編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北4。香椿作為一種時令蔬菜，具有獨(dú)特的香氣和豐富的營養(yǎng)。在長期的飲食實(shí)踐中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)香椿與雞蛋搭配非常合適。雞蛋營養(yǎng)豐富，能為人體提供多種必需的營養(yǎng)成分，且質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩。將香椿與雞蛋結(jié)合制作成香椿煎蛋，一方面香椿的獨(dú)特香味可以為雞蛋增添風(fēng)味，使菜品味道更加豐富和獨(dú)特；另一方面，雞蛋可以包裹香椿，使香椿的口感更加嫩滑，同時也增加了菜品的營養(yǎng)價值。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：雞蛋4個（約重200克）。

配料：香椿250克。

調(diào)料：植物油100克，山西老陳醋5克，鹽5克。

二、制法

1.磕雞蛋入碗，用筷子攪散；香椿摘洗凈、瀝干水、擠刀切碎，入蛋碗加鹽攪拌均勻。

2.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入香椿和雞蛋并迅速攤開，將一面煎黃后翻鍋煎另一面，煎至金黃、呈圓餅形，入圓盤，淋山西老陳醋即成。

三、特點(diǎn)

色澤金黃，香鮮味美。

四、營養(yǎng)價值

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，是保健美容的良好食品，能燥濕清熱，收斂固澀。再搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富的雞蛋，營養(yǎng)均衡，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、
滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、