2025-04-28 18:27·萬象硬核

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文|萬象硬核

編輯|萬象硬核

?——【·前言·】——?

2017年11月23日，央視網報道，在四川省眉山市的一處養殖基地中，一群動物正在哼哧哼哧地啃著竹子。

在人們的印象中，愛吃竹子的動物是大熊貓，但是生活在這片竹林中的卻不是大熊貓，而是一種人們身份熟悉的家畜。

它們不光愛吃竹子，還十分挑剔，只愛吃鮮嫩多汁的竹筍，山上的野果也是它們的口糧，比如野核桃、野獼猴桃。

它們在大山里四處奔跑，有時還會找一些中草藥吃，比如金錢草、野菊花等等，能夠強身健體。

那么它們究竟是誰呢？為何吃東西如此挑剔、難伺候的家畜，養殖基地還將它們當成寶貝一樣飼養呢？

?——【·一公難求·】——?

這種家畜人們都十分熟悉，甚至是人們日常生活中需求量極大的肉來源，它就是豬。

不過這不是人們常見的大白豬，而是四川丘陵地區的特色品種，主要分布在洪雅、眉山、雅安等地，它的名字叫雅南豬。

它們的體型較長，背部又平又直，肥頭大耳，嘴巴比較長，臉上褶子比較淺，腹部收緊，渾身黑毛，看起來就十分健壯。

雅南豬鼠疫大型豬，平均每頭豬都能長到二三百斤，相比于國內的其他黑豬品種，它們在體型上更占優勢，并且生長速度較快。

在上世紀80年代，中國的很多本土豬品種遭到了外來豬的沖擊，很大一個原因就是養殖成本高，同樣是養一頭豬，外來的白豬所要花費的飼料、時間都要更短。

而雅南豬雖然在這方面有一定優勢，但是出欄時間還是無法趕超外來的豬品種，于是它同樣受到了外來豬品種的沖擊，數量一度瀕危。

根據數據調查，在上世紀70年代，雅南豬的種豬數量有7萬多頭，數量相當可觀，幾乎在川西地區，家家戶戶都會養這種豬。

然而短短不到20年的功夫，它們的數量就直線下降，剩下了不到200頭，比大熊貓還稀缺。

在上世紀80年代末期，雅南豬逐步被淘汰，養殖戶們紛紛轉而飼養更有經濟價值的外國白豬。

2007年，雅南豬的數量就所剩無幾，只有極少數的養殖戶還零散地養著幾頭，現在在四川的邛崍( qiónɡ lái)市夾關鎮有著唯一的雅南豬原種場。

這里的氣候溫和，雨水充沛，海拔在400到800米之間，十分適宜雅南豬生長。

這座保種場的主人是李培林，在得知雅南豬的種群情況危急之后，他開始四處尋找種豬，但是這個過程異常艱難。

他走遍整個邛崍山脈的大部分地區，但是能夠找到的雅南豬純種數量非常稀少，尤其是純種公豬，幾乎一頭難求。

現在在保種場內一共有195頭純種豬，其中有175頭是能繁殖的母豬，另外20頭是公豬，這里幾乎集齊了所有的雅南豬核心種源，一旦它們染病，那么這一優質地方品種很可能就此絕種了。

不過人們及時發現了雅南豬的瀕危情況，將僅剩的種豬進行收集，并進行提純復壯，保護選育，逐漸讓雅南豬脫離險境。

?——【·雅南豬·】——?

雅南豬是西南優質豬品種，它的基因非常強健，在全國范圍內的豬品種中也是數得上的。

首先雅南豬的養殖歷史足夠悠久，曾經在邛崍出土的陶片上就曾記錄有雅南豬的畫像，而這個陶片距今已經有2300年的歷史，也就相當于是在春秋戰國時期，雅南豬就已經存在了。

在經過了幾千年的適應之后，雅南豬的基因已經非常優質，純度很高，也很少得病，后續養殖場在養殖的10年里，繁殖了5000多窩小豬，但是沒有一頭母豬出現難產的情況。

除此之外，雅南豬還具有肉質優良和皮厚的優點。

雅南豬的豬肉品質很高，它還有一個美譽， “席中東坡肉，案上雅南豬”，足以見得它的品質。

雅南豬的豬肉顏色鮮艷，肥肉雪白，大理石花紋很明顯，按壓上去彈性十足，肉質緊實，這與它常年跑山有很大關系。

它的皮厚度在3毫米至5毫米之間，膠原蛋白比較充分，它的一只豬腳抵得上普通豬的3只，烹飪后膠質感更足，口感軟糯。

但是它自身也和其他大多數本土豬品種同樣存在著一定的缺陷，比如肥肉率比較高，生長比較緩慢。

純種的雅南豬瘦肉率為38%，下鍋油炸比較容易出油，自身的水分也比較小。

普通豬大約養殖三四個月就能出欄，但是雅南豬卻需要一年以上才能長成，這在養殖戶看來，大大增加了養殖的時間成本。

為此專家在對雅南豬進行保種的同時，也在積極地進行雜交育種工作，將雅南豬身上的優點放大，幫助雅南豬產業化發展。

2014年，這項工作正式啟動，專家將雅南豬和外來白豬中的杜洛克豬進行雜交選育，經過多年的實驗，選育出最佳的雜交效果。

這種雜交的新品種被定名為“蜀芯黑豬”，它的瘦肉率接近60%，出欄時間也縮短到10個月左右，體重也維持在200斤以上，達到標準。

并且它還具有很強的繁殖能力，甚至比杜洛克豬的產崽數量還要多一些。

豬肉是人們日常餐桌上必不可少的食材之一，現在在市場上能夠選擇的豬肉品種也非常多，能夠滿足人們的不同需求。

在中國其他地方，還有很多像雅南豬一樣的地方優質品種，它們都是國家的財富資源，人們也在積極的梳理清楚這些資源，并且加大保護力度，在開發利用中保護，讓更多的優質資源能夠被保留下來。

參考：

央視網《老虎不在家，大山里的跑山豬稱大王！》，2017-11-23
新華網《從瀕臨滅絕到端上餐桌 雅南豬的逆襲》，2024-12-9
川觀新聞《全國僅有195頭種豬的雅南豬珍稀堪比熊貓 有人為它造一座生態公園》，2017-1-19
央廣網《本土種豬接連滅絕、餐桌上90%都是“外來豬” 本土品種為何面臨生存危機？》，2021-5-3