江西
家常砂鍋土雞菜譜做法（香濃入味肉嫩湯鮮）
食材清單?
主料?：土雞1只（約2斤，切塊）
輔料?：生姜1塊、蔥結1個、干香菇6朵、紅棗5顆、枸杞1小把
調料?：生抽3勺、料酒2勺、鹽1勺、白胡椒粉半勺、清水適量
增香材料?：蒜粒5瓣、干辣椒2根（可選）、八角1顆
詳細步驟?
處理雞肉?
雞塊冷水下鍋，加1勺料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈備用；
去腥關鍵?：用流動水反復沖洗雞塊至無血水。
煸炒出香?
熱鍋冷油，爆香姜片、蒜粒、八角，放入雞塊中火煸炒至表面微黃；
鎖汁技巧?：煸炒時加1勺料酒去腥，炒干水分再調味。
砂鍋燉煮?
將雞塊轉移至砂鍋，加泡發的香菇、紅棗、干辣椒，倒入熱水沒過食材；
加生抽、鹽、白胡椒粉調味，大火煮沸后轉小火燜40分鐘。
收尾增鮮?
開蓋撒枸杞，轉中火煮5分鐘，最后放蔥結提香；
湯濃秘訣?：燉煮時保持微沸狀態，避免大火沖散雞肉。
家常技巧與變通?
?省時方案?：直接用電飯煲“煲湯”模式替代砂鍋，一鍵搞定；
?加料升級?：燉煮時放板栗或山藥，吸足湯汁更下飯；
?減鹽版本?：生抽減半，加1勺黃豆醬替代，咸香更自然；
?快速焯水?：用面粉水（1勺面粉+清水）浸泡雞塊10分鐘，去腥更徹底；
?湯底活用?：剩余雞湯煮面條或燙青菜，鮮味不浪費。
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