編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

雞肉本身肉質細嫩、鮮味足，但單獨烹飪容易顯得單調；而湯（無論是雞湯、骨湯還是菌菇湯）經過熬煮后，匯聚了食材的精華，鮮味濃郁。將雞肉以 “湯泡” 的形式處理（如短時間汆燙、燉煮后保溫浸泡），既能讓雞肉吸收湯的鮮味，又能通過湯的溫度保持雞肉的嫩滑，避免久煮變老。這種 “以湯襯雞” 的思路，是民間基于食材特性自然形成的烹飪智慧，也是 “湯泡仔雞” 類菜式的底層由來。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：嫩仔雞3只(重約1500克）。

配料：口蘑15克（或罐頭蘑菇50克），嫩絲瓜500克。

調料：料酒25克，精鹽、味精適量，胡椒粉0.5克，雞油15克，山西老陳醋5克，雞湯1000克，蔥10克。

二、制法

1.雞宰殺去凈毛，由背脊開膛去內臟，去凈骨，砍成2厘米見方的丁，用料酒和鹽稍腌。

2.口磨經加工后片成片，用清水泡上。絲瓜刮去皮（注意要保存青嫩皮），切開成4條，去掉一點瓤，切象眼塊。蔥切成段。

3.食用時，將鍋放人湯，加鹽燒開，隨下入雞丁，待雞肉呈白色七成熟時，撈出放入湯?里，再把雞湯內的泡沫隨浮隨撇干凈為止，放味精、鹽、山西老陳醋、調好味，然后下入絲瓜青、口蘑燒開倒入雞肉湯?內，撒胡椒粉、蔥段，放雞油即成。

三、特點

湯清雞嫩，味道鮮美。

四、營養價值

口菇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的養生保健食品，嫩絲瓜含皂甙、黏液質、蛋白質、維生素A、鈣、鐵等營養素，與高蛋白、低脂肪且消化利用率高，有增強體力、強壯身體作用的嫩仔雞一起烹飪，一般人群均可食用，尤其適合產后乳少、營養不良等人群食用，但痛風及高尿酸血癥患者、便溏者不宜食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕婦、 乳母、 幼兒園兒童/學齡前兒童、 小學生/學齡兒童、 中學 生/青少年、 青壯年、 中老年人、 老年人、 糖尿病、 高血壓、 高血脂、 便秘、 肥胖、 抑郁癥、 貧血、 脂肪肝、 美膚養顏 、增肌塑形、減肥減脂、益氣養心、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：糖高尿酸血癥、痛風