近來(lái)，一股“沉浸式宮廷宴”的體驗(yàn)之風(fēng)在全國(guó)刮了起來(lái)。

透過(guò) 社交平臺(tái)一篇篇“進(jìn)宮吃飯”的分享帖可以看到，食客換上漢服妝造，在宮廷禮儀“服侍”下，一邊欣賞著沉浸式表演，一邊品嘗著珍饈美饌，這種“君王般的快樂(lè)”使得人們打卡熱情不斷。

各地食客在“宮里”就餐

來(lái)自北京的「宮宴」號(hào)稱(chēng)全國(guó)首創(chuàng)的“漢文化美食劇場(chǎng)”，于2020年8月成立，其按照古籍記載要求，從宴、食、禮、樂(lè)等方面打造了“禮中有食、食中有禮、因禮而食、食中講禮”的雅宴場(chǎng)景。

發(fā)展至今，宮宴先后落地了北京、上海、杭州。每家門(mén)店在視、聽(tīng)、味覺(jué)的三重盛宴同時(shí)，也結(jié)合地域文化進(jìn)行延伸做內(nèi)容創(chuàng)新。以今年最新亮相的杭州宮宴為例，其演出整合了良渚文化、宋韻文化，目前的宋朝主題也融入了蘇東坡這樣在地符號(hào)鮮明的人物故事。

另?yè)?jù)了解，宮宴每個(gè)季度都會(huì)更換菜品和演出，以展示不同時(shí)期的歷史文化。

除了宮宴，國(guó)潮風(fēng)行的文化背景之下，各式美食與藝術(shù)交融的沉浸式主題餐廳紛紛在全國(guó)各地亮相。

「敘宴」自去年5月在上海開(kāi)設(shè)首店以來(lái)，便在全國(guó)快速擴(kuò)張，目前已經(jīng)落子北京、杭州、深圳、臺(tái)州等七個(gè)城市。

除了唐代主題的《長(zhǎng)安賦》、宋朝系列《汴梁錄》，杭州特別策劃的《臨安錄》、臺(tái)州特別策劃的《新安賦》等演藝，敘宴最近還結(jié)合大熱的哪吒IP，在上海推出了哪吒主題的沉浸式餐秀，融合舞蹈、器樂(lè)、情景表演與光影技術(shù)，讓消費(fèi)者能夠以電影同款?yuàn)y造化身劇情參與者，強(qiáng)化互動(dòng)體驗(yàn)。

成都的「蜀宴賦」，是全國(guó)首家以蜀地文化為背景的全景沉浸式漢文化主題餐秀，結(jié)合先秦、兩漢、唐宋、明清六朝六代特色文化，通過(guò)樂(lè)宴舞秀、光影餐秀、漢服走秀還原古人迎賓、獻(xiàn)賓等“用餐三禮”，配以與朝代相呼應(yīng)的菜品、器皿、妝造服務(wù)，營(yíng)造了“一朝步入畫(huà)卷，一宴夢(mèng)回千年”的氛圍感。

在杭州擁有4家餐廳的「宋宴」，聚焦宋朝傳統(tǒng)飲食文化，每家門(mén)店都各特色。其中，還有與西湖游船共同打造的宋韻船宴，消費(fèi)者不僅能領(lǐng)略西湖美景，還能欣賞與宋文化相關(guān)的歌舞表演。

位于西安長(zhǎng)安十二時(shí)辰主題街區(qū)的「樂(lè)宴·盛唐」，更是根植于西安本土的唐文化，以美食為媒，以歌舞為介，用文化搭橋，憑借沉浸式的餐飲體驗(yàn)、精致的唐食佳肴，精彩的唐風(fēng)演藝，為廣大食客們帶來(lái)一場(chǎng)難忘的視聽(tīng)盛宴。據(jù)了解，其從面世以來(lái)，已舉辦近千場(chǎng)宮廷盛宴，接待了8萬(wàn)余位海內(nèi)外賓客。

當(dāng)然，還有南京的「金陵華夢(mèng)」、重慶的「華禮宴」等一系列沉浸式主題餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，不斷挖掘和創(chuàng)新地域文化，展現(xiàn)出國(guó)潮文化的強(qiáng)大生命力。

人均四五百的“表演餐”為何火

通過(guò)觀察這些“宮廷宴席”不難發(fā)現(xiàn)，它們往往有一整相對(duì)固定的流程——

首先，消費(fèi)者需要提前預(yù)訂座位，一些熱門(mén)的甚至需要早早預(yù)訂。目前，宮宴的三家門(mén)店在五一期間除包廂外的座席幾乎已訂滿(mǎn)。

而在座席的選擇上，不同位置價(jià)格也不同。例如，杭州宮宴的春日午宴普通席為398元/位，如果要去到第一排、第二排，則分別需要再加200元、100元；深圳敘宴的單人午膳則是區(qū)分了VIP坐席、普通坐席和特價(jià)坐席，分別定價(jià)為498元、398元、338元。

其次，到了用餐當(dāng)日，妝造也成了不少食客的沉浸式體驗(yàn)的重要選項(xiàng)。至于費(fèi)用，多數(shù)品牌需要單獨(dú)付費(fèi)妝造，價(jià)格多在100-200元這一區(qū)間。同時(shí)，也有一些門(mén)店還會(huì)為食客提供收費(fèi)攝影、攝像產(chǎn)品。

最后再用餐環(huán)節(jié)，便是以一道菜搭配一個(gè)節(jié)目的形式，通過(guò)特殊禮儀、特色表演、特色餐飲、特色活動(dòng)，形成一整套的“食禮”文化。

顯然，沉浸式宮廷宴這類(lèi)演藝式餐廳悄然興起，背后有著多方因素驅(qū)動(dòng)。

從消費(fèi)者層面來(lái)看，新一代更注重消費(fèi)過(guò)程中的個(gè)性化、社交化與參與感。沉浸式宮廷宴提供的互動(dòng)體驗(yàn)，精準(zhǔn)契合了年輕群體的消費(fèi)需求。加之快節(jié)奏的生活讓人們十分渴求短暫逃離現(xiàn)實(shí)的“避風(fēng)港”，沉浸式宮廷宴的古風(fēng)雅韻場(chǎng)景，也能夠讓人們?cè)谝欢ǔ潭壬鲜斋@“治愈系”的消費(fèi)體驗(yàn)。

因此，不少消費(fèi)者愿意為這樣的獨(dú)特體驗(yàn)付費(fèi)，并通過(guò)社交媒體分享自己的消費(fèi)經(jīng)歷，從而帶動(dòng)更多人加入，形成消費(fèi)潮流。

而從市場(chǎng)角度看，古風(fēng)經(jīng)濟(jì)其實(shí)在近幾年滲透到了消費(fèi)的方方面面，沉浸式宮廷宴則是進(jìn)一步放大了其商業(yè)潛力與文化價(jià)值。一方面，品牌通過(guò)文化+餐飲的模式，與用戶(hù)之間建立起更深層次的精神溝通，實(shí)現(xiàn)品牌與用戶(hù)之間的交流；另一方面，亦通過(guò)“1 + 1＞2”的復(fù)合業(yè)態(tài)融合，延長(zhǎng)了消費(fèi)者的停留時(shí)間，還創(chuàng)造了更多的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。

長(zhǎng)紅之路道阻且長(zhǎng)

“進(jìn)宮吃飯”這件事看著熱鬧，但口碑卻是兩極分化。關(guān)于預(yù)約、妝造、體驗(yàn)以及餐食等，槽點(diǎn)頻出。

例如，菜品被吐槽“連預(yù)制菜的水準(zhǔn)都達(dá)不到”，妝造部分有人吐槽“管理混亂”、“敷衍”，表演也不乏“做做樣子”的存在。

如此看來(lái)，沉浸式宮廷宴因兼顧了餐飲、演藝、體驗(yàn)等功能，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的管理能力提出了更高的要求，也更容易引發(fā)“踩雷”，淪為“打卡地”一樣的一次性消費(fèi)。

隨著入局者越來(lái)越多，消費(fèi)者對(duì)于這類(lèi)餐廳的期望值也在不斷提高，對(duì)服務(wù)質(zhì)量、表演質(zhì)量、菜品品質(zhì)等方面提出了更高要求。對(duì)于沉浸式宮廷宴未來(lái)的發(fā)展，仍需從多個(gè)維度進(jìn)行深度革新與優(yōu)化。

首先，文化與餐飲的融合不應(yīng)該是符號(hào)的堆砌，而應(yīng)深入挖掘地方歷史、文化元素，讓文化敘事更經(jīng)得起推敲。

其次，要注重創(chuàng)新。無(wú)論是表演形式、菜品研發(fā)還是場(chǎng)景打造，都要保持新鮮感。通過(guò)定期更換演出主題和菜品等，將一次性消費(fèi)轉(zhuǎn)換成更高頻的消費(fèi)。

更重要的是，要平衡好演藝與餐飲的關(guān)系，不能忽視菜品這一餐飲行業(yè)的核心要素，需在提升菜肴品質(zhì)、性?xún)r(jià)比的同時(shí)，注重場(chǎng)景體驗(yàn)和特色服務(wù)，擺脫“華而不實(shí)”的標(biāo)簽。

此外，還需重視顧客反饋，建立快速響應(yīng)機(jī)制。通過(guò)線上評(píng)價(jià)平臺(tái)、線下問(wèn)卷等方式，及時(shí)收集顧客意見(jiàn)，并針對(duì)進(jìn)行整改。

唯有摒棄“重形式輕內(nèi)容”的思維，沉浸式宮廷宴才能跳出“一次性消費(fèi)”的困境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，真正成為傳統(tǒng)文化傳承與創(chuàng)新的優(yōu)質(zhì)載體 。

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作者 | 王菀

主編｜ 蘇蘇

圖片 | 來(lái)自各品牌官方渠道

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