四川
用料
干黃豆
180-210克
1100克
內(nèi)酯
1000克豆?jié){用2.5-3克內(nèi)酯，要看打完的豆?jié){有多少
絕對零失敗自制豆腐腦、豆腐（詳細(xì)圖解步驟）的做法
- 180-210克干黃豆，泡一宿
南方豆腐腦嫩一些的--180-190克干豆
北方豆腐腦老一些的--210克干豆
- 泡好的黃豆倒進(jìn)料理機(jī)里，加水1100克
- 我的料理機(jī)是1000W的，多打一會，打的越細(xì)，豆腐腦凝固的越好，這一點(diǎn)很重要，建議大家用1000W以上的料理機(jī)
我的豆?jié){機(jī)是1000W的，我一般打50秒
如果用破壁機(jī)，低速40秒
- 打好的豆?jié){要用80目的過濾網(wǎng)過濾兩次，第一次過濾用壓棒壓，把豆渣壓干，第二次過濾就不要用壓棒了，直接往過濾網(wǎng)里倒就行了
??要用80目的過濾網(wǎng)，比一般過濾豆?jié){的要細(xì)，可以在淘寶上買到。
如果用豆?jié){機(jī)，做完豆?jié){以后，從這一步開始往后接著做
- 過濾好的豆?jié){有850克
- 比例是1000克豆?jié){，放2.5-3克左右內(nèi)酯
剛才過濾好的豆?jié){有850克
這樣算：??0.003乘以850=2.6，也就是850克豆?jié){放2.2-2.6克內(nèi)酯
大家記住這樣算就行：0.003 X（豆?jié){的克數(shù)）就可以了
- 在內(nèi)酯里加一勺至一勺半（小勺）溫水，提前調(diào)好，在小碗里泡10分鐘
??水一定不能多，2.5-3克內(nèi)脂，是一勺至一勺半（小勺）溫水
- 把豆?jié){煮開，煮豆?jié){時可以不用攪拌，但要注意不要撲出來，可以配合用嘴吹，開了以后，中火煮5分鐘
煮豆?jié){時可以不用攪拌，或者稍微攪一攪，底部會有一些糊底，沒關(guān)系，有一些糊味兒的豆?jié){更香，注意別撲出來就行，必要時可以配合用嘴吹
- 豆?jié){開鍋之前，把用溫水泡了一會兒的內(nèi)酯倒進(jìn)容器，??在小的容器里提前泡10分鐘，沖豆?jié){前再放入容器中
- 煮開的豆?jié){，用勺子快速攪拌，如果感覺要撲出來，就一邊用勺子攪拌，一邊用嘴吹，有時要用力吃才行
等大概15-20秒左右，不要直接沖在內(nèi)脂上，從碗的邊上沖入豆?jié){，記住??15-20秒左右
??一定要用有邊檐的鍋，否則沖豆?jié){的時候，方向是散的，而且還容易往下流
- ??從容器的邊上往里沖，沖的時候讓豆?jié){轉(zhuǎn)起來，沖入豆?jié){以后，就不能攪拌了
??一定要用有邊檐的鍋，否則沖豆?jié){的時候，方向是散的，而且還容易往下流
- 蓋上一塊布，再蓋上蓋子，蓋上布的目的是，不讓蒸汽的水流進(jìn)豆腐腦里，等25-30分鐘豆腐腦就好了
- 做好了，好的豆腐腦應(yīng)該是，豆腐腦一半在勺子里，一半在勺子外面，不會斷，才是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了，可以根據(jù)自己的口味澆汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。
- 接下來做豆腐，取一個盆，放上蒸架
- 放上豆腐盒
- 放上一塊布，把豆腐腦盛到豆腐盒里
- 盛滿
- 布蓋上
- 蓋上蓋子
- 壓上重物，1-2個小時或更長，根據(jù)自己的口味，想吃嫩一些的就壓時間短一點(diǎn)兒，想吃老一些的就壓時間長一點(diǎn)兒
- 壓的過程中，豆腐腦里的汁就流出來了
- 把豆腐倒出來
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- 切成塊兒
- 海帶豆腐湯
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