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近日，山東省文化和旅游廳公布了山東百種非遺美食推薦名單。其中，沂水豐糕入選糕點類非遺美食。
糕點類
沂水豐糕是沂水人民為了慶祝豐年，預祝來年風調雨順而獨創的地方傳統名吃。舊時專在中秋節期間制作出售，是沂水及周邊居民中秋節的供品和走親訪友的禮品，現已發展為常年生產食用的休閑食品。
據《沂水縣志》記載，沂水豐糕始于清朝嘉慶年間，距今已有200余年的歷史。因其用糯米制成，百姓祈盼風調雨順年年豐收，因此以“豐糕”命名，寓意“年年豐收、步步登高”。沂水豐糕采用優質糯米為主要原料，配以青紅絲、蔓越莓、芝麻、葡萄干、枸杞等輔料制作而成，含有大量人體所必需的醇脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素等營養成分及微量元素，具有香、甜、酥、脆、糯等特點，聞之稻花飄香，食之香甜酥脆。入口即化，香而不膩，甜而不蜜，清香可口，脆不粘牙。
沂水豐糕對制作工藝有著極高的要求，共分浸泡發酵、擇時倒缸、清洗晾曬、磨制成粉、燙面打糊、和面壓團、壓面切條、油炸膨化、加工成型、切塊包裝等十道工序，全部為手工制作。自然發酵，口味獨特。相比其它的糕點，沂水豐糕具有發糕的特點，有發酵的過程，但是屬于自然發酵。具備糕類食品香甜的特點，同時又有烹炸食品酥脆的特點，食之卻沒油膩感。
沂水豐糕先后被列入臨沂市非物質文化遺產名錄、山東省非物質文化遺產名錄，被沂水縣人民政府評為“沂水十品”，傳承人黃玉偉多次被評為市級非物質文化遺產代表性項目優秀傳承人，沂水沂品香食品有限公司被列為市級“非物質文化遺產”手工藝傳承實訓基地。
來源：文旅沂水
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