一到晚上就容易嘴饞，就總想著搞點(diǎn)好吃但又要健康點(diǎn)的美食。

比如說龍門古鎮(zhèn)的鹵牛肉，在老底子杭州，那可真的是頂頂有名。

你可能會(huì)說，鹵牛肉么，到處都有。

但精挑細(xì)選的新鮮牛肉，每天用新鮮牛大骨，燉足6h做高湯，然后再按照古法工序鹵的，還真少見。

而這鮮度，當(dāng)然也是料包無法比擬的。

牛肉都是本地菜市場(chǎng)買的，新鮮！ 專挑 腱子肉中頂好的金錢腱 ，有筋有肉，光價(jià)格比一般牛肉貴上不少！

只用牛腱子肉，而且是腱子肉中頂好的金錢腱。人 工剪去肥肉，每一塊都只保留瘦肉，牛筋道道可見，非常勁道！

新鮮牛骨燉夠6h的高湯，搭配5年老鹵，做汁。

再加上整個(gè)過程，大師傅都守著鍋，掌握火候，不斷試味， 一站就是幾個(gè)小時(shí) 。

好與不好，全憑經(jīng)驗(yàn)。

這樣出來的鹵汁牛肉，吸足了本幫風(fēng)味的五香醬汁，咸鮮醇香。

牛腱子肉香韌 ，還能吃到肉里 彈牙的牛筋 ，越嚼越香，口腔回味無窮；幾大塊下去，立馬被它簡(jiǎn)單樸實(shí)的幸福感包圍…

切片的牛肉紋理分明，絲絲透光

我們這次特意做了2包組合 （ 每包200g） ， 售價(jià)99元！包郵！

同事帶了6包回去，沒幾天就吃光了…放在家里，不管是做冷菜，還是追劇零食，真的百搭，好吃！

能吃到這樣地道的美食，真的不貴，快 來嘗嘗這款 龍門鹵牛肉 吧！

搶購(gòu)價(jià)：99元2袋！

一塊優(yōu)秀的鹵牛肉

是如何誕生的？

作為土生土長(zhǎng)的龍門人，洪師傅20多歲開始在村里燒家宴，這才繼承了 龍門古鎮(zhèn)的古法鹵牛肉。

憑借著自己的 秘制老鹵+牛骨高湯 ，他的牛肉 獲得過許多獎(jiǎng)項(xiàng)。

早年，龍門家家戶戶都有養(yǎng)牛殺牛吃牛肉，這是過時(shí)節(jié)的習(xí)慣；

這些年，附近做牛肉的就他這一家，

為啥？成本高利潤(rùn)低；原材料牛腱子肉本身就貴， 1斤肉大約僅出6兩成品 ，大大縮水。

洪師傅的店面

他做牛肉，都是家人幫忙； 人手不多，加他3人；

因?yàn)?嚴(yán)格遵循古法，手工燒制，1天吭哧吭哧，大概也只能做百來斤 ，且1周只做3次。

洪師傅做的牛肉好吃，說來也很簡(jiǎn)單，用的都是家常配料，調(diào)味簡(jiǎn)單，味道傳統(tǒng)。

但他有個(gè)秘訣， 5年老鹵+鮮燉牛骨高湯 。

正宗的醬牛肉就只有肉和筋，不會(huì)有過多肥油；

做鹵牛肉的第一步 ，即便是牛腱子肉中頂好的金錢腱，也要人工去肥油、切成塊。

第二步，焯水去血沫 ， 焯水 的時(shí)間因牛的大小而異，全憑經(jīng)驗(yàn)判斷。

一般人自己做鹵牛肉，焯水后直接放香料開鹵了，但師傅還會(huì) 再仔細(xì)的清洗一遍 。

洗完后又會(huì)剪一遍肥油，你看，剪下這么多不要的...都是錢哪。

滿滿一盆都是剪掉不要的肥膘

一般做鹵牛肉都是在鹵汁里加水，而他不同，用的 牛筒骨高湯 ！這鮮度是無法比擬的。

看！ 撈出來的新鮮牛筒骨，有這么大！

燉足6小時(shí)的高湯 ，將牛肉表面的筋都化到了里頭。 乳白色高湯，是 原始清香的牛肉味 。平常吃太多重鹽重辣的東西，這碗簡(jiǎn)直“鮮掉眉毛”。

倒完鹵汁、高湯，自調(diào)香料裝進(jìn)紗布袋里，鍋里放蔥姜攪拌后大火烹飪。

燉煮1個(gè)多小時(shí) ，那香氣真是絕了；

當(dāng)然在燉煮時(shí)，是一刻不得閑，期間要 不斷試味 ，還要防止溢鍋，一站就是好幾個(gè)小時(shí)。

鹵好的牛肉自然冷卻，在汁里浸一晚上后再撈起，讓肉更加入味。

這樣出來的鹵汁牛肉，入口很有嚼頭，醬香濃郁，但肉香不會(huì)被調(diào)味蓋過，好吃！

200g的規(guī)格，賊大塊肉！

這上等的肉質(zhì)，用老鹵浸潤(rùn)，拿回去宴客堪稱廚房救星，任誰都會(huì)夸夸你！

除了常規(guī)的五香味，還有香辣味，給厭倦五香的朋友們換換口味；

建議你們多囤，夜里加班到肚子狂叫的時(shí)候，有了它，隨便下個(gè)面就是一頓續(xù)命夜宵。

菜市場(chǎng)新鮮的金錢腱，有時(shí)都要賣90一斤；火鍋店切半斤新鮮牛肉，就是半斤；可這鹵牛肉，剪，焯，燉，燜…一頓操作后，1斤成品也就6兩，還不算香料，牛骨高湯的錢…

我們這次做了 2包組合，每包200g ， 平均一包40多塊 ； 已經(jīng)扣到家了…

能吃到這樣地道的美食，真的不貴， 來嘗嘗這款 龍門鹵牛肉 吧！

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