長沙湘菜餐飲業的智能化時代已經開啟。今天，一位深耕湘菜多年的朋友高鈞來訪，興奮地介紹他們研發的智能化快餐模式，讓我們也興奮起來。

這種模式不再局限于機器人炒菜，而是形成了整套流程，自稱“三無模式”，即“無廚師，無刀廚房，無廚余垃圾”；由此實現“四個現代化”，即“廚房智能化、全供應鏈化、營運模塊化、傳播矩陣化”。這種模式，效益很是誘人，毛利40％以上，純利10％左右。關鍵是人工少，省了很多麻煩，故而成功幾率較高，風險小。高鈞創辦的餐館，叫“正氣食堂”。小小的門店，幾十種菜排列展示，任由顧客選用，只要付出十多元便能美美吃一頓。我們去現場試餐時，只看見店子里人滿為患，一座難求，而身邊的其他門店卻一片冷清。這種局面，不可能事先安排導演，而是顧客的自發選擇。

“正氣食堂”的廚房很小，烹飪機器更小，就像一臺微波爐，占地少，清潔、安靜，完全沒有傳統餐館廚房的火熱景象。我關心的是，菜譜如何數字化？高俊說，機器能把廚師語言轉變為數字語言，自動生成程序。那么，切配打荷誰來干？也是機器干。你甚至可以用手機遠程發出指令，指揮機器烹飪出你需要的菜肴。供應鏈也不必擔心，凈菜配送到店。

這種菜肴好吃嗎？我們試了幾種菜，還不錯，與人工差別不大；作為快餐，算是合格了，作為自助式快餐，對顧客的吸引力更是超級強大。我沒吃炒菜，只要了一份紅燒肉。紅燒肉油亮香噴，引人口水，如果不說，你絕想不到是機器人做的。

這種智能化模式，可以在幾十平米的空間一天做幾百份菜，特別適用于學生食堂、居民小區食堂；甚至可以延伸到家庭，讓家里的廚房也智能化。

我不敢說機器人能一步登天，在“眾口難調”的餐飲市場征服所有顧客，也不敢說機器人炒得出湘菜獨有的鍋氣，但相信機器人的學習能力，一定能天天向上、技藝日進，讓你服氣；甚至能冒出一批烹飪大師，掌握烹飪中的獨門絕技。

那么，未來的餐廳還有不有人工廚師的崗位？當然有。不過，廚師可能要改名叫技師，工作以研發、管理為主，而不是埋頭在廚房里煙熏火燎。廚師學校也必須與時俱進，既傳授技術，更傳授理論，讓學生學會研發新菜、設計菜譜，在“人機合作”中爭得自己的主動位置。至于能走到哪一步，就看各自的造化了。

作者 | 彭子誠