最近幾年山野風餐廳盛行的魔都，菜系多到眼花，而這家僅憑著一鍋超純土雞湯，就闖成了賽道里的一股清流。

雞湯之外，店里的食材雖是配角，但也都頗有來頭。菌子從云南當地直采，罕見的野菜來自貴州，大米是東北的……樂忠于從原產地挖掘時令鮮貨，整個用餐體驗像是一場山野尋味的沉浸式之旅。

/ 皖南竹林散養(yǎng)土雞 /

在皖南地區(qū)的竹林散養(yǎng)，經過500天的慢生長，每天上樹跑山，活動量充足的土雞作原料，只需要清水煮就能有濃濃的雞味。

無需其他調味料，只需加鹽就足夠還原靚鮮。每天鮮煨8h，做法并不復雜，但卻非常費時，才有湯體鮮潤光亮的誘人色澤。

/ 非遺榮經砂鍋 /

而用中國非物質文化遺產——榮經砂鍋進行煨制，則是直接來了套王炸組合拳。不但加熱更均勻，還能長時間保溫，使雞湯味道更醇厚。

/ 色如黃金 湯清澈亮 /

時間差不多了，香氣便在空間中彌漫開來，色澤金黃，透明清澈的純粹雞湯，原汁原味的鮮，無需花哨的贅述，鮮得直白坦蕩，像是記憶里媽媽的味道。

雖是作為鍋底，但上桌一定記得先盛一碗超純土雞湯喝，從第一口到見碗底，感受這500天光陰，化作一鍋“會講故事”的湯的獨特魅力。

/ 彈牙雞肉 久煮不散 /

雞皮緊實包裹住久燉不散的雞肉，入口嫩而不柴，又能嚼出山野的勁道。

/ 小鍋單煮，鮮得千姿百態(tài) /

正是基于這些原因，才造就了這一鍋鍋普通雞湯比不了的鮮醇。店里還有其他各式鍋底風味，想多嘗嘗不同鮮味的寶子，建議點單人小鍋，羊肚菌雞湯鍋和菌王雞湯鍋都是菌香加倍的人氣選手！

鍋底的底料足夠豐富，像是菌子開會。雞肉也早已滲透滿鮮香，只等開涮！

/ 現炒土雞煲 /

除了把皖南土雞做成雞湯，這道由“炒菜機”來掌勺的現炒土雞煲也絲毫不遜色！炒到琥珀色的雞塊吸足了醬汁，味香入骨，雞肉韌勁十足，越嚼越香。后續(xù)也能加湯涮菜當雞煲火鍋吃，真是把土雞給吃透了。

/ 野山菌拼盤 /

要說雞湯火鍋的黃金搭檔，我說是菌子，沒人有意見吧？山野菌類的清香與土雞的醇厚完美結合，形成“鮮味炸彈”。

店里的菌子大多來自云南當地，雞湯不僅能去除野生菌的土腥味，還能保留其本真鮮甜。

金耳菌、豬肚菌、繡球菌、雞樅菌……菌菇的種類眾多，每個人心中都有自己的白月光。吃過就會理解云南人為什么會冒著“見小人”的風險，也要吃上這一口了。

/ 海鮮拼盤 /

先喝湯、再吃雞，先涮菌子、后涮海鮮，這一套行云流水的操作，一看就是懂經的吃貨。涵蓋了鮮貝肉、甜蝦、魷魚的小海鮮拼盤，和雞湯的適配度幾乎能到滿分，鮮出不同維度！

雞湯+生蠔的經典CP，鮮上加鮮的實力不用多說，肥糯鮮甜的“海中牛奶”，被雞湯潤色后更是鮮亮無比。

/ 脆鯇魚片 /

吃蠶豆長大的中山鯇魚，憑借獨特的鮮度和口感，把挑剔的老廣食客都能狠狠拿捏。

肉質緊實Q彈，久煮不爛，爽滑鮮脆又沒有魚骨，是完全不同于印象中魚肉的口感，真的推薦大家都試試！

/ 山野時珍統(tǒng)統(tǒng)涮進鍋里 /

枸杞頭、鮮嫩蘆筍頭、草頭這些時令鮮菜也都應有盡有。芋頭豬肉丸、牛肉丸、鮮切吊龍肉等不同品類，滿足各種口味需求。

/ 人氣單品 /

還有這些火鍋搭子不用等直接開吃！現炒小蔥土雞蛋幾乎是每桌必點，有著十足的家常味道，簡簡單單卻香氣四溢。土豬小酥肉蘸上辣椒面，香辣酥脆一會功夫就能被“光盤行動”！

再以健康樸實的粗糧收個尾，蒸制的小香薯甜香細膩，為養(yǎng)生火鍋局畫上完美句號。

林媽媽·超純雞湯火鍋

長壽路店

地址：普陀區(qū)長壽路998弄2-3號

營業(yè)時間：周一至周日11:00-16:00

17:00-24:00

青浦萬達茂店

地址：青浦區(qū)盈浦街道萬達茂A區(qū)4樓

營業(yè)時間：周一至周日10:30-21:00

田林店

地址：徐匯區(qū)柳州路588號

營業(yè)時間：周一至周日10:00-14:00

16:30-21:00

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編輯 | q.

設計 | Nat.

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