取物等。

wingoo食品旗艦店“低碳水歐貝果”蛋白質宣稱。 電商截圖

劉銳分析稱，谷朊粉也叫“小麥活性蛋白”，通俗理解就是烤面筋中的面筋，作為食品原料的主要作用是提高口感和嚼勁。蛋白質通常分為完全蛋白和非完全蛋白，完全蛋白指8種必需氨基酸都具備且比較均衡。小麥中蛋白質含量較高，氨基酸組成豐富，具有較高營養價值，但谷朊粉不是完全蛋白，賴氨酸相對缺乏。相比之下，動物蛋白比較優質，植物中相對優質的蛋白以大豆蛋白為代表。

張宇認為，飲食中的蛋白質不僅要考慮含量問題，還要考慮是否為優質蛋白質。動物性蛋白質、蛋類、奶類和豆制品一般是優質的蛋白質來源，人體的吸收和利用率非常高，其他的蛋白質則相對較低。單純考慮量的多少而不提優質蛋白質的比例，是不科學的。

【代餐奶昔】

一包可以代一餐？

《中國肥胖預防與控制藍皮書》《中國超重肥胖醫學營養治療指南》均指出，代餐可作為一種健康有效的體重管理方式。咨詢機構歐睿國際《“數”讀輕食產業的確定性增長機會》顯示，2023年，國內代餐輕食市場規模超過1600億元，預計未來5年年均增速達30%。

近幾年，代餐奶昔在減重、健身人群中風靡，不少商家以低熱量、高飽腹感、“一包代一餐”等作為產品賣點。

在fiboo旗艦店，商家宣稱其一款“迷你有料”蛋白奶昔中添加了11種“真材實料”，蛋白質約等于5杯牛奶，專利莜麥蛋白粉抗餓更持久。“一袋=1頓營養餐，一包代一餐”，并稱一袋奶昔熱量小于一頓正餐，少攝入的熱量相當于慢跑13千米。

蘇晴子旗艦店銷售的一款“代餐奶昔固體飲料”，同樣宣稱“一瓶代一餐”，一餐少攝入641kcal，相比一頓正餐，少攝入的熱量相當于跑步9.6千米或跳操130分鐘、游泳1.3小時。商家同時宣稱，其奶昔飽腹感可達4-5個小時，營養優質蛋白降低饑餓感，“15天輕松打卡控出自我，10瓶啟動階段，16瓶半月管理階段，30瓶蛻變階段”。商品頁面顯示，該代餐奶昔系該店“鎮店之寶”，全網銷量突破4896090瓶。

蘇晴子旗艦店宣稱其代餐奶昔“一瓶代一餐”。 電商截圖

自稱代餐奶昔登頂平臺熱銷榜、全網累計銷量突破338萬盒的谷本日記旗艦店，同樣在其“營養簡餐奶昔”頁面宣稱“一瓶代一餐”，并稱谷本日記參與制定了《體重管理營養干預指南》團體標準。安琪紐特一款“酵母蛋白代餐奶昔”在ANGELNUTRITECH安琪專賣店商品頁面宣傳“一條代一餐”，相比一頓正餐，少攝入的熱量相當于跑步9.6千米、跳繩120分鐘或游泳2小時。薄荷健康旗艦店銷售的一款“每日蛋白奶昔”，宣稱其一袋40g的熔巖可可味奶昔熱量約146kcal，僅為正餐熱量的1/4，“薄荷家營養飲食計劃，堅持3周，開啟‘超模’的養成之路”。

ANGELNUTRITECH安琪專賣店宣稱其代餐奶昔“一條代一餐”。 電商截圖

追訪

代餐是非可持續飲食方式

截至目前，我國尚未出臺輕食、代餐的強制性統一標準。根據中國營養學會發布的T/CNSS 002-2019《代餐食品》團體標準，“代餐食品”是為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的營養需要，代替一餐或兩餐，專門加工配制而成的一種控制能量食品，該標準還定義了“部分代餐食品”。

該團體標準編制說明顯示，“部分代餐食品”可以替代一餐中的部分膳食，但不可以替代一餐食用，需要與牛奶、蔬果等其他食物搭配食用，以保證均衡營養。在加拿大，相關規定要求代餐食品需要滿足直接食用，或按照產品說明搭配水、純牛奶、低脂奶或純牛奶。

以此規定為參照，目前在售的多數代餐奶昔多為沖調谷物制品、風味固體飲料或運動營養食品，其產品中的原料配比、營養成分高低，主要取決于企業研發水平和產品品質。許多食品及營養專家認為，單憑產品配料表和營養成分表，很難判斷一瓶奶昔能否取代一頓正餐。在進行宣傳時，許多商家也未提示其產品是“代餐食品”還是“部分代餐食品”。

盡管安琪紐特酵母蛋白代餐奶昔產品頁面宣稱“早晚餐平替”“一條代一餐”，但據安琪專賣店客服解釋，該產品可以代餐用，但不能替代正常的一頓飯。谷本日記旗艦店客服稱，其奶昔產品可以代一餐，“如在控脂期間代餐建議早餐或者晚餐，一瓶代一餐”。蘇晴子旗艦店客服稱，其奶昔可以早晚代餐，建議“一天2餐，一餐喝一瓶，中午正常飲食八分飽，不會營養不良”。fiboo旗艦店客服則稱其奶昔就是代餐，不用再吃飯。

南方醫科大學南方醫院臨床營養科醫生伍艷華曾針對代餐食品發文稱，許多人希望有一種輕松的“躺瘦”方式，各種代餐應運而生。根據中國營養學會《代餐食品》團體標準，最常見的代餐棒、代餐奶昔屬于全面營養代餐，基本可以滿足成人控制體重期間一餐或兩餐的營養需求。而燕麥片、五谷粉、蛋白粉等，只能替代日常正餐中的部分食物，屬于部分營養型代餐，不宜單獨食用，應與牛奶、蔬果等其他食物搭配食用，均衡營養。

值得注意的是，控制熱量攝入是代餐食品的一個主要功能，但并不意味著產品熱量越低越好。《代餐食品》團體標準編制說明顯示，國際食品法典委員會、歐盟、加拿大、澳新等國外代餐食品標準均設置了每餐能量的最低限值，普遍不低于200kcal（835kJ）。工作組在對市售的24種代餐食品進行統計發現，80%以上的產品達不到每餐能量200kcal，并在食用方法上也建議搭配牛奶、果蔬等其他膳食。

伍艷華提醒，代餐是非可持續飲食方式，長期食用的安全性仍待進一步研究，在達到減重目標后需要逐步恢復正常膳食。目前，很多市售代餐產品僅依靠低熱量來達到減肥目的，然而營養并不全面均衡，容易造成機體營養不良。一些營養全面的產品飽腹時間不長，造成機體長期饑餓引起不適，不利于健康。使用代餐食品進行減重的人群，應接受專業營養醫師的科學指導。孕婦、嬰幼兒、老年人以及胃腸道功能紊亂或消化功能不全者，不宜食用代餐食品。

張宇認為，科學減重的關鍵在于能量平衡，即能量攝入與消耗的平衡。單純依靠控制嘴，而不增加運動量，并不科學。營養是生存和健康的基礎，而食物中的能量和營養素往往是共存的。在控制能量的同時，也會導致營養素的攝入不足。代餐作為一種新興食品，在控制能量的同時，添加了一定量的營養素，能夠為控制體重人群提供一種新的思路。但是，身體對營養素的需求量是巨大的，種類也相當多，代餐往往無法充分滿足其需求。如果長期使用代餐作為飲食的全部，會導致營養缺乏，進而出現隱性饑餓問題。單純用代餐或饑餓等極端控制方式不具有可持續性，絕大多數減肥者會在恢復正常飲食的過程中出現體重反彈問題。

張宇還提醒，包括能量、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素在內的任何營養素，長期缺乏都會對健康造成威脅。長期素食人群，或以植物性蛋白質為主要來源的人群，也會出現營養素不足的情況，例如維生素B12缺乏。“所以，科學的控制體重方式，依舊是在培養良好的飲食和運動習慣，這種習慣必須是具有可持續性的。”

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

校對 穆祥桐